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蛋：2斤 绵糖：1.9斤 水:200G 面粉:1.8斤 吉士粉:50G BP粉:30G 奶香粉:适量 色拉油:1.5斤 温度:190/180 制作:蛋糖中速搅匀,加入过筛的吉士粉BP奶香粉搅匀,加入水搅匀,加入油搅匀。 全程用网轮中速搅拌。 浆料用布袋挤入高温杯5—6成满即可，浆料比较稀，布袋口可加比手指细一点的平口裱花嘴易于操作。小号高温杯正好两盘70个。蛋糕出炉表面刷光亮剂。喜好卖相更好的中途可以调温（论坛里相关贴子里有，我不在重复），我嫌麻烦，就一次烤下来。 光亮剂的配比：蛋糖色拉油糖稀=1：1：2：1。均匀即可糖要搅化。重油蛋糕的配方中大多数没有水的加入，表面看起来会显得干硬，我以前的贴子里讲过蛋糕中没有水分仅仅靠蛋清的水分（烘烤过程中水分还会蒸发一部份）蛋糕的卖相口感会发干，加入适量的水分糕体柔软度滋润度口感会提高。 |
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