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南方人爱吃米饭，北方人爱吃馍。说起北方做馍的手艺，那真是五花八门，令人眼花缭乱。豫中地区的烙馍，在整个中原地区的馍类食品中，是很有特色的。
烙馍，故名思义，是烙成的，而不是蒸、煮、炸、炕成的馍。它与摊煎饼很相似，是在中间凸起，四周漫平的铁鏊子上做成的。但它与摊煎饼又有不同，做煎饼的面是稀面糊，而做烙馍的面是揉好的硬面团。吃烙馍既省时又方便，面粉掺水一揉，铁鏊子一支，一个人烙，可以供上五六个人吃。凡遇婚丧嫁娶红白喜事，家家都要吃烙馍，两位妇女，一张鏊子，一个擀，一个烙，可以供给几十人甚至上百人。
此地用的炊具也与别处不同。从案板来说，中原其它地区常常把柳木板用砖一支，垫成齐腰高的固定案板。擀面做馍时，往往是站立姿势。而豫中地区用的案板只一尺多高，板下有四条腿，酷似一个长方形凳子，不管在屋里屋外烙馍，案板可以随意移动。做馍擀面时，取坐或蹲的姿势。其次，烙馍用的鏊子不是架在煤火上，而是用三块砖一支，架在地上，以柴草为燃料。翻馍用的工具是一尺多长的竹劈，既轻便又不会烫手。烙馍是妇女大显身手的时候。巧妇手中的小木擀杖，能擀得面饼团团转。核桃大小的面团，就能烙出直径约一尺的圆如月、白如雪、薄如纸的“张子”。馍擀好以后，小擀杖随手一挑，不偏不斜就搭到了鏊子上，手头熟练得如同耍杂技一般。民间传说，唐代诗人李白年少时，一次逃学出游，遇见两位老奶奶在烙馍。一个墙里，一个墙外，墙里的老奶奶把馍擀好后，擀杖一挑，就扔到了墙外的鏊子上。李白从老奶奶惊人的烙馍功夫得到启发，刻苦攻读，勤学不辍，终于成为一位著名的诗人。
当地人吃烙馍很老练，吃饭时，拿起一张烙馍，左手一托，右手夹菜往馍上放，“噌噌”一卷便往嘴里送，吃得有滋有味的，这叫烙馍菜卷。不常吃烙馍的外地人，烙馍里卷不进去菜，只好“望菜兴叹”了。
烙馍不只是平日的主食，有时，它还是走亲访友的礼品。有的地区，妇女生孩子时，娘家要给月子中的女儿送去几十张甚至上百张烙馍。据他们说，烙馍利于消化，产妇吃了很有好处。为了预防天花，婴儿种牛痘时，孩子的姥姥 （外祖母）要给外孙送去掺了芝麻的焦烙馍，俗说吃了烙馍，牛痘就会顺利脱痴，孩子就会安然无恙。其中的科学依据自不必要考查，但它表达了一种愿望，体现了长辈对晚辈的关心与爱护。 | 
