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广受老外欢迎的一道凉菜:东北大拌菜

2012-12-03  静静的港...
都是很简单的原料和做法,保证你们一看就会,随时做给自己吃。  

         1、小黄瓜两根,切成丝;大白菜芯一半,切成丝;豆腐皮两张,切成丝;葱白一段,切成丝;

         2、调汁:醋3勺、生抽2勺、糖2勺、盐1/3勺、辣椒油3勺(做法点击这里:DIY一瓶香艳的辣椒油),调匀;

         3、把酱汁拌入切好的丝,拌匀装盘即可~
 

 真是超级简单哦,不过味道也真不赖
 
红艳艳的辣椒油,用途多多,拌凉菜、吃火锅时加一勺味道一下子就提升啦。所以,你得在家备一瓶 。

DIY一瓶香艳的辣椒油的制作方法:
 
1、一份细辣椒粉和两份带辣椒籽的辣椒碎,混合均匀,放在一只耐热的碗里;
2、锅里放足量油,投入一把花椒,待油热到花椒粒颜色变深,油开始起烟,关火。舀两勺热油到辣椒粉的碗里,搅拌一下。
  等一分钟,把锅里所有油泼到辣椒粉的碗里,搅拌一下让它沸腾;
3、把碗里的固体物质(花椒和辣椒粉)大致捞一下,趁温热加进去一把白芝麻。
 
注意:
1、花椒能增加油的香味,而且在油里炸花椒也是观察油温的一个指示物,等花椒粒变成金黄色颜色开始变深就是油温OK啦,赶紧关火;
2、先舀两勺热油泼在辣椒粉里搅拌,此举是为了预热辣椒粉,激活辣椒的活性;
3、再等一份中,等油温降到中等温度,这样泼出来的辣椒油才会红亮有香味,油温太高会把辣椒粉炸黑掉也会破坏掉香味;4、辣椒粉最好选择那种粗粗颗粒并且还混着辣椒籽的那种,这种粗辣椒粉做出来的辣椒油更香。再混入一定比例的细辣椒粉,这种辣椒粉会给辣椒油增色~

 

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