热粥小菜：萝卜丝煎蛋和腌菜心
小时候，我家常食用粥。当我想家时，身体不舒服，在外地进
行短期进修课程、开会时在酒店用早餐，我一定会吃粥。出来社会
以后，才发现粥的口感也是有好几种。我偏爱不会太稠太稀，绵密
刚好的。新手煲粥，很容易煮出粥在熄火后，粥面上分离出一层水
的情况。其实只要多煮几次，掌握了水和米的比例，就能煮出最适
合自己口味的粥。失败乃胜利之母。（煲粥秘诀请找上一篇：热粥
小菜_toto）
今天要介绍其中一种小菜——萝卜丝煎蛋。照片中的腌菜心，
我都买水仙牌。（相信很多人都吃过这个牌子，我偏爱此牌子仅仅
因为那是母亲喜爱的牌子。）
看了照片，就会发现我煎的萝卜蛋很碎，要是送粥，我就会炒
碎；送饭呢就会煎成一片片。
步骤一：两条红萝卜配4-5粒蛋的量。红萝卜削皮刨丝（用市面上
卖的刨丝板，自己切丝太费时，除非你想练刀工）。
步骤二：把5-6瓣蒜头剁碎，用3-4匙油暴香。别暴得太黄，稍稍
转色就下萝卜丝，下小半茶匙盐炒至香味传出，萝卜丝变软，就下
蛋液。（蛋要下之前才搅拌约10-15下，太早打好，空气逸出，煎
出来的蛋不松）。蛋液开始凝结，稍稍搅拌2-3下，（这样蛋才会
熟得均匀，而且会更蓬松。），续煎，传出香味，蛋已成型，反面
续煎，煎至金黄色，盛碟。（也可以炒散，看个人喜好。）
温馨小提示：如果你煎蛋常会黏镬，可以先做热镬的动作。把镬子
刷干净，开大火，水分干完再干烧镬子一会儿，下油晃一晃，让镬
子吃油，熄火稍息一会儿再重新开火爆香蒜头。（如果不熄火稍息，
油太热会把蒜头暴到带褐色，萝卜煎蛋凉了以后会有苦味。）
通常，我不把盐下在蛋液里搅拌，因为这是个人的经验和观察。
要把盐拌融，很容易把蛋液里的空气打发完，煎出来的蛋会塌实。
煎蛋饼要好吃，油要稍多。我用2匙油而已，为了控制热量，
所以比较不那么美味。这是看个人选择哦！
这道菜很有营养，因为红萝卜里富含的维他命A属于脂溶性，
炒熟了才可以吸收。而且甜甜咸咸松松的，小孩子也爱吃。
有些妈妈告诉我她不擅长煮菜，永远都是那两三式，亏待了孩
子。我总会回答：你的那两三式就是他怀念的母亲味道，是无法取
代的。成长时期常吃的食物，结合了感情，会转换成记忆里永恒的
味道。
toto
30/11/12
p/s不鼓励使用费特龙的免沾锅，因为马来西亚消费协会做过试验，
一加热，还没达到使用说明的温度以前，就会释出有毒的气体，小
鸟会晕厥，吸入对身体有害。
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