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馅饼的多种吃法(做法附图)*

 张美娃 2012-11-25

 

 

香酥馅饼

材料:

面团:面粉300g,开水150ml,凉水50ml。

肉馅:猪颈背肉300g,葱碎20g。

调料:生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,花椒油。

做法:

牛肉馅饼

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用料:

* 牛肉馅

* 洋葱和大葱切碎

* 甜玉米粒

* 花椒水,就是提前用开水把一小把花椒给泡上,是和面时泡的,一两个小时后花椒的颜色变浅,水的颜色变深,味道很浓的

* 盐适量,糖一小勺,鸡精一小勺,蚝油适量,生抽适量(最好能上点颜色,这里就放少了,有点惨白),食用油适量

* 大葱和洋葱切有碎,牛肉和洋葱可是绝配,不放大葱行,不放洋葱可不行哈

== 馅 ==

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做法:

先把牛肉馅,一边加生抽和花椒水,一边搅和,别多了,得让肉把水都吸收了才行,所以得一点点的倒水;

再把葱和玉米放入,把其它调料一起放进去,搅匀就行了。

== 皮 ==

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做法:

1、面,要用不太热的开水和面,能把手伸进去,只觉得热、不觉得烫就行,和得比包饺子的面稍软一点儿,然后饧一两个小时,饧好了拿出来揉成光滑的面团。

2、面团分成合适的大小。然后擀成一张薄饼,大概三四毫米厚吧。

3、刷子在饼上均匀地涂上一层油。

4、撒上一层干面,再用刷子把面刷一下,让它跟油融合一下,就成油酥层了。

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5 把刚才那大饼给卷成卷、压扁了、再切成合适的大小。

6 再把这方形的一块面直接拿过来压扁了包馅。

7 包的时候,就跟包包子一样,如果你会包包子的话。不会包包子,那就想方设法的给把馅包起来别漏了就成。

8 然后就上锅煎吧。用电饼铛比较方便。如果没有就在平底锅里煎。

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倭瓜虾皮素馅饼

      【原料】:

   嫩倭瓜一根  虾皮一小碗  面粉适量

  【调料】:

 蚝油  五香粉白糖一小勺  生抽少许  盐适量  味精少许  胡椒粉少许

  【做法】:

  1,先将面粉加适量温水活成柔软的面团,盖上湿布醒

  2,将小倭瓜洗净,用刮皮器刮去外皮,对半切开,用勺子挖出瓜瓤不要

  3,用擦板将倭瓜擦成丝,让后用刀切几下,放到盆里

  4,在没有加任何调料以前要先加上两勺食用油,拌匀

  5,虾皮用水淘洗一下去杂质,也放到盆里

 6,加上一勺蚝油,适量五香粉,白糖只加一小勺,加适量的生抽,盐,最后加一点胡椒粉,然后再倒适量的食用油,加一点香油,

  7,这时候准备好的馅先别活呢,就这么搁着,等一会准备好了面皮以后再搅匀了

  8,将醒好的面团拿出来放到案板上揉匀,搓成长条,揪成面剂儿,擀成面皮,

9,包成包子形状或者是饺子形状就随意了啊.

10,将平底锅或者是电饼铛先预热,然后放上适量的油,将包好的馅饼稍稍的用手按扁,放到锅中盖上锅盖,小火烙成两面金黄色

   

酸菜羊肉馅饼

【饼皮用料】

面粉250克

盐1/2小勺

沸水90克

冷水60克

【馅料】

羊肉末200克

酸菜100克

胡萝卜半根

干香菇4朵

鸡蛋1个

葱姜适量

盐、酱油、料酒、香油 、胡椒粉少许

【馅料做法】

将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀,

再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅

(干香菇提前泡发,胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中)

【馅饼做法】

1、面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟

2、饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分

3、每小块擀成圆片,包入馅料

4、捏拢再按扁成饼状

5、平底锅内放2大勺油,再放入馅饼,盖上锅盖小火煎10分钟,中途翻面,煎至两面上色并且熟透即可

韭菜馅饼

面团:

面粉......适量

温水......适量

内馅:

韭菜......半斤

鸡蛋......2个

虾皮......适量

盐......少许

姜末......少许

香油......适量

做法:

1.用温水和一份软软的面团,盖上湿布,或者扣个盘子,放在一边醒面,大概半个小时.这时就去准备其他材料,半小时后记得揉揉面团,让它变得滋润光滑,然后接着醒,十几分钟.
2.鸡蛋打散,平底锅里加一点油,烧热后倒入蛋液,蛋液倒进去后就用小铲不停搅拌,随着蛋液凝固,鸡蛋碎也就炒好了.最后一起放盐.

3.韭菜洗干净后控干水分,切碎,直接放入大容器.

4.再切一点点姜末;准备一小份虾皮,虾皮用油炒出香味.

5.把韭菜,鸡蛋,炒香的虾皮,姜末混合到一起,加香油拌匀,包馅饼前记得加盐调味.

