 6人7人 做法：煮 口味：咸鲜味 难度：初级入门 人数：未知 准备时间：10分钟 烹饪时间：<30分钟  羊肉适量  小麦面粉适量  猪肉适量  水萝卜适量 调料  色拉油2大勺  食盐适量  葱适量  姜适量  花椒适量  生抽适量 香油1小勺 水适量 触碰食材图片可获得购物信息哦！ 羊肉饺子 的做法 面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用 羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块 猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅 花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水 将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水 打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀 水萝卜清洗干净后，切成丝，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起 葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀 醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅 水开后煮饺子 1、和面的时候，一半的水要一点点加入，和出滋润的饺子面。 2、根据自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油性大，可以使肉馅更美味，当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉~~这个随自己口味，不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉~~~俺们按照羊肉七分猪肉三分的比例~~ 3、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤~~ 4、水萝卜做馅，萝卜性寒凉，羊肉性温热，正好中和，夏天吃了不上火。 5、萝卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉馅太稀不好包。 羊肉冬瓜水饺 10636 次阅读 ┊ 16 个评论 标签： 主食 小吃 收藏到： 想做 做过 常做 共 21 人收藏 饺子是中国人过年必吃的食物，吃饺子有非常悠久的历史，很多人平时也喜欢包饺子吃。今天就介绍一款饺子—冬瓜羊肉饺子，既好吃又营养，秋冬季食用对身体非常有好处。羊肉是吃涮羊肉剩下的，羊肉片回冻以后就不好吃了，剁了包饺子是不错的选择。 咸鲜菜品口味 煮主要工艺 半小时所需时间 简单制作难度 蒸锅所用厨具 食材明细 羊肉片500克 冬瓜1000克 面粉适量 葱姜适量 酱油10克 盐3克 鸡精2克 五香粉2克 香油适量 食用油适量 制作步骤 1. 羊肉片加入盐 酱油 鸡精 五香粉 香油 搅拌均匀腌制1小时。 2. 面粉加水揉成软硬适度的面团饧至。 3. 腌制好的羊肉片加入葱姜放在菜板上。 4. 用刀剁碎，边剁编加入适量的水。【水不要多】 5. 冬瓜洗净去皮和瓤。 6. 擦成丝。 7. 再把冬瓜丝多碎。 8. 用屉布挤干水分。 9. 把挤干水分的冬瓜碎倒入羊肉馅中。 10. 加入食用油搅拌均匀。 11. 将饧好的面揉成条，切成小剂子。 12. 取一小剂子擀成中间厚边上薄的饺子皮。 13. 把羊肉馅料放在饺子皮中间。 14. 包成饺子。 把包好的饺子中间有间隔的码放好。 15. 锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时，反复点水两次。 16. 捞出即可食用。 小贴士 剁羊肉片时候要慢慢加水，一点一点的加，可以用花椒水。冬瓜要挤干水分，以免馅中出汤。 羊肉胡萝卜水饺 羊腿肉（三肥七瘦）250克 胡萝卜300克 饺子粉300克 水160克 盐（饺子粉使用）1/2小匙 辅料 香葱50克 姜15克 盐1/2小匙 花椒水3大匙 生抽1大匙 料酒1大匙 香油（麻油）1大匙 白胡椒粉1/2小匙 制作步骤 1. 羊腿肉用清水浸泡，反复几次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟，滤水备用。 2. 胡萝卜擦丝后略剁碎，炒锅放一大匙油，将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用 3. 羊肉加盐略搅拌下 4. 分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲 5. 依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料 6. 加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀 7. 加入胡萝卜碎拌匀（仍旧朝一个方向拌）。 8. 拌好的肉馅 9. 面粉加盐、水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用 10. 将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子 11. 将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片 12. 包入肉馅，制成水饺 13. 