俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”萝卜的营养价值由此可见一斑，在此我就不再赘述了。萝卜的吃法有很多种，比较常见的是炒、做汤、炖肉等，今天我做的这个萝卜干辣酱属于炒的范畴，将水灵灵的萝卜晒成萝卜干，然后配上各种辅料炒制成鲜香、爽口的萝卜干辣酱，平时用来配粥或者拌面都很不错！
在这里重点提醒大家的是晒萝卜干之前一定要看一下未来两天的天气预报，最好选择在晴朗、干爽的天气晒萝卜干，一来晒得比较快，二来也不会担心时间久了萝卜干发霉。因为是第一次做这个萝卜干辣酱，调味料的多少仅供参考，各位最好在炒制过程中尝一下味道再根据自己的口味喜好来放调料，我也就是在大家做出无限美玉之前抛个板砖而已。
一个水灵灵的大白萝卜，仅仅两天时间就变成了瘦小干瘪的萝卜干了。
刚炒好的辣酱，看起来是不是觉得很想尝一口？因为放了不少海米，味道鲜的很呢。
被我拍糊了的……额，就算是细节图吧……
待辣酱基本晾凉后装瓶即可，因为炒制的过程中放的油比较多，所以放一个月不成问题。
本以为那么大一根萝卜，再加上其他材料应该可以做出至少两瓶的辣酱，没想到最后只有一瓶半而已。
材料：
白萝卜1大根，海米适量，大蒜若干，红辣椒适量，盐5勺，生抽1勺，白糖1勺，老抽1勺，花生油。
晒萝卜干：
1.白萝卜洗净后去掉萝卜上的小须子（不去皮）后切成比小拇指略细的条。
2.找一大点的容器，将切好的萝卜段铺在容器里，铺一层萝卜均匀的撒一勺盐，将萝卜杀杀水分。（我的是1根白萝卜放了3勺盐。）
3.腌制1小时后将萝卜条攥一下水分。
4.一条萝卜杀出了有小半碗的水。
5.晒萝卜之前一定要看一下未来两天的天气，最后选择比较晴朗、干爽的天气来晒萝卜干。将杀完水分的萝卜条均匀的铺在向阳的地方开晒。
6.两天后，萝卜条就变成萝卜干了（晒好的萝卜干体积明显缩小了很多，但扭一下又有韧度在就基本可以了）。
萝卜干辣酱的做法：
1.将晒好的萝卜干冲洗干净后，用温水泡开，大约1个小时的时间。
2.海米适量用温水泡开后控水。
3.红辣椒6只，洗净后去蒂去籽。
4.大蒜若干切末。
5.将泡好的萝卜干捞出，稍微攥一下水分。
6.将萝卜干切碎丁。
7.处理好的辣椒同样切碎丁。
8.泡好的海米也稍微切一下。
9.炒锅内多放一些花生油。
10.油热后先下辣椒碎和蒜末爆香。
11.闻到香味后放切好的萝卜丁翻炒均匀。
12.放海米，转中火翻炒，直至感觉到锅里的萝卜辣酱的体积明显减少将萝卜干里面的水分炒干了就可以了。
13.放2勺的盐、1勺白糖、1勺生抽和1小勺老抽调味，转小火炒至萝卜干入味。
14.待萝卜干入味后我们的萝卜干辣酱就做好了，待辣酱晾凉后装瓶即可。即食或者放在冰箱平时佐餐都是不错的选择。
贴心提示：
1.晒萝卜干之前一定要看一下未来两天的天气预报，最好选择在晴朗、干爽的天气晒萝卜干，一来晒得比较快，二来也不会担心时间久了萝卜干发霉。
2.辣酱的辣度取决于你选什么辣椒，我比较不能吃辣所以选了普通的红辣椒，如果你爱吃辣的话可以换成朝天椒也可以增加辣椒的量。
3.盐的多少取决于你的材料的量和平时口味的清淡，如果口重的可以多放一点盐提味，口轻的话就照我的量来就可以了。不用担心坏掉，只要炒制的时候多放一点油，多炒会将萝卜干里面的水分都炒出去就能一个月。
4.盛装辣酱的瓶子需要提前用热水煮一下，自然风干后再用。
