黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别。由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为“软米”。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成，东北人喜欢吃的“年糕”是由软米制作而成。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。它具有养阴补虚、润肺、通便、安神等作用，所以一般人群均可食用。
黄米的食法多多，可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒等等。今天要给跟大家分享的是用黄米做的炸糕，它的口感非常软糯类似我们南方人经常食用的江米（糯米），其实在北方人们就是把它当作江米来用的，但它的营养价值却要远甚于江米，所以平时喜欢吃各种江米糕点的话建议您不妨换成黄米试试，除了不输江米的好口感，更是多了一份绵绵的香甜和回味，而它的各种营养价值和保健作用也是如今人们推崇健康生活的一种大势所趋！
喜爱吃年糕糯米之类的食物那是随我爸呢，小时候给我印象最深的是别人家过完年过了元宵节就很少再会去吃糯米年糕之类的东西了，直到来年开始入冬春节前才又开始操持起这类食物，而我家一般每年会有两次吃糯米食物的季节，除了跟大多数家庭一样的冬季和元宵节，还有就是炎炎盛夏。记忆中每到夏天我爸都会起得早早，煮好一大锅绿豆粥窗台上晾着，然后就开始满头大汗地在厨房里做照片上的这种炸糕，不过是不同叫法，在我家管这叫糯米饼，外面还会沾上些芝麻一起煎，馅的话我爸妈更偏爱自家做的芝麻馅，那种上海人叫作“黑洋沙”的，是我爸特意过年做汤圆馅时多做了些囤在冰箱冷冻着的，至今的我仍然能回忆起咬开糯米饼的刹那里面的黑洋沙汩汩流出的样子，那样的深刻几乎烙印在了我年少时的脑海里，是我至今最珍视的对家的回忆、对亲情的想念、以及童年生活的一份珍藏，很多东西和事情是再不能被复制的，也许就只能是作为一种记忆了！
前几天外面回家经过我家小区那家专门给各种杂粮果仁打粉的小店，冬季这种小店应该挺多，这家的老板娘跟我最熟，深知我非常着迷各种五谷杂粮，大声招呼说我上次问起的软黄米（也称“黍子”）到了问我还想要不说可以替我都打成粉粉，于是不由分说地买了2斤让都打成最细的那种粉粉说吃着口感好的话回头再来买。网上早已看到用黄米做的各种年糕炸糕的方子，拎着打好的粉粉一路走一路就已想好回家第一要尝试的就是这个炸糕——久违的记忆中小时候的美味，如果好吃的话给我爸他们也送几斤打好的黄米粉过去，毕竟黄米的营养价值要好过一般的江米，老人多吃些五谷杂粮总是好的，我爸做年糕可拿手了，估计今年过年我们家都该改吃黄米年糕黄米团子了！
我这人一开始码字就会不自觉地啰嗦个不停，请容许我最后再啰嗦一件跟做这个黄米炸糕有关的糗事。我这人一向比较死脑筋，因为看做法上说炸制这个黄米炸糕时油温必须升至摄氏150度，这样炸出的黄米炸糕表面会有很多均匀的小泡，也不管家庭燃气能否达到这样的高温，就那样傻傻地把俺那个电子温度计插在不断升温的油锅中，眼看着油温在不断的升高中正乐呵着呢，突然到了摄氏130度左右温度计罢工了（找半天说明书已不知去向，后来想想好像这种温度计测不了这么高的温度吧），也不升也不降只不断地闪烁，赶紧拿出来擦干净用冷水猛冲，可是再也不能显示数字了，换了电池也没有用，杯具了心疼啊，这可是我花了一百多大洋买来的哇！
所以各位亲如果有想尝试这个炸糕的话，请自己权衡这件事哈，其实有没小泡口感都是一样的，无非图个漂亮养眼罢了。再看看我那杯具下的出品，最后只落得表面依稀几个小泡的结局，不过也已经很满足了。话说回来这个黄米炸糕真的好吃，比起用江米做的更Q更软更香，丝毫不会粘牙，就我这个平时一概拒绝油炸食物的人几乎一个人包圆了这样一盘，我的减肥之路啊，何其慢慢而修远兮！
黄米炸糕
主料：黄米面500克（软黄米，也即“黍子”）
辅料：花豇豆200克，绿豆200克，白糖50克，色拉油30克，胡麻油40克
做法：
1，粉糕面：将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用；
【用手拽紧能成团，能感到很明显的湿气】
2，蒸糕面：在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟（我因为放在蛋糕模子里蒸，感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快，就多蒸了5分钟，即全程15分钟）
3，揣糕面：蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）
4，制馅（这步我偷懒了用的家里剩下的月饼馅）
a) 将花豇豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可；
b) 将绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸熟备用；
5，阿成型：糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用；
6，炸制：将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
