休闲营养小型火锅投资
一、餐饮业发展的现状
随着我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高，为餐饮业的持续快速发展奠定了基础。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。
2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，将为国内消费需求市场中发展速度最快的行业之一，对扩大内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献
当前我国餐饮市场的发展情况看，主要表现出的特点是：餐饮业节假日市场与休闲消费成为市场热点；连锁经营加快发展，企业规模逐步扩大；餐饮企业多元化和集团化的趋势增强；餐饮业发展为带动地方经济发挥突出作用，得到各地政府的普遍重视。
我国餐饮业发展的主要特征是：我国餐饮需求增长与消费档次提高的走势并存；消费需求个性化与市场细分化的特征加强；企业经营管理和人才素质水平将不断提高；行业协会的作用日趋加强；
总之，随着我国餐饮行业的品牌化、规模化、产业化和国际化进程不断加快，将更加有力地促进传统餐饮向现代餐饮的转化步伐，使行业发展迈向新的水平。
二、火锅行业调查
千里不同风，百里不同俗。中国火锅按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；此外还有香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。近年来又出现了新兴的海鲜火锅、豆捞火锅，等等
按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按照质地划分，有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。
火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。
三、市场机会
2010年前，火锅行业还是以规模型取胜，一些火锅企业动辄打造旗舰店、豪华店、样板店，“贪大”之风盛行。但是贪大之风带给经营者更多的是经营的压力，客源的不稳定，使得很多经营者苦不堪言。火锅行业的龙头老大和新秀们都在摸索着、尝试着改变火锅行业的瓶颈，为火锅行业的发展寻找新的出路。此次火锅行业的重新洗牌带来的不仅是一次就餐形式的更新，更是一次理念的更新。从2010年下半年趋势日益明显休闲小型品牌火锅的特点也比较鲜明。，火锅店走上了小而精致、向社区、密集上班区扩展之路。小而精致、有自己特色的品牌火锅虽然规模不大，却效益见长，消费者普遍接受。如重庆君之薇推出的和喜火锅品牌，店规模在400平米左右，装修有档次，价格较适中，自诞生以来，迎来了一个快速的发展时期，半年不到就发展了近40家店。店仅400平米的重庆家福火锅，生意的火爆程度完全超过一些大店，每天中午都要翻台，炎热的天气里也照样顾客排队，其今年的扩张速度更快，仅在重庆主城区就发展了35家店。还有秦妈推出的第二品牌美食美客火锅、重庆小天鹅推出的“时尚店”也如此。这与一些上了规模的大火锅店冷清的局面形成了鲜明对比。
种种案例表明这块市场被越来越多的投资人所发现。二线城市目前火锅行业的现状，与大城市相类似，但餐饮经营意识与大城市餐饮经营者还有差距。市场发展还处于开发挖掘阶段，如果现在将新、奇、营养类型的休闲火锅进入二线城市市场，，品牌效应易建立；我们现有的餐饮格局，一定能使食客耳目一新，形成快速化，品牌化，连锁化的发展。
四、项目概况
根据以上分析，休闲营养小型火锅店，既顺应多餐饮板块的发展规律，又适合二线城市目前餐饮市场需求。休闲营养小型火锅店——装潢设计顺应时代潮流，追求时尚；再保留传统的基础上融入后现代的时尚风格。就餐环境氛围追求品味。休闲、商务型——打破传统经营模式，全面提升软、硬件建设，引入休闲餐饮新理念，打造符合重环境、重品味的休闲一族、轻松商务洽谈要求的商务型客人就餐要求的一流新型休闲餐饮品牌店。特色风味——菜肴特色健康营养，风味独特；服务特色亲情享受，津津乐道。
五、市场定位
1 、主题定位
随着市场消费从价格、品种选择为主，向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，消费者们意识到，吃健康比吃美味更重要了，消费更加注重绿色、科学、卫生、环境、特色、服务的需求。因此本项目主题定位以产品风味特色为亮点，为消费者提供简朴自然的亲情化餐饮服务。
2、价格定位
休闲营养小型火锅店：人均消费25—40元（均30元），追求翻台率；
3、入市姿态
休闲营养小型餐厅：环境舒适、服务亲情、特色文化氛围首屈一指；高品位、高起点争创二线城市就餐环境、菜肴产品第一流的休闲营养小型火锅名店，二线城市最具服务、文化特色的休闲火锅店
4、功能定位
根据资金投入原则及目标顾客群，对项目公共区域的功能进行了设计，对设备设施档次进行了定位。
a、休闲营养小型火锅店：根据项目所在地的自然环境再定
b、人们除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。需要把餐饮的功能不断延伸，以满足个性化消费需求和精神享受。
人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显。个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。本项目将借鉴广东一级棒运行成功的功能设置，以满足目标顾客群期待餐饮新品的不断出现，求新猎奇的心理需求。力争打造二线城市第一家服务功能多样化，最具服务特色的休闲营养小型火锅店。适合青春、时尚一族的食客就餐需求的休闲餐厅。
5、 餐厅设计布局和风格
根据项目锁定目标客户及所在地的自然环境进行了分析，同时参照时尚餐饮的设计模式，对项目的环境改造、装潢风格、内部结构等提出了初步规划，希望餐厅成为区域标志性的餐饮。
六、餐厅经营管理规划
通过学习，许多管理学家认为，CIS企业形象识别系统是21世纪餐饮品牌企业市场的入场券（CIS包括三大部分，
一是MI，即理念识别。它要表现企业的哲学、价值观，要对企业的宗旨、战略、经营管理理念、企业文化、企业精神等进行设计和规范。
二是VI，形象识别。它要对企业的经营形象进行设计、包装和规范。
三是BI，即行为识别。它要通过企业行为制度化、规范化、标准化、程序化的设计，来规范和统一企业的行为）。
我们一支精英的管理团队现在所进行的部分经营理念与之不谋而合。由于建立此系统，需较大的人力、财力做保证，而我们的条件还不具备需提高。因此我们只有先做好经营再阶段性完善。此次不管在何市场投资，项目运作是否成功是企业战略发展及企业转折的关键。根据股东要求，首先确保投资回收快，加速、加大项目的盈利水平是首要任务，其次通过自身力量建立企业发展需要的样板店，即CIS企业形象识别系统雏形建立。为确保完成这两项任务，做如下餐厅经营管理规划：
1、全员树立管理为企业经营（盈利）服务的原则
2、制约和激励两个机制合理使用，全员进行绩效管理
3、建立岗位责、权、利、职，并与管理相结合，即制度管理
4、重视培训的管理原则
5、塑造企业精神，增强企业的凝聚力
七、项目财务决策
1 、规模估算：待项目所在地确定后估算
2、 营收估算：待项目所在地确定后估算 人均消费均额 35 元，上座率满座3倍/天，预估最低就餐人数 400人/天，—按月30天计
日估算营收：最低20元/人×400人/天=8,000元/天，
最高50元/人×400人/天=20,000元/天，
月估算营收：最低8,000元/天×30=240,000元，
最高20,000元/天×30=600,000元
年估算营收：最低240,000元/月×12=2,880,000元，
最高600,000元/月×12=7,200.000元
毛利为55%：最低13.2万/月 最低158.4万/年
最高33万/月 最高396万/年
3、 投资估算：待项目所在地确定后估算：
4、 费用估算：
费用参照
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优乐自助火锅（元）
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预投项目（元）待项目确定后估算
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费用类别
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月发生额
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年发生额
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费用类别
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月发生额
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年发生额
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水费
