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皮蛋瘦肉粥 简介：皮蛋瘦肉粥有两种烹煮方式：一种是把整块瘦肉腌制后与米粒同煮至软熟再加入皮蛋, 是老火粥的一种，营养滋补，清热下火。另一种是把生米煮成稀饭后，再加入瘦肉和皮蛋，一滚即可，叫生滚粥。生滚粥没老火粥那么清火，但也营养美味。 膳食食疗：大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。 主料: 东北米(1杯) 皮蛋(一个) 瘦肉(2两)
辅料: 葱 生姜 盐 料酒 油 胡椒粉 制作流程：
1:将米淘洗干净，加油一大勺和盐1小勺拌匀, 腌制半小时以上  2:将腌好的米，瘦肉和两片生姜倒入锅中，一次性加足水(米与水1：8比例)  3:大火煮开，搅动后转慢火加盖继续煲煮 (需不停搅动，避免糊底)。 也可用高压锅煮粥，出气后压20分钟  4:约1个小时（高压锅压20分钟）后将瘦肉取出，顺着纹理撕成肉丝，放回粥中同煮  5:葱和姜切细。皮蛋去壳，用两面抹油的刀（或者棉线）将皮蛋切成小块  6:入粥中同煮，约10分钟，加盐，胡椒粉调味  7:盛碗，上面撒姜丝和葱花 
注意事项：有位土生土长的美国女同事J，四十多岁，却一直单身，与年迈的父母同住。J 不仅患肥胖症，而且膝盖有问题，去年刚做完第二次膝盖植钉手术，最近又传出得了乳腺癌。 |
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