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2012-11-30  张美娃

 

 

东北炸茄盒

 

 

做法:

(1)猪肉馅用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好,备用。

(2)茄子洗净,去皮,从中切1~2刀,不可切到底,片片相连,在两片茄子中间抹入内馅。

(3)鸡蛋打入碗内,加入面粉和生粉(比例2:1)调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊,粘住两边,包住肉馅。

(4)锅置火上,放油烧热,把茄子夹放入油锅内,炸至两面焦黄,出锅即成

啤酒红烧肉

啤酒红烧肉——错误的美丽邂逅

材料:猪五花肉一斤  大蒜一头 大葱 大料一个 姜、花椒、盐适量 冰糖一汤匙 老抽二汤匙 生抽二汤匙 啤酒一听(应当为料酒) 香叶两片

做法:

1、将买来的五花肉洗净用清水浸包半小时。(秘诀之一,要泡)

2、将肉放入凉水锅中煮开,撇去浮沫,煮至断生捞出。(秘诀之二要先煮七分熟把油煮出来)

3、将肉切成大小均匀的方块,姜切末、蒜切末、大葱切段备用。

4、锅烧热放入油,倒入花椒、大料出香味后加入蒜沫炒香加入肉煸炒。

5、当肉炒至微焦时加入姜沫(姜放早了亦使蛋白过早凝固),将生抽、老抽加入煸炒。

6、肉上色后加入啤酒、水、葱段、香叶、冰糖、盐,汤要一次加足,没过肉,大火烧开五分钟(此时不盖锅盖,为了把肉的腥气散尽)后,盖上锅盖转小火炖一个半小时,最后大火收汤汁,出锅前淋点蜂蜜,颜色很靓的!

京酱肉丝

京酱肉丝——少说多吃吧

用料:猪里脊肉250g、大葱200g、淀粉、姜、料酒、酱油、盐、白糖、油

1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入淀粉上浆抓匀。

2. 锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。

3. 锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。

腐竹羊肉煲

 

材料1:带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵

    

材料2:腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块

羊肉切块

飞水,去血水

小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好

清水中加入羊肉和香料包,还要放几片姜,煮40分钟

竹蔗切小块,4块左右就够了。

胡萝卜切滚刀

香菇发好洗净

腐竹也要发好切小段

马蹄切两半

40分钟,羊肉的膻味去掉了,捞出滤干,煮肉的水留着,后面有用

油锅上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一个大蒜左右,拍一下就行,不用切碎

之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香

接着放马蹄、竹蔗、香菇,还有之前煮羊肉的汤

继续放1勺海鲜酱、1勺蚝油、红糖,调好口味。

换到砂锅里,再放1、2片香叶,煮沸后小火慢炖40分钟左右,注意快干的时候加点水

之后加入胡萝卜,炖10分钟,加入腐竹,再炖10分钟,加入青蒜苗和葱段搅拌,关火盖上盖子焖一下就可以上桌了。

香煎鸭肉

色尘diy作品香煎鸭腿肉成品图片


色尘diy作品香煎鸭腿肉成品图片

                     

色尘diy作品香煎鸭腿肉成过程图片

                      

香煎鸭腿肉的原料:

 鸭腿两只 菜心四根 姜2g 葱5g 盐2g 醋3ml 黄酒5ml 老抽2ml 花椒粉1g 胡椒粉1g 食用油、面粉少许

香煎鸭腿肉的做法:

1、鸭腿清洗干净

2、分离鸭肉和腿骨

3、分离好的一只鸭腿

4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中,

抓匀,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一天

5、菜心洗净焯水,用少许盐和香油拌匀

鸭腿取出,拍上面粉,平底锅用食用油抹一层,润润锅

放入鸭腿煎到内熟外黄

6、煎好的鸭腿肉切成厚片,与菜心一起码入盘中即可

泡椒排骨

色尘diy作品泡椒排骨成品图片

                                           

   色尘diy作品泡椒排骨过程图片

                                                泡椒排骨的原料:

肋排500g 黄酒30ml 花椒10g 陈皮3g 姜30g 盐6g 红醋60ml 泡椒60g 冰糖10g 八角1g 葱50g 清水适量

泡椒排骨的做法:

1、排骨洗净,锅中放入清水、黄酒,将排骨焯水后,捞出洗净

2、高压锅中加入八角、姜、葱、清水,盖上盖子,上汽后10分钟关火

3、将陈皮、花椒、姜包入茶叶袋中放入锅中,倒入排骨汤,再加入冰糖、黄酒、盐、红醋、泡椒煮开后晾凉

4、将排骨放入泡椒水中,保鲜膜封口,放入冰箱冷藏一天后食用。

 

芙蓉茄盒

用料:

粗茄子 肉馅(三分肥七分瘦最好) 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意

做法:

1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水,调味,搅拌上劲。可以稍腌一会儿。

2&3 茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成盒。

4 鸡蛋和水以1:1搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为准。

5 把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇在上面,隔水蒸12分钟。

6 出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜酱油,一个字——鲜啊。

 
 
 
 

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