桃属——Amygdalus
鉴别特征
枝条髓部坚实，叶片为对折式；侧芽3，两侧为花芽，具顶芽；花先叶开。花 1—2，常无柄，稀有柄；花瓣和萼片均大形，各5。花柱顶生。子房和果实常被短柔毛，极稀无毛； 果实有沟，核常有孔穴，极稀光滑。
详细特征
落叶乔木
桃属(5张) 或灌木；枝无刺或有刺。腋芽常3个或2—3个并生，两侧为花芽，中间是叶芽。幼叶在芽中呈对折状，后于花开放，稀与花同时开放，叶柄或叶边常具腺体。花单生，稀2朵生于 l芽内，粉红色，罕白色，几无梗或具短梗，稀有较长梗；雄蕊多数；雌蕊 l枚，子房常具柔毛，l室具2胚珠。果实为核果，外被毛，极稀无毛，成熟时果肉多汁不开裂，或干燥开裂，腹部有明显的缝合线，果洼较大；核扁圆、圆形至椭圆形，与果肉粘连或分离，表面具深浅不同的纵、横沟纹和孔穴，极稀平滑；种皮厚，种仁味苦或甜。
形态特征
乔木，高3—8米；树冠宽广而平展；树皮暗红褐色，老时粗糙呈鳞片状；小枝细长，无毛，有光泽，绿色，向阳处转变成红色，具大量小皮孔；冬芽圆锥形，顶端钝，外被短柔毛，常2—3个簇生，中间为叶芽，两侧为花芽。叶片长圆披针形、椭圆被针形或倒卵状被针形，长7—15厘米，宽2—2．5厘米，先端渐尖，基部宽楔形，上面无毛，下面在脉腋间具少数短柔毛或无毛，叶边具细锯齿或粗锯齿，齿端具腺体或无腺体；叶柄粗壮，长1—2厘米，常具 l至数枚腺体，有时无腺体。花单生，先于叶开放，直径2.5—3.5厘米；花梗极短或几无梗；萼筒钟形，被短柔毛，稀几无毛，绿色而具红色斑点；萼片卵形至长圆形，顶端圆钝，外被短柔毛；花瓣长圆状椭圆形至宽倒卵形，粉红色，罕为白色；雄蕊约20—30，花药绯红色；花柱几与雄蕊等长或稍短；子房被短柔毛。果实形状和大小均有变异，卵形、宽椭圆形或扁圆形，直径⑶5—7⑿厘米，长几与宽相等，色泽变化由淡绿白色至橙黄色，常在向阳面具红晕，外面密被短柔毛，稀无毛，腹缝明显，果梗短而深入果洼；果肉白色、浅绿白色、黄色、橙黄色或红色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，离核或粘核，椭圆形或近圆形，两侧扁平，顶端渐尖，表面具纵、横沟纹和孔穴；种仁味苦，稀味甜。花期3—4月，果实成熟期因品种而异，通常为8—9月。2n=16。
桃(5张)
本属的模式种
扁桃Amygdalus communis L.
原产中国，各省区广泛栽培。世界各地均有栽植。桃树干上分泌的胶质，俗称桃腋，可用作粘接剂等，为一种聚糖类物质，水解能生成阿拉伯搪、半乳糖、木搪、鼠李搪、葡糖醛酸等，可食用，也供药用，有破血、和血、益气之效。
桃是中国原产植物，已有三千多年的栽培历史，培育成为数众多的栽培品种，除作果树外，又是绿化和美化环境的优良树种。果实除供生食外，还可制作罐头、桃脯、桃酱及桃干等。桃树的根、叶、花、种仁等均可入药。桃胶可作粘接剂。
有些植物分类学家把本属分为桃属 Persica Mil1．和扁桃属 Amygalus L.，鉴于这两属植物除果实外，其他形态差别不大，故合并为一属下的两个亚属。
7．桃（诗经） 陶古日（蒙语） Amygdalus persica L．
7a．桃（原变种） A．persica L．var．persica
桃的食用类群有离核和粘核之分，简述如下。
7b．离核毛桃（中国树木分类学）离核桃（经济植物手册）
A．persica L．var．aganopersica Reich．
果皮光滑无毛；果肉与核分离。
7d．粘核毛桃（中国树本分类学）粘核桃（经济植物手册）
A．persica L. var. aganonucipersica (Reich．） Yu et Lu，
果皮被短柔毛；果肉与核不分离.
7e 粘核光桃（中国树木分类学）粘核油桃（经济植物手册）
A．persica L．var．scKeronucipersica (Sch；ibler Sc Martens) Yu et Lu，
果皮光滑无毛；果肉与核不分离.
7f．蟠桃（江苏、浙江）
A．persica L．var．compressa (Loud．） Yu et Lu
果实扁乎；核小，圆形，有深沟纹。
