张美娃 / 菜谱 / 鱿鱼的多种吃法(附图)*

0 0

   

鱿鱼的多种吃法(附图)*

2012-11-26  张美娃

 

 

爆炒鱿鱼

爆炒鱿鱼
主料:水发鱿鱼

辅料:洋葱、青椒、黄椒、酱油、醋、料酒、盐、糖、淀粉

爆炒鱿鱼卷的作法:

1、先将水发鱿鱼表皮的一层膜撕掉。

2、在鱿鱼片内侧斜切十字花刀,不能切断,切的深度为鱿鱼片的一半就可以,形成网格状的条纹。

3、然后再将鱿鱼切成长方块。

4、将切好的鱿鱼块放在沸水中焯一下,待鱿鱼片卷成圆筒状捞出沥水。

5、洋葱切丝;青椒、黄椒去蒂和籽切丝。

6、将少许酱油、适量醋、料酒、盐、糖、淀粉调成料汁备用。

7、锅内倒油,待烧制八成热的时候,倒入鱿鱼翻炒几下。

8、然后放入洋葱、辣椒翻炒。

9、起锅前倒入调好的料汁,翻炒均匀即可。

香芹鱿鱼头

香芹鱿鱼头
主料: 鱿鱼头数个、香芹

辅料:红辣椒、胡椒粉、盐、白糖、醋、植物油

香芹鱿鱼头的作法:

1、将鱿鱼头清洗干净,沥一下水;香芹洗净切段;辣椒去籽切丝。

2、炒锅烧热后倒油,待油热放鱿鱼头翻炒。

3、待炒至鱿鱼头散软卷曲后,放香芹、辣椒同炒。

4、最后加盐、适量白糖、醋、胡椒粉翻炒均匀即可。

蒸鱿鱼

蒸鱿鱼

主料:鱿鱼

辅料:姜末、葱丝、盐、料酒、蒸鱼豉油

蒸鱿鱼的作法:

1、将鱿鱼头抽出,清除掉内脏,然后鱿鱼切成圈,摆放在盘子里。

2、姜一部分切片,一部分剁成末;葱切葱段和葱丝。

3、把葱段铺在盘底,上面放上鱿鱼,鱿鱼上撒一些姜片、葱段。

4、加蒸鱼豉油、料酒、适量盐。

5、蒸锅水开后,放入鱿鱼蒸熟。

6、取出鱿鱼后,拿掉表面的葱段、姜片。

7、另起锅倒入适量蒸鱼豉油,加少许糖,融化后浇在鱿鱼上,再撒上葱丝。

8、锅内倒入食用油,油热后爆香几粒花椒,然后捞出花椒,放入姜末爆香,浇在鱿鱼上即可。

芥兰鱿鱼

芥兰鱿鱼

 

主料:鱿鱼,芥兰 

辅料:蚝油,鸡精,糖,胡椒粉,葱丝,姜丝,熟黑芝麻

芥兰鱿鱼的制作方法:

1、将鱿鱼洗干净

2、用麦穗刀法切鱿鱼,或者一种十字的叫做荔枝花刀,撕掉身上的那层黑皮后,在鱿鱼里面开始切,切好后,到沸水中焯一下,打卷后取处.

3、将蚝油淋在鱿鱼卷上,撒上鸡精,糖,胡椒粉,料酒等调料抹匀,再将提前焯好的芥兰一起摆盘,上面放些葱丝,姜丝去腥味

4、包上保鲜膜,进微波炉高火2分半出炉

5、撒上熟的黑芝麻进行点缀.

韭苔炒鱿鱼丝

韭苔炒鱿鱼丝—简单至极的美味

材料:鲜鱿鱼一条  韭苔250克

调料:料酒1汤匙 盐适量 胡椒粉1/4匙 糖1/4匙 姜切2片切成丝 葱花适量

做法:

1将鲜鱿鱼撕去薄膜,掏出内脏,清理干净,改刀切成细丝备用。

2韭菜苔洗净切成寸段备用。

3做热水,水开后加入料酒并放入鱿鱼丝焯一下变色即可捞出。

4炒锅烧热倒入油,油热后放入葱、姜爆香倒入焯好的鱿鱼丝,同时将韭苔放入一起煸炒待韭苔稍一变色,放入盐、糖、胡椒粉调味即可。

油泡鲜鱿

 

材料:

鲜鱿500克,红洋葱一个(切片),姜片,蒜蓉,葱,生油,胡椒粉,酱油,麻油,糖,盐,太白粉,料酒各适量。

 

 

做法:

1.鲜鱿洗干净,在鱿鱼肚上用竖刀刻直纹,调转过来,用斜刀刻斜纹,成棱型花纹,然后切成三角形。

2.把切好的鱿鱼用糖,盐,胡椒粉,姜片,葱段拌匀待用。如下图:

 

 

3.将酱油,麻油,糖,盐,太白粉,料酒调成芡汤。

4.猛火烧锅下大约1斤油,五成滚便放鱿鱼块泡油至刚熟,倒出,沥去油,原锅放入洋葱片,姜片,蒜蓉,稍微爆炒几下,倒入鱿鱼块,赞酒,放入调好芡汤,再加包尾油炒匀上碟便成。

香辣鱿鱼

 

............................................................................................................................................

