保姆怎样识别鱼的好坏?

(１)挑选活鱼。挑选活鱼主要选择可较长时间存放而不易死亡的鱼，而不选购即将死亡的鱼。具体的挑选方法有:

　　①看鱼的游动情况。优质活鱼在水中游动自如，当敲击容器壁时其反应十分明显，尾部迅速摆动，离开声源区。而即将死亡的鱼，游动缓慢，对刺激反应迟缓。

　　②看鱼脊。优质活鱼鱼脊直立，不翻背。即将死亡的鱼鱼背倾斜，不能直立。

　　③看鱼的出水情况。优质活鱼经常潜入水底，偶尔出水面换气，然后迅速进人水中，即将死的鱼则浮于水面。

　　④看鳞皮。优质活鱼，鳞片无损伤、脱落。即将死亡的鱼，鳞片有脱落现象。

　　(２)如何判断死鱼的新鲜程度。

　　①看鱼的嘴和鳃。鲜鱼的鱼嘴紧合，嘴中没有污物，鳃盖紧闭，鳃片清洁、鲜红。不太鲜的鱼鱼嘴松弛，往往有污物，鳃盖易揭开，鳃色暗红、紫红或灰红。

　　②看鱼眼。鲜鱼眼睛凸出，黑白眼珠分明，黑眼睛亮而清洁，无白蒙。不太鲜的鱼眼珠凹陷，黑白眼珠混浊，有一层白蒙。

　　③看鱼鳞片。鲜鱼鳞片完整，紧附鱼体，不易脱落。不太鲜的鱼，鳞片缺少，易于脱落。

　　④看鱼的ａ液。鲜鱼ａ液清洁透明，光滑。不太鲜的鱼，其液多而透明度降低。

　　⑤看鱼的肚子。鲜鱼的肚子坚实，不胀气，不破裂。不太鲜的鱼肚子软，胀气，有破裂现象。

　　⑥看鱼的肛门。鲜鱼的肛门紧缩，呈白色，不突出，肛孔不破。而不太鲜的鱼肛门呈灰白色，向外突出，有的肛孔裂。

　　⑦看鱼体。鲜鱼鱼体硬，不打弯，肉紧而有弹性。不太鲜的鱼鱼体软，打弯，肉质弹性弱。

　　⑧水试法。鲜鱼放人水中沉于水底。不太鲜的鱼有的浮于水面，不能沉于水底。

　　(３)被污染鱼的鉴别。

　　①看鱼眼。没有受到污染的鱼眼球饱满、微突，角膜透明，富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊，缺乏光泽，有的眼球明显突出。

　　②看鱼鳃。没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐，鳃盖紧密。受到污染的鱼，鳃呈浅白色，而且其状非常粗糙，有污秽味

　　③看鱼尾。没有受到污染的鱼常。畸形受到污染的鱼，其尾脊弯曲僵硬鱼尾正有的成

　　④闻气味。没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种汽油或一种类似氨的气味。