|
气调包装不少见，大多是在“撑门面”
60%以上肉制品企业有气调包装设备，但许多以此做宣传 业内预计5年内有望普及
来源：中国食品报 时间：2012-11-15 作者： 底真真
延长货架期，减少运输成本，还利于货品保鲜，刺激消费者购买欲望……气调保鲜包装以独特的优势，赢得企业和消费者的青睐。 但记者调查发现，虽然国内不少肉制品企业都引进了气调包装设备，但大多用来“撑门面”，只是作为宣传营销的噱头，并未在产品中大面积使用。 根据国家宏观政策，业内人士预计，气调包装有望在5年内普及。本报记者 底真真 文/图
气调包装可以延长保鲜期，降低运输成本，受到企业和消费者的认可 【现状】▲▲ 大多把气调包装当宣传噱头，未推广使用 10月11日~13日的北京国际肉制品展会上，山东金锣、江苏雨润、河南众品香曲海等参展肉企的冷鲜肉品牌，多用的是气调保鲜包装。 来到山东临沂新程金锣肉制品集团有限公司(以下简称“金锣”)的展位，其相关负责人说，气调保鲜包装出来的肉品卫生安全，整体排列也很有派头。 目前，国内做肉食的公司，60%以上都有这种气调保鲜包装设备，上百家的企业已经开始此类产品的销售。 然而，真正的应用情况让人大跌眼镜。到大卖场里一看，生鲜肉制品的销售，保鲜膜的包装仍然居多，甚至直接敞开销售无包装。当天展会上有用气调包装的企业称，看到的气调保鲜包装是专门用来展示的，平时，普通包装就可以满足产品的销量。 温州大江机械设备有限公司(以下简称“大江”)销售经理赵建民也说，现在国内的气调包装主要用于企业产品的展示。 赵建民称，现在企业更多是把气调包装当做宣传、营销的手段，未真正大面积投入应用，更别说推广了。 【市场】▲▲ 国内消费市场起步晚，设备市场混乱 据了解，早在上世纪30年代，欧美已开始研究使用二氧化碳保存肉类产品。而在国内，近几年才开始兴起。 赵建民说，国外肉类产品已基本上用气调包装，冷鲜肉使用的比例达70%~80%，而国内的比例仅为2%~3%。“整个国内的气调包装市场是国外一二十年前的情况。” 许多设备厂家应运而生，上海炬钢机械制造有限公司(下简称“炬钢机械”)便是其中之一。其负责业务销售的刘金龙介绍说，炬钢机械的服务客户已经遍布全国，包括中粮、雨润、金锣、众品、宝迪等，在肉食领域占有80%的市场。 但据刘金龙了解，现在国内生产气调包装设备的厂家有10家左右，不过市场很混乱。“其中，小和假的多，充一种气体他们也说气调。” 此外，赵建民介绍，气调混配比例的精度很重要，这导致了产品保存时间的不一致。国内有些企业就不注意，而国外很注意。“国内保存到第3天，说3~5天就行，而国外说保存到第几天就保存到第几天。” 【优势】▲▲ 应用范围广，可延长货架期降低运输成本 刘金龙介绍说，气调包装目前在国内的应用主要集中在快餐、熟食和生鲜这三块。其中，生鲜品居多，主要是生鲜红肉如牛肉、猪肉、羊肉、加工条理肉等。 而且，气调包装在面食、水产上，也都能应用。它的作用和优势也比普通包装明显。 首先，延长货架期，减少运输和人工成本。 拿冷鲜肉来说，其货架期一般在1~2天，而用了气调保鲜包装则可达到7天;在常温下保存1天的熟食，通过气调包装能达5~7天。这也在一定程度上减少了每天送货、撤货的运输成本。刘金龙说，考虑到货架期和过期产品，气调包装还是很值的。 有业内人士也表示，气调包装使供应链优化，降低成本。“传统的肉类供应，周转筐发送，空车拉周转筐回公司就是大大增加了配送成本。” 其次，保鲜货品，刺激消费。 “对于熟食来讲，这个保鲜概念，相当于产品跟刚出锅的口味是差不多的。”赵建民说，这对于消费者来说也有很大的便利。“比如我老家是江苏的，去北京的时候想带回正宗的北京烤鸭，还要坐火车，用气调包装就能很好地保鲜。”赵建民举例说。