水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送进冷冻室，待皮冻硬之后装袋冷冻即可 14. 锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量 15. 用漏勺将熟透的水饺捞起，沥干水分，装盘 小贴士 1 揉面和调肉馅的时间可以穿插着进行，比较节省时间。肉馅材料的准备工作做好之后开始揉面，醒面的时候开始调制肉馅。这样面醒好了，肉馅也调好了，直接就能擀皮开始包了。 2 花椒泡开水作为肉馅打水的原料，是因为花椒的辛辣可以抑制下羊肉的膻气。加入白胡椒粉也是同样的作用。 羊肉水饺味道鲜美，相当地好吃，不信大家可以做来尝尝。羊肉水饺的做法多种多样，如果你想知道羊肉水饺怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我把羊肉水饺的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。 一 （一）.韭黄羊肉水饺：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。最后将馅料包成饺子，煮熟即可食用。 （二.）韭黄白菜羊肉饺 【材料】羊肉４００克、韭黄２００克、白菜２００克、鲜草菇２００克、面粉４００克、口蘑汤８０克、生姜蓉、葱花、麻油、酱油、植物油、精盐、味精分别适量 【做法】（１）羊肉、韭黄、白菜、草菇（去蒂）分别用清水洗净；将草菇在滚水中焯透捞出，立即用冷水冲凉，然后切成米粒大小的碎末；将羊肉也切成米粒大小的碎末；白菜心切成小丁，滤干水备用；韭黄切成碎末。 （２）将白菜、羊肉末、草菇丁、韭黄末一齐放进一个大碗内，加生姜蓉、葱花、麻油、酱油、植物油、精盐、味精、口蘑汤，拌成馅心，放进冰箱中冰冻３０分钟左右。 （３）将面粉用冷水和成面团并用力揉捏，用擀面杖制成饼子皮，放入馅心，包成饺子。 （４）在锅内放水，煮沸后下饺子，煮熟后即可食用。 【功效】补中益气，开胃健力，养颜强体。 【特点】美味鲜香，油而不腻。 【适用】用于气短乏力、面色苍白、中气不足。 【禁忌】不可与南瓜同食；癫狂、咳嗽、霍乱、时感前后诸病及痧、痘、疮、疥初愈皆忌食。 二 （一）.洋葱羊肉水饺：水饺皮300g，羊肉250g，洋葱末150g，蒜头末2颗，盐2小匙糖，肉桂粉1小匙，胡椒粉少许，太白粉少许。羊肉洗净剁碎加入肉桂粉抓匀腌渍约15分钟备用。取一大容器放入洋葱末加入份量外1小匙盐拌匀再放入作法1的羊肉、其余材料及调味料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性成洋葱羊肉馅。包成饺子，煮熟即可食用。 （ 二）.材料: 水饺皮300g，羊肉250g，洋葱末150g，蒜头末2颗，盐2小匙，糖1小匙，肉桂粉1小匙，胡椒粉少许，太白粉少许 做法: 1.羊肉洗净剁碎加入肉桂粉抓匀腌渍约15分钟备用。 2.取一大容器放入洋葱末加入份量外1小匙盐拌匀再放入作法1的羊肉、其余材料及调味料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性成洋葱羊肉内馅。 3.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法2的洋葱羊肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。 4.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法3包好的洋葱羊肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。 5.于作法4锅内加入一量杯水，待水滚沸后将洋葱羊肉水饺捞出即可。 三 （一）.白菜羊肉水饺：小麦富强粉250克，羊肉250克，大白菜300克，虾米500克，大葱30克，姜20克，花生油30克，盐3克，味精2克，酱油5克，大蒜5克，香油5克，醋5克。大白菜剁细末，稍挤一下水分。肉馅加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀，放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。面粉加水和好，醒1个小时，下成60个剂子，擀成薄皮，分别将肉馅包入，放开水中煮熟捞出，上桌时带大蒜汁佐餐。 （二）. 一品羊肉水饺: 精面粉500克 羊肉350克 白菜200克 香油25克 酱油、味精、精盐、牛羊骨头汤适量 花椒面、香菜、姜末少许制作方法 1.把精面粉用200克温水加少许盐、和成温水面团。揉匀,盖上湿布,饧15分钟。 2.把白菜洗净、切碎、挤去水分,香菜切末。把羊肉剁成茸,用酱油、精盐、姜末、味精、花椒面煨一会。再分次加入骨头汤,边加边搅,搅拌至糊状,再加入白菜、味精、香油调匀成馅 【登陆后,可以修改文本内容:】1:1、 肉馅按水:肉=0.3:1的比例将水(水也可以用高汤或牛羊骨汤代替,味道更佳,不过一定要不加盐的淡汤)倒入容器中与肉馅一同搅拌,直至肉馅将水全部吃进,注意搅拌时要顺一个方向搅。 2、 然后加入葱、姜末、花椒粉、磨碎的芝麻、胡椒粉(最好加一点紫苏或九层塔别具风味)搅匀。再加入食盐、味精、酱油等含盐的配料,搅打至肉馅紧缩富有弹性。 3、 按照肉:油=1:0.15的比例加入食用油搅匀。特别需要注意!加入油后千万不可再加含盐的调料。肉馅成功了。你可以按喜好加入不同的青菜。 这样做的肉馅大白菜、黄瓜、西红柿都可以不杀水拌入(注意:只可快刀切碎,不可剁碎),做出的水饺汁多味美。市面上很难吃到。不信你就试试。 工艺要点:1.拌馅的加料顺序不能错位。2.