6.把醒好的面团轻轻揉匀,搓成长条,切出面剂,擀成包子皮大小的面皮,包入韭菜馅,捏成小包子,然后轻轻压扁,要压有褶的这一面,这一面容易皮厚,最后把小饼翻过去,一个馅饼坯就做好了.

7.把平底锅提前烘热,再加油继续烧热,然后依次放入馅饼,中小火烙至两面金黄色就好了.

 

葱花虾皮饼

【材料】

1.面团:

面粉300克   温水155克   酵母3/4小匙

2.馅料:

葱(大葱、小葱皆可)220克   虾皮30克   五香粉1小匙   白胡椒粉、鸡精各1/2小匙   油2大匙   香油1/2小匙   盐适量

【做法】

1.酵母先用少许温水(分量中)化开,然后倒入面粉,再一点点倒入温水,揉成面团;温暖处发酵至2、3倍大;然后将发好的面团分成两份,再揉一揉排出空气,滚圆,静置15分钟;

2.3.葱洗净晾干水分,切碎。调入除“盐”外的所有调料,拌匀;盐在用之前再放。

4.醒好的面团擀开成长片,越薄越好,然后倒入馅料,抹匀。其中一端不抹馅,约12cm长;

5.从没抹馅的一端慢慢卷起;

6.7.一边卷一边捏实两个边缘,每卷一下都要轻轻压一下,以压出里面的空气,免得一会擀的时候鼓起;

8.卷好后再整理一下,轻轻压平,或擀平;入抹油的平底锅小火(盖盖子)烙至两面金黄。

西葫芦锅贴

 
 
 
 
 
 
 
 
 

原料:西葫芦、木耳、香菇、豆腐干

做法:

1. 面粉加温水揉成面团,盖上湿布放在一边饧面。

2. 面葫芦用擦板擦成丝,洒上盐拌匀,逼出水之后用纱布把西葫芦丝纂干。

3. 香菇和木耳泡发、洗净、剁碎,加上切碎的豆腐干一起拌入西葫芦中,西葫芦的嫩和木耳的脆搭配起来口感超好。最后加适量油和盐。(注意:西葫芦是用盐腌过的,所以加盐之前最好先尝尝)。

4. 面团饧好后擀成饺子皮,放入西葫芦馅,把中间捏紧,两边露着。

5. 平底锅烧热,倒入薄薄的一层油,依次码入锅贴。

6. 等锅贴底部煎黄,倒入半杯水,迅速盖上锅盖,焖一、两分钟,利用水蒸汽把锅贴蒸熟,咱这是素馅,容易熟。

7. 打开锅盖,把水收干即可。

 

芝麻萝卜馅饼

色尘diy作品芝麻萝卜馅饼成品图片

                                     色尘diy作品芝麻萝卜馅饼过程图片

                                                        

芝麻萝卜馅饼的原料:

面粉250g 白萝卜250g 盐6g 开水150ml 葱20g 虾皮10g 白糖3g 香油5ml 食用油食量

芝麻萝卜馅饼的做法:

1、白萝卜洗净去皮擦丝,加4g盐拌匀腌制。

2、面粉加2g盐拌匀。

3、面粉中加入开水搅拌。

4、将面粉揉成光滑面团。

5、将面团放入保鲜袋中静置20分钟。

6、腌好的萝卜丝挤干水分。

7、全部挤干水分的萝卜丝。

8、放入虾皮、葱末、香油、白糖拌匀成萝卜馅。

9、醒好的面团再次揉光滑。

10、将面团揉成长条,切成小面剂。

11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片,放入萝卜馅。

12、象包子一样收口成圆球状。

13、将面球稍微压一下成圆饼状,饼边刷清水,蘸上芝麻。

14、这些料一共做了八个小饼。

15、平底锅烧热后,放入少许油,将饼坯放入,煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。

茄子肉丁馅饼

 

馅料的原料:

茄子2根、洋葱1个、三七猪肉

调料:

盐、蚝油

做法:

1、猪肉、茄子、洋葱分别切丁备用;

2、起油锅,油热后,小火煎炒肉丁。逼出肥肉中的油脂,肉丁煎至金黄色取出备用;

3、用锅内底油煸炒茄子丁至变色变软;

4、添加洋葱炒出香味;

5、添加炒好的肉丁,调入适量盐和蚝油,出锅备用。

       
       

面料:

新鲜的玉米、面粉、酵母、糖、水

做法:

1、新鲜的玉米掰粒,洗净,用料理机加水打成玉米汁;

2、酵母用温水融化,静置小会儿;

3、添加面粉和少量糖,用玉米汁一点点加入面粉中,用筷子不停搅动;

4、待面盆中没有干面粉时,揉成光滑的面团;

5、盖保鲜膜放温暖处饧发;

6、发至原面团2倍大小,取出,揉匀排气,切面无明显蜂窝即可;

7、分割成等大的面剂,擀成薄皮,取少许馅料,包成包子状;

8、包子收口一面向下,用手掌微微按压一下,然后盖布继续饧发;

9、待面胚再次呈蓬松饱满状,移入平锅内,小火反正面烙至金黄即可。

       
       
       
       

 
 
 
 

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