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大厨教您万能料汁让凉拌菜身价翻数倍

 兰黛公主 2012-11-30

凉拌菜15款

椒油苤兰丝

[用料]苤兰150克,花椒10粒,精盐半汤、,白糖1汤匙,花生油2汤匙,味精少许。

[制作]〔1〕将苤兰洗净,去皮,冲洗干净,先切成薄片,再切成细丝,放盘内,撒上精盐拌匀,腌半小时。

〔2〕取炒锅置火上烧热,加入花生油(其它植物油亦可),待油热后,投入花椒粒,炸至花椒焦糊并有香味时离火,将花椒粒铲去,晾凉。苤兰丝内如有盐水,须将盐水滤去,加入白糖、味精,然后将花椒油浇入,拌匀即可食用。

[特效]苤兰丝清淡爽口,味鲜。

凉拌莴笋叶

[用料]莴笋叶500克,酱油25克(或甜酱150克),醋25而况,白糖10克,味精少许,香油少许,辣椒油少许。

[制作]〔1〕将莴笋叶洗净,用开水焯一下,沥出水分晾凉,切成丝装盘。

〔2〕莴笋叶丝上浇上酱油、醋、白糖、味精、香油调成的汁,再放点辣椒油,吃时拌匀即成。

[特效]香辣开胃。

糖醋萝卜丝

[用料]萝卜500克,葱白25克,白糖25克,醋30克,精盐5克,香油25克,味精10粒。

[制作]〔1〕将萝卜消去根须蒂缨洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在调盘里待用;葱白也切成细丝。

〔2〕将盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,控掉水分,用葱白一起倒入盆里。最后将白糖、醋、盐、香油、味精(用热水化开)调入,装盘上桌即可。

[特效]甜酸带辣,经济实惠。

香菜拌黄瓜 

[用料]香菜500克,黄瓜150克,辣椒油、蒜末、盐、酱油各少许。

[制作]〔1〕将香菜摘洗干净,切成段;将黄瓜洗净,切成丝。

〔2〕将蒜末、辣椒油、盐、酱油与香菜段、黄瓜拌匀即成。

[特效]清香爽口。

红油拌茄子 

[用料]嫩茄子250克,花生油4汤匙,白糖2汤匙,酱油2汤匙,醋2汤匙,精盐1汤匙,味精少许,辣椒面1汤匙。

[制作]〔1〕将茄子洗净,削去皮,切成大皮,放蒸锅内蒸烂。蒸烂后取出晾凉放在干净的盘内。

〔2〕炒锅置火上烧热,倒入花生油(豆油、菜籽油也可),待油热后,倒入辣椒面炸出辣味后,再倒入干净无水的小碗内。

〔3〕将白糖、酱油、醋、精盐、味精等加在蒸烂的茄片上,拌匀,再浇上红油即成。

[特效]此菜甜、酸、辣多种味道,适口,下饭。

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姜汁菠菜

[用料]菠菜500克,鲜姜一小块或姜粉少许,精盐2汤匙,食醋2汤匙,白糖适量,味精少许。

[制作]〔1〕将菠菜的老根、老叶去掉,清洗干净,放沸水锅中烫熟,捞出摊开晾凉,挤尽水,切成寸半长的段,放盆内。

〔2〕将生姜洗净去皮,切碎,捣烂,加入精盐、白糖、食醋、味精,拌匀后倒在菠菜上,淋上香油,拌匀即可食用(或加姜粉)。

[特效]色绿味鲜,酸辣爽口。

醋拌莴笋

[用料]莴笋250克,醋50克,姜末、素油各少许。

[制作]〔1〕将莴笋切成薄片,用盐腌一下,去掉盐水。

〔2〕将莴笋与姜一同倒入热油锅,炒1分钟取出,再倒入一点醋成盘即成。爱吃辣的可加点辣椒。

[特效]酸脆味鲜。

油菜叶拌豆腐 

[用料]油菜叶100克,豆腐丝50克,精盐1汤匙,白糖1汤匙,香油1汤匙,味精少许。

[制作]〔1〕将油菜叶清洗干净,放沸水锅中烫熟(见颜色变深绿)即捞出,摊凉,沥水。

〔2〕将晾凉的油菜叶切成寸长的细丝,放盘内。

〔3〕豆腐丝放锅中加适量水,加入少许食碱,置火上煮开数分钟。豆腐丝加少许碱煮沸数分钟,可使豆腐丝变绵软,但碱会破坏营养,所以不宜多放。捞出,晾凉后,切成寸成的段,放菜丝盘内,加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。

[特效]此菜色泽美观,味道清香鲜美。

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香干拌芹菜叶

[用料]芹菜叶100克,豆腐干50克,精盐1汤匙,白糖1汤匙,香油1汤匙,味精少许。

[制作]〔1〕将新鲜的芹菜叶洗净。

〔2〕取一锅,锅内放适量水,置火上烧开,将洗净的芹菜叶放沸水中焯一下即捞出,摊凉。

〔3〕将凉透的芹菜叶挤干水分,然后切成碎末,放盘内。

〔4〕豆腐干放沸水中烫一下,捞出,切成小丁,放芹菜叶盘内,然后加入精盐、白糖、味精,拌匀即可食用。

[特效]颜色翠绿,清香适口。

青椒海带丝

[用料]海带、青椒各150克,味精、精盐、香油各适量。

[制作]〔1〕将海带用水浸泡涨发,用清水多次清洗,然后切成丝;将青椒去蒂把儿,去籽心,洗净切丝。

〔2〕分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中焯一下,捞出沥干水,放入盘中,加精盐、味精、香油拌匀即成。

