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馆友“思绥堂”： 您好！您的文章“神奇的胡萝卜”深受广大馆友的喜爱，于2012年11月22日进入“阅览室”频道的“健康/养生”下“饮食/食疗”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！  有这么一则报道：一个严重慢性支气管炎病患者，每年一到重阳，病就开始发作，直到次年3月才好转。发作时，脸晴痉胀，泪流涕淌，着实难熬，服药、输液都无济于事。 有一年，他的支气管炎又发了，病情比以往严重得多，眼看不行了，只好发电报给远隔千里的儿子和媳妇回来。小两口回到家里，见他的病情如此严重，也没有什么好的办法。一天，儿媳妇到菜市想买点好菜给他吃。但除了猪肉和两摊胡萝卜外，什么都没有了。她只好买了一些瘦肉和胡萝卜回来切丝煮汤给他喝。这几天，他没有服什么药物，却感到病情有所减轻，想必是喝了胡萝卜汤的缘故。于是，他叫儿媳妇再头来肉和胡萝卜煮汤吃，连续一个星期，每天2次，每次100克，真奇，他的支气管炎竟然大有好转，一年后也不再复发。他见周围街坊也有几个人患这种病，便把吃胡萝卜的经验介绍给他们，他们食用了一个星期，个个都见疗效。 胡萝卜既是佳蔬，又是一味中药，祖国医药对其早有认识。李时珍说它“生、熟皆可啖，兼果、蔬之用”。“气味甘、辛、微温、无毒”，功能“下气补中，利胸膈肠胃、安五脏、令人健康、有益无损”。 现代医学研究发现，胡萝卜除含有九种氨基酸和十几种酶以外，还含有人体必需的许多矿物质。其中如钙、磷是组成骨骼的主要成分；铁和铜是合成血红素的必备物质；氟能增强牙齿珐琅质的抗腐能力；其他如镁、锰、钴等，对酶的构成以及蛋白质、脂肪、维生素、糖类的代谢等，都有重要作用。 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，摄入人体后可转变成维生素A，它可维护眼睛和皮肤的健康，患皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病者，常吃胡萝卜大有裨益。胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化；胡萝卜所含的挥发油，具有芳香气味，有增进消化和杀菌作用。 胡萝卜含有丰富的淀粉和蔗糖，还含有槲皮素、山奈酚等，临床医学已证明它能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。因此，胡萝卜具有降压强心等效能。 此外胡萝卜还含有较多的核黄素和叶酸，叶酸亦有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功能。 汞在人体中对身体健康不利，积蓄到一定量可引起中毒。胡萝卜含有大量果胶物质，它可与汞结合，降低血液中汞离子的浓度，并可加速排出人体内的汞离子的功能。因此，医学家认为那些可能摄入汞的人，经常食用萝卜有好处。 医学专家还告示人们(特别是接触重金属汞的人员和接近油烟的厨师、家庭主妇)每天或经常食用一定量的胡萝卜(或动物肝脏、奶、蛋黄、各种绿叶素、红薯、黄玉米等)，对防止肺癌大有好处。长期抽烟的人，每天饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。 胡萝卜具有神奇的功能，但如果食用(烹调)不科学，会直接影响到其富含的β-胡萝卜素的保存以及在人体内的消化吸收率和防治疾病的效果。 有关科研人员进行这样一个实验：用3份重量相同的胡萝卜，分成3组，一组将胡萝卜切成片，用油炒6-12分钟；另一组将胡萝卜切成块调味后，炖20分钟；第三组是将胡萝卜切成块调味后，加肉片并用压力锅炖15-20分钟，结果β-胡萝卜素保存率分别为79%、93%和97%。这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触，从而提高β-胡萝卜素的保存率。 科研人员还进行这样一个实验：取3份重量相同的胡萝卜，分成3组，分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素——β-胡萝卜素，在3种情况下显示出的消化吸收率分别为10%、30%和90%。这个实验说明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用的油脂量有关，胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值更高。 为什么会出现上述不同的结果呢?科学家分析，胡萝卜中的β-胡萝卜素存在于其细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，必须将其细胞壁软化，所含的β-胡萝卜素才能释放出来，为人体消化吸收。加之，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它不能溶在水中，只能溶于油脂中，因此如果食用方法不当，就不能为人体吸收利用。生食胡萝卜时，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。鉴于此，专家告示人们在烹调胡萝卜时，一是将胡萝卜切成块，用足量的食油炒食；二是将胡萝卜切成块，与猪肉或牛、羊肉用压力锅炖15-20分钟食用。 |
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