终归一梦 / 宁波北仑 / 【蝎子私房菜】

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【蝎子私房菜】

2012-12-03  终归一梦

发表于2012-11-8 22:30:00 只看楼主  

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    梅干菜扣肉,与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。其特点在于颜色酱红油亮,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,这样的搭配真的可以说是恰到好处。

    据说北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州百姓的欢迎,一时成为惠州宴席上的美味菜肴。




【梅菜扣肉】:

食材:五花肉、梅干菜

辅料:葱、姜、八角

调料汁:取一小碗调入高汤(或清水)、耗油、盐、白糖、生抽、老抽、鸡精;

做法:

1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水  梅菜扣肉分趁热抹上酱油,凉凉;

2、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起泡,整个煎成金黄色,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净,

3、把炸好的五花肉切成大长片(我切太厚了,还是薄点好吃),将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,压紧,然后倒入调料汁,入蒸锅蒸约40分钟左右至肉软烂,

4、关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,倒出汤汁备用,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中,

5、大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,可稍许水淀粉熬至稠状,淋在肉上即可。



  

  

  

  

  

  

  





此贴于 2012-11-9 12:03:15 被 老虎吃肉 推荐,推荐理由: 偶喜欢吃肉

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