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西红柿炒鸡蛋几乎人人会做，做出来的味道如何只有自己知道了。很多时候同是一道菜，一样的做法，一样的配料，做出来的味道、口感却大不相同。火候是做菜的灵魂，火候掌握好，色彩搭配好，调料放的恰当才能出来好菜。平时做菜时我们常常忽略的一些小细节，往往却是出奇制胜的法宝。 【用料】 鸡蛋3个，西红柿200克，番茄酱一汤勺、植物油4汤匙，白酒2滴、蒜末一汤勺、盐适量、白糖1/2汤匙。
【做法】 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，加少许清水（大概一汤勺）白酒两滴，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒至蛋膨胀后用锅铲打散，铲出待用。 4、将一汤勺的油烧热，爆香姜片、蒜片，下西红柿煸炒出汤汁，适量加入些番茄酱(增色增味），放盐、糖，倒入鸡蛋翻炒均匀。 5、出锅前放入切碎的蒜末即成（炒此菜时，要旺火速成）。
【小提示】鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果西红柿放少了，会感觉蛋不入味、吃起来鸡蛋柴干油腻；番茄多了汤汁太多就会太酸。所以两者比例合适才能做出最高境界的西红柿炒鸡蛋。 【小窍门】鸡蛋打散时加进去一点儿水,不可太多,和两滴白酒，这样鸡蛋炒出来味鲜嫩且蓬松，非常好吃! |
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