酸菜鱼

酸菜鱼  

 

• 做法：煮
• 口味：香辣味
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 草鱼一尾

• 酸菜400克

调料

• 食盐3克
• 鸡精2克
• 葱一把
• 姜2片
• 蒜2瓣
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 水淀粉适量
• 野山椒适量
• 泡椒适量
• 麻椒适量
• 香菜少许
• 细香葱适量
• 白糖适量
• 胡椒粉适量
• 鸡蛋白 适量

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段

如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

油量的多少自己调节