[特效]保持了海带的全部营养成分,味道可口,食用方便。

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怪味鸡块

[用料]童子鸡〔公〕1只,香葱树数根,花椒十余粒,辣椒粉半汤匙,花生油2汤匙,白糖2汤匙,酱油3汤匙,醋2汤匙,味精1汤匙,芝麻酱2汤匙,鲜姜一小块,味精少许。

[制作]〔1〕将鸡去净鸡毛、内脏,洗净。

〔2〕香葱去根洗净,一半切段,一半切葱花;鲜姜洗净,一半切片,一半去皮,切成细末,待用。

〔3〕取一锅放适量水置旺火上烧开,将鸡放开水中,同时加入葱段、姜片、半汤匙精盐,盖上锅盖用旺火煮开10分钟,即可将鸡捞出,晾凉切成小块,放盘内。

〔4〕芝麻酱放小碗内,加少许精盐和煮鸡的汤,调成糊状。

〔5〕辣椒粉放小碗内加少许盐调和。

〔6〕取炒锅置火上烧热,加入花生油,待油烧开后将热油浇在辣椒粉上,速调和即成辣椒渣。

〔7〕花椒放锅内炒出香味后铲出,趁热碾成细末,均匀地撒在鸡块上,再撒上葱花、姜末、白糖、精盐,倒入酱油、醋、辣椒渣和芝麻酱,拌匀后即可食用。

[特效]色泽美观,有酸、咸、辣、麻等多种味道,香气浓郁。

椒麻鸡丁

[用料]鸡脯肉150克,土豆150克,鲜花椒半汤匙,葱1根,姜一小块,酱油2汤匙,香油1汤匙,醋半汤匙,白糖半汤匙,味精少许,精盐适量。

[制作]〔1〕将鸡脯肉放清水中洗净,放开水中煮熟,捞出,沥水晾凉。

〔2〕将熟鸡肉切成3分见方的丁,放在干净盘内,撒上少许精盐拌匀。

〔3〕将土豆洗净,放锅中加水煮烂,捞出,去皮,切成3分见方的丁,放入盘内,与鸡丁拌匀。

〔4〕将葱切成细末;鲜花椒碾成细末;姜去皮,剁成细末,放小碗内,加入葱末。花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成味汁,均匀地淋在鸡丁、土豆丁上即可。

[特效]味麻辣,鲜嫩、香浓爽口。

凉爽肉片

[用料]猪肉(瘦多肥少)500克,鲜姜一小块,酱油2汤匙,大蒜1头,韭菜花1把,酱豆腐汁1汤匙,辣椒油半汤匙,香油半汤匙,白糖1汤匙,精盐1汤匙,味精少许。

[制作]〔1〕将鲜姜洗净,一半切片,另一半刮皮,剁成细末,备用。

〔2〕将猪肉冲洗干净,切成3寸见方的方块,放入锅中加水(要没过猪肉),置火上用旺火煮开,撇去浮沫,放入姜片、料酒和精盐,改用文火煮,煮至用筷子能戳入肉块即可捞出,晾凉。

〔3〕将大蒜去皮,洗净,用刀拍碎,再捣成蒜泥,放入碗内。

〔4〕将韭菜花洗净,沥水后捣烂,放入碗内现,再加入酱油、酱豆腐汁、白糖、辣椒油、香油、味精,拌匀待用。

(5)将晾透的肉块上过多的肥肉用刀片去,只留2分厚的肥肉。将肉块切成1分厚的薄片,肥肉朝上码在盘内,加上调料即可。

[特效]肉片鲜嫩,味美,爽口不腻。

麻辣牛肉条 

[用料]牛肉500克,油、盐、酱、红糖、辣椒面、花椒面、味精各适量。

[制作]〔1〕把牛肉洗净切成条,用油炸熟。

〔2〕将红糖炒成浆,加入酱油、盐、辣椒面、花椒面、花椒面、味精、牛肉条,拌匀即成。

[特效]麻辣爽口。

生拌牛百叶

[用料]新鲜牛百叶、擀碎的松子仁、熟芝麻、香油、精盐、酱油、陈醋、白糖、辣椒面、胡椒面、葱末、蒜末、味精各适量。

[制作]〔1〕将牛百叶刮去黑皮,洗净,切成细丝,控净水。

〔2〕将牛百叶丝放盆内,加入陈醋拌匀腌10分钟,再放入松子仁末、芝麻末、精盐、酱油、白糖、辣椒面、胡椒面、葱末、蒜末、味精、香油拌匀,腌喂20分钟即可。

[特效]酸辣鲜香,为朝鲜族佐酒佳肴。

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