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核桃的品种很多，主要为四大类,一、秋子核桃,二、麻核桃，三、铁核桃，四、棉核桃。食用品种的主要是棉核桃，棉核桃包括纸皮核桃，其中又以云南的品种最好。每年的9月中到10月初是核桃成熟上市的季节，怎么挑选核桃很多人确实说不出来。 先说外观，核桃外观并非越白越好，核桃壳上会有黑点，这是核桃青皮残留，是核桃原色，是正常的，不影响核桃仁的品质，黑点的形成是核桃成熟的的时候核桃外层果肉的汁液留在核桃壳上干了形成的。很多黑心的商家为了让核桃的外观漂亮，会用工业盐酸或双氧水漂洗，洗出来的核桃外观都白白净净。在漂洗过程中果仁会受到圬染，这样的核桃吃了对身体不好。 纸皮核桃的品种有很多，在云南的纸皮核桃品种就有几十个，像大小麻子、筒子果这些都是非常便宜的纸皮核桃，口感和营养价值都差很多。核桃的生长环境决定核桃的品质，在云南，核桃分布很广，核桃产量占我国的1/5。云南省先后被国家命名为核桃之乡的有昌宁县、南华县、大姚县。以大姚县2500米高海拔百草岭深山峡谷中的彝家山寨，得天独厚的高原地理气候条件出产的核桃产品个大，皮薄，果仁饱满洁白。正宗好品质的纸皮核桃每公斤在103个果左右，是核桃中的精品，真正正宗的纸皮核桃是不需要任何工具帮忙，就算纤纤玉手也能轻易剥开哦! 正宗的纸皮核桃他的出仁率达到53%，北方核桃3吨核桃出一吨果仁，云南核桃2吨核桃出一吨果仁。是普通纸皮核桃所不能比的。味道是大姚103核桃最大的优势，很香脆清甜，没有普通核桃的苦涩味，大姚核桃仁颜色自然白亮，其他品种核桃仁有的呈黄色，有的颜色偏黑。营养价值高，大姚核桃属于瘦型果，果仁没有其他核桃肥厚，但瘦型核桃仁营养价值比肥核桃仁要高很多。大姚核桃仁和外壳分离好，剥壳时很容易取整仁，其他品种有些仁和外壳粘连，不容易取仁，容易造成浪费。正宗大姚核桃是采用太阳自然晒干，含水率低于8%，自然晒干的核桃味道清香，没有烤制过的香味，营养得以完好保存，不会上火,价格比普通纸皮核桃高一些. 正宗纸皮核桃一斤大概在55粒左右，普通纸皮核桃一斤大概在45粒左右。 |
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