第三，安全卫生，提升销量。而且，货品密封包装能避免血水漏出，交叉污染，并且减少水分散失带来的重量损失。
【障碍】▲▲ 包装成本上升、企业观念和消费水平的限制 气调包装有这么多优势，然而它的推广却有“拦路虎”。 有业内人士透露，现在国内，几乎所有的大企业都有气调包装设备，但是都没有作为重点去推广。“储存着，准备着，市场需求大肆来临的时候才会主动推广。” 刘金龙反映，全国许多超市都能看见气调包装产品，但是量不大，主要是因为气调产品大众普及认知度低，包装成本高等因素。“如果是保鲜膜包装的话，成本按1.5毛到2毛计算，用气调的就得6毛左右，用进口材料会达到1.3元。” 此外，食品企业和消费者的观念，以及消费水平的限制，都使得气调包装并没有真正打开国内市场的大门。 “从观念来讲，一旦认准包装方式，新的很难接受，尤其要考虑企业的投入产出比。”赵建民说，许多企业也都很想做，持观望态度的较多。 而且，包装成本的上升多数会加到终端价格上，消费者的购买能力有限，气调包装的应用主要停留在高端产品上。 另一方面，在热鲜肉充斥市场、冷鲜肉占比小的情况下，气调包装的推广也有一定阻碍，冷链的成熟程度也是一方面原因。 【推广】▲▲ 80后将引领潮流，企业、商超、院校协作 目前气调包装的充分应用，包括市场品类的拓展和市场认可度的提高，刘金龙说，主要是要培育大众的消费饮食观念，80后市场导向未来必是主流人群。 另一方面，他认为，企业的广告宣传作用至关重要，在一定程度上引领了高端消费。 赵建民举了一个例子。“我们一个东北客户说，气调包装要上，但终端不加价。作为消费者，如果看到同等价格的产品，一定会选择气调包装的。而销量上去，企业利润自然提升。” 同时，对于气调包装的推广，设备企业更是义不容辞。 刘金龙说，设备企业除了针对客户推广，还可以针对高等院校。“学校培育人才，企业需要人才，人才的过渡是从学校到企业。他们在学校所学到的食品保鲜包装等知识，都会应用于企业的现代与未来市场，气调就是其中的一种。” 在院校方面，赵建民也有自己的见解。他希望能跟院校联合，通过实验提供权威数据给食品企业看。同时，他还呼吁国家有相应法律法规能严格规范食品的卫生、安全标准。 【前景】▲▲ 高端化成为趋势5年内有望普及 刘金龙说：“企业基本都知道有这种技术，也都考虑上此技术设备，但是很多企业选择先行观望态度，不会盲目投资。” “近几年市场反映也不错。”刘金龙说，“现在不像以前认知度那么低。但是在市场上还不算是常态包装，比真空包装差点。” “中粮已经做成常态了。”刘金龙说，中粮在武汉和北京做得大，上海正在发展中。雨润正在向全国拓展，宝迪也在做，只是还没有大批量生产。而河南雏鹰今年在这方面的投资也很大。 而且，刘金龙认为，气调包装的高端化有走向市场化的趋势。而对于气调包装何时能像普通包装一样普及，刘金龙预测：“据我了解的国家政策，2015年以前要完成所有食品的包装出售，不允许裸包装出售食品。按这种国家宏观政策，我想5年左右吧。” 赵建民也认为，从国内设备产量和包装量来看，气调包装有3~5年的普及期限。 责任编辑:刘悦 |
|
|