原料:

 

 

调料:

盐。味精。酱油。白糖。

步骤:

 

 

鱿鱼须炒菜豆

 

 

 

 

材料:鱿鱼须、胡萝卜、玉米粒、青豆、盐、植物油、鸡精

 

 

 

做法:

1、把鱿鱼须洗净切丁过开水焯一下捞出,胡萝卜切丁,葱切丝、玉米粒和青豆解冻备用。

2、炒锅内放油七成热时,放葱丝胡萝卜翻炒,依次再放青豆、玉米粒和焯好的鱿鱼须翻炒,最后加盐和鸡精即可。

有朋友们想吃么,那就再给朋友们来碗。

 

烤鱿鱼串

 点击图片或使用键盘← →翻页

主料:

鱿鱼、洋葱

做法:

1.鱿鱼,洗净,去掉肚子里的东西,切成片,将处理好的鱿鱼放入容器中,然后加入洋葱、姜、盐、糖、鸡精、料酒、酱油腌制30分钟,然后用竹签子穿起来

2.烤盘垫锡纸,把鱿鱼串放上面

3.烤箱预热180度,上下火烤12分钟左右即可。

点击图片或使用键盘← →翻页

点击图片或使用键盘← →翻页

点击图片或使用键盘← →翻页

点击图片或使用键盘← →翻页

宫保鱿鱼

材料:

鱿鱼两条

做法:

1、鱿鱼去头,把鱿鱼肚子里脏东西洗干净,从中间剪开,摊平;

2、切花刀,将鱿鱼摊平横、竖切密刀(千万不要切断),改好花刀后将鱿鱼切成条状,水烧开后将鱿鱼入开水里烫一分钟(这是鱿鱼就成卷了);

3、青红椒切丁,料汁(豆瓣酱、陈醋、酱油、糖、味精、盐)备用;

4、油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加入鱿鱼卷,加入料汁,再炒二三分钟即可。

油泼鱿鱼

材料:

鱿鱼一条,红辣椒若干

做法:

鱿鱼肚子掏空洗净,辣椒切丝;锅里水开后加入盐料酒,把鱿鱼放入烫三四分钟后捞出,切圈摆盘;淋上生抽、辣椒丝,把烧热的油泼到鱿鱼身上即可。

火爆鱿鱼丝

材料:

水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克

调味料:

秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙

制作方法:

1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状。蒜苔切段,红椒切丝,
  大蒜,生姜剁成蓉。

2.锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用。

3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味。

4.加入鱿鱼丝和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒。

5.煸炒至鱿鱼丝上色入味。

6.加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可。

京酱鱿鱼丝

材料:

鱿鱼1条,甜面酱3汤匙,葱丝适量,姜三片。

盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1汤匙,油适量。

步骤:

*鱿鱼清理干净切粗丝,用少许料酒和盐腌制20分钟,葱丝铺在盘中那个备用。

*热锅放油,下姜片爆锅,盛出姜片,然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出。

*锅里留底油,下甜面酱,放入白糖,料酒和盐,翻炒至酱汁变稠。

*下鱿鱼丝翻炒,使酱汁均匀地裹在鱿鱼上,最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可。

葱爆鱿鱼

原料:

鱿鱼一条,大葱、香菜、干红辣椒、大蒜、孜然粒

调料:

花生油、盐、料酒、生抽、味精

做法:

1、鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;

2、取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;

3、鱿鱼身一分为二,打上花刀;

4、热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味;

5、下如鱿鱼,大火爆炒;

6、烹入料酒和生抽;

7、炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;

8、调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。

     
     
     

 

韩式辣炒鱿鱼

       【用料】

    鱿鱼1条

    洋葱1/2个(1/3切末、2/3切丝)

    蒜、姜少许

    韩式辣椒酱3大勺(45ml)

    料酒3大勺(45ml)

    盐1/2小勺

    糖1小勺

    胡椒粉少许

    炒熟白芝麻少许(最后起锅时再放)

      

拌干鱿鱼丝

材料:干鱿鱼一个

做法:

干鱿鱼温水泡发十个小时以上,泡发好后,用手撕成丝(或用刀切成丝状),把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。

 

 

 

铁板鱿鱼

 

准备材料:

⑴ 鱿鱼,一条,去内脏、眼睛等,清理干净,在身体内侧打花刀,切片。爪和尾,切短就可以

⑵ 黄椒一只,青椒一只,胡萝卜半只,洋葱三分之一个,洗干净,切片

调料:

◇ 橄榄油,适量

◇ 美极味极鲜,数滴

◇ 盐,2克

◇ 番茄酱,一大勺

制作过程:

⒈ 锅烧热后入橄榄油,加入洋葱和胡萝卜,翻炒出黄油来;

⒉ 将黄椒和青椒倒入锅中,翻炒均匀,出锅;

⒊ 锅烧至大热,入鱿鱼片,炒至变色,翻花,关火,出锅;

⒋ 将锅洗净,烧干,再入适量橄榄油;

⒌ 将番茄酱加少量水调匀后,倒入锅中,小火炒至油与酱融合;

⒍ 加入鱿鱼片,快速翻炒均匀;

⒎ 加入青椒洋葱等,翻炒均匀,加2克盐,再次炒匀,关火,出锅。

 
 
 
 

  

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多