东北炖菜大全 土豆茄子泥
共分三步： 第一步：备料。茄子切条，土豆切块，有肥有瘦的肉切片，蒜切片切茉随便。 第二步：油炒。加油爆香蒜片，炒熟肉片，茄子土豆一起下锅炒。 第三步：水炖。加水炖之。炖时加块大料，大火烧开锅后转中火炖20-40分钟。 出锅前加盐调味。 要点：1.茄子比较吃油，炒时多加点油。 2.大料是这道菜更香的关键所在。 3.因茄子不同炖的时间也不同，茄子炖到失去原形成泥状即可。 糊涂炖 原料：排骨块、五花肉块、鸡块、猪肉丸子各150克，鲜玉米一只，豆角、茄子、冬瓜、尖椒各200克，葱段、姜片、花椒、大料各少许，盐、味精、白糖、酱油各适量，色拉有1000克（实耗50克）。 做法：将治净的排骨、五花肉、鸡块用酱油抓上色并用色拉油炸上色，捞出备用；鲜玉米横切成段，豆角、茄子、冬瓜、尖椒分别改切成小块，放入色拉油中略炸，捞出备用；少内放底油放入葱姜末炝锅，随后放花椒、大料、盐、味精、老汤调好味，汤开后放入排骨、五花肉、鸡块盖好盖，炖至九分熟放入豆角、茄子、冬瓜、尖椒、玉米、肉丸，再炖至十分熟即可装盆。 特点：荤素搭配合理，色纯味正。 鱼头炖毛肚 原料：鲜花鲢鱼头半个（约2000克），白毛肚300克，大白菜300克，干尖椒2个，盐、味精适量，料酒、糖、醋各少许，葱段2枚，姜片4片，老汤适量，色拉油30克。 做法：鱼头去腮，冲去血污，放勺中略煎备用；勺中放底油，加入葱段、姜片、白菜、煸炒数下，加料酒、糖、醋，再加盐、味精、老汤调好味；汤开后放入鱼头和毛肚、尖椒大火煮沸，使汤汁迅速乳化，然后用小火使鱼头慢慢吃进汤汁，见白菜、毛肚、鱼头全部成熟即可装盆。 特点：汤白菜白毛肚白，鱼头鲜嫩。 胡萝卜炖羊排 原料：胡萝卜1500克，羊排500克，姜片、葱段适量，干辣椒两个，盐、味精、色拉油适量。 做法：胡萝卜切滚刀块，羊排剁小块，用沸水焯过，投凉备用；勺内放少许底油，放姜片、葱段、辣椒略煎，放入开水，随后放入羊排炖煮，煮至八成熟时放入胡萝卜块，用小火慢炖；见羊排脱骨，萝卜软烂，再加盐、味精调味，出勺即成。 特点：要味有味，要色有色，要营养有营养。 牛肉炖柿子 原料：牛腩1000克，柿子750克，番茄酱、盐、味精、白糖各少许，姜片、水淀粉适量。 做法：牛腩切成小块，用沸水焯过，去浮末备用，西红柿用开水烫过，去外皮切小块备用；勺至火上，放入清水、姜片，牛腩煮至软烂，加盐、味精调味，随后放入西红柿块；汤烧开后放番茄酱、白糖最终定味，用水淀粉勾流水芡即成。 豆角干烧五花肉 原料：豆角干350克，五花肉750克，土豆100克，姜、葱末适量，酱油、盐、味精、花椒，大料、色拉油、老汤适量。 做法：将豆角干用凉水洗净，温水泡软，控净水分备用。五花肉切成小块，土豆切成小条备用；勺内放底油少许，油热后放姜葱末炝锅，随后放入酱油，加入五花肉炒至上色，加入老汤、花椒、大料、盐、味精盖好盖煮至成熟；放入豆角干、土豆条、将姜汁靠至浓稠即可。 特点：原汁原味，极富乡土气息。 群菌炖酥肉 原料：猪臀尖肉250克，百灵菇、草菇、牛肝菌、珊瑚菌、鸡腿骨、滑子蘑菇各适量，鸡蛋一个，干淀粉、盐、味精、胡椒粉、香醋、香油、香菜各适量，色拉油1500克（实耗400克），葱、姜末少许，大料一瓣。 做法：臀尖肉切成三角块，加盐、鸡蛋、干淀粉，挂稀薄糊备用；勺内放色拉油1500克，油六成热时放入肉块，炸成浅黄色捞入容器内；将容器加满水，再放入葱、姜、盐、味精、大料上笼蒸1小时取出；勺内放底油，加入葱姜末炝锅，随后放入各种蘑菇煸炒，将蒸好的酥肉、汤一并倒入炖至蘑菇成熟，加入盐、味精、胡椒粉、香醋、香油、香菜即成。 特点：酸辣、酥烂、滑润。 |
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