【鲫鱼炖萝卜粉条】
有着农家菜粗犷风格的鲫鱼炖萝卜粉条,用料虽然普通,制法方法也很简单,但却是香辣醇厚,别有一番风味。。。
【鲫鱼炖萝卜粉条】 用料: 鲫鱼1条 青萝卜1个 红薯粉条1把 葱姜适量 干辣椒3-4个 花椒1小勺 料酒1大勺 酱油1大勺 盐/糖/胡椒粉适量
做法: 1、鲫鱼打理干净,擦干表面的水分; 姜切片,葱白切段、葱绿切成葱花,干辣椒切小段备用。
2、红薯粉条用温水泡软,太长的用剪刀从中间剪断;萝卜去皮切细条备用。
3、热锅倒油,烧热后放入鲫鱼煎至两面焦黄上色; 把煎好的鲫鱼推至锅的一边,放入切好的辣椒段、生姜、葱白和花椒炒香; 烹入料酒、酱油上色,倒入开水没过鱼身,用大火烧开。
4、放入萝卜丝大火煮开后转小火煮10分钟左右; 放入粉条,加入适量的盐、糖和胡椒粉调味,继续煮5分钟,最后撒上葱花即可起锅。
补充: 1、煎鱼前要将鱼身两面擦干,担心破皮的话可以在鱼皮表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉。煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。 2、这道农家风味的炖菜,鱼肉鲜嫩、萝卜清甜、粉条爽滑,营养又美味~~ 只是鲫鱼肉质虽鲜美但是刺多,尤其是小刺,吃起来要格外小心。萝卜和粉条吸满了浓浓的鲫鱼汤汁,味道比鲫鱼倒还要好。
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