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1000
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12000
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水费
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电费
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5000
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70000
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电费
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工资
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30000
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360000
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工资
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广告费
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900
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10800
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广告费
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原料
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85000
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984000
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原料
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液化气
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1000
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12000
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液化气
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房租费
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12000
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144000
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房租费
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税金
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5000
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60000
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税金
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折旧分摊
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3400
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40800
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折旧分摊
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招待费
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500
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6000
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招待费
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低值易耗品
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300
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3600
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低值易耗品
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办公费分摊
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400
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4800
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办公费分摊
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合计
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144500
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1734000
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合计
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备注：设备折旧、装修摊销按5年计算。
5、 资金筹措
资金筹措方式另行制定
6 、 盈亏平衡分析
1、营业成本按营业收入的45％计算
2、投资回收期计算方法：
Ｓ＝初始投资＝设计装修费＋固定资产＋其它=元
Ａ＝每月现金支出＝营业成本付现支出（目标营业收入× ％）＋费用=
Ｂ＝目标每日营业收入=元/天
Ｃ＝每月现金流入量＝Ｂ×３０－Ａ=
A投资回收期＝Ｓ÷Ｃ项目投资回收期=八个月考虑开业初期及经营中费用控制及投资估算弹性变动等（如转让费控制、投资实用性控制、企业性质等），回收期可定在明年初（2010年二月）
3、盈亏平衡点计算方法：
Ｆ＝每月可变费用＋固定费用＝房租费＋水电费＋燃料费＋工资＋税金＋促销费＋设备折旧、装修摊销费等
每月盈亏平衡点＝Ｆ÷％=元（第一年） 每日盈亏平衡点=元/30天=元（第一年）
7、 赢利预测项目投资定位及所在区域环境确定后，完成分析：
八、 营销策略
1、宣传主题概念
2、卖点整合
3、说明：待投资报告通过后上报营销实施计划及时间表
九、竞争对手状况
餐饮业做为一个产业，需要以新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的服务功能为广大群众日益增长的饮食需求服务，主动抢占市场，不断推陈出新，在激烈的市场竞争中占领一席之地。所立项目优势：新的经营理念、新的经营方式、新的服务功能在竞争区域乃至整个市区独具一格，劣势：经营品种还需建立并市场检验（重点解决）、食客对袖珍休闲营养型的火锅店的观念还需要改变、引导。所立项目与市场竞争对手（传统火锅店及其它餐饮业）关系分析项目投资定位及所在区域环境确定后，完成以下分析： 1、相辅相成
2、相互竞争
3、优势和劣势 A 资金压力 B 建设费用 C建筑风格 D 周边环境 E 交通条件 F项目拓展性 G 结论
十 、项目风险及防范措施 项目所在区域环境确定后，对项目的投资风险、市场风险和竞争风险的表现形态分析，提出了风险防范措施。良好的供应商建立解决对策休闲营养小型火锅概念解决对策 核心团队解决对策 核心菜肴产品解决对策 ……等
十一 可行性研究结论和建议
认为二线城市社会经济发展迅速，非常适合休闲营养小型、特色美食文化火锅店，项目在财务上是可行的，风险是可控的，社会贡献度很大，是优质的投资项目，投入市场后将具有很强的竞争力。希望投资者尽快明确各阶段工作目标和进度，加快项目建设。
QQ｜1281148476 餐饮设计
