上海豆腐饺子制作方法,上海菜谱

上海豆腐饺子制作方法

2010年09月20日 本文作者:不详(感谢作者对中华美食传承做出的贡献) 浏览: 416 人

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教大家上海豆腐饺子的做法
主料：猪肉(瘦)100克,豆腐400克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：白砂糖2克,小葱5克,姜5克,味精1克,黄酒5克,盐4克,花生油10克 
制作方法：
1.猪肉斩成细茸，加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升，调成馅；
2.豆腐沥去水份，片去边皮，切成约7 厘米见方的块，再片成约0.6 厘米的片，共12 片；
3.取1 片豆腐放在摊平的湿布上，在豆腐皮的中间轻轻放上馅心；
4.然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠，再轻轻地将重叠的三角二边按牢；
5.然后去掉纱布，用刀稍加修整，即成豆腐饺子；
6.做好的豆腐饺子逐只摊在平盘内；
7.待全部做好，上笼用中火蒸熟；
8.炒锅置旺火上，用油滑锅，加鸡清汤75毫升，推入蒸熟的饺子，烧滚后加精盐、味精，转动炒锅，淋入水淀粉，出锅时浇上熟花生油即成。
工艺提示
蒸豆腐饺，气若太足，易成蜂窝状，影响美观和口感，可中途揭盖放气一次，蒸约分钟左右。
菜品口感
此菜形态完整，豆腐滑糯，肉馅鲜嫩，汤汁醇美，引人人胜。