多汁蔬菜不可剁碎只能用锋利的快刀切碎,以免破坏其组织结构,造成汁液渗出馅料变稀。 四 （一）。香菜羊肉水饺：小麦富强粉250克，羊里脊肉250克，香菜100克，肥猪肉100克，鸡蛋150克，大葱20克，姜10克，植物油20克，盐3克，味精2克，酱油5克，胡椒粉2克，香油5克，大蒜10克，醋5克。葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；猪肉剁成末；香菜择洗干净切成末。精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。饺子粉加少盐，水和匀，醒1个小时，做成60个剂子，擀成大薄皮，分别包上羊肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀佐餐。 （二）。制作材料：主料：小麦富强粉250克,羊里脊250克,香菜100克,猪肉(肥)100克 辅料：鸡蛋150克, 调料：大葱20克,姜10克,植物油20克,盐3克,味精2克,酱油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（灼ぃ0克,醋5克 香菜羊肉水饺的特色：皮薄馅大，面软肉鲜，咸鲜中还透着羊肉，香菜的香气，咬开饺子，汤汁外溢。香菜羊肉水饺的做法： 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；猪肉剁成末；香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。 2.饺子粉加少盐，水和匀，醒1个小时，做成60个剂子，擀成大薄皮，分别包上羊肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）佐餐。食物相克 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 五 （一）。芹菜羊肉水饺：羊肉、芹菜、洋葱、盐、老抽、五香粉各适量。羊肉剁碎；芹菜焯一下，然后剁碎；洋葱切碎；生姜切碎； 将以上原料放入大碗，再加入适量的盐、五香粉，用筷子往一个方向调匀即成馅料。和好面后，包成饺子，下锅煮熟即可食用。 制作要领：做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉！羊肉膻味较重，调馅时要放入适量花椒粉以去膻，同时还应加大姜末的用量。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。 （二）。主料： 羊肉适量 芹菜适量 配料： 葱适量 姜适量 辅料： 酱油适量 蚝油适量 美极鲜适量 花椒粉适量 五香粉适量 盐适量 制作步骤： 1.先和馅，羊肉剁成馅。 2.放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中。 3.加三勺酱油，一勺美极鲜，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油。 4.绞打上劲。 5.芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分。 6.放入羊肉馅中搅拌均匀。 7.面粉加水。 8.和成面团，饧十分钟后再揉一遍。 9.揉好的面下剂子。 10.擀成饺子皮。 11.包好。 12.后下锅煮熟即可。 六 羊肉草菇水饺的做法 （一）。菜系及功效：精品主食 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：煮羊肉草菇水饺的制作材料：主料：小麦面粉600克,羊肉(瘦)300克,草菇180克 辅料：白菜200克,韭黄120克, 调料：盐10克,味精4克,酱油10克,香油15克,猪油（炼制）25克 羊肉草菇水饺的特色：此饺柔韧爽滑，肉馅鲜香不腻。羊肉草菇水饺的做法： 1.将新鲜草菇洗净，用开水焯一下，过凉剁碎成末，挤去水分，备用。 2.将羊肉洗净，剁成末；白菜取其心洗净，焯一下，切成碎丁，挤干水分；韭黄洗净，沥水，切成末。 3.将羊肉放入盆内，加入精盐、味精、酱油拌匀，分次加入适量的水，搅至黏稠为止，加入草菇末、白菜丁、韭黄末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。 4.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。 5.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可装盘食用。羊肉草菇水饺的制作要诀：麻油即为香油。 七 （一）。.胡萝卜一根（约150g）、羊肉馅250g、大葱一根（约50g）、生姜一块（约20g）、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）。做法： 1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右； 2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用； 3、泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲； 4、加入葱末和姜末搅拌均匀； 5、加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀； 6、擀皮，包饺子。包成自己喜欢的形状，下锅煮熟开吃！ （二）。 羊肉饺子的原料：羊肉、面粉； 羊肉饺子的配料：黄萝卜、香菜、葱、姜、精盐、胡椒粉、料酒、花椒； 羊肉饺子的做法： 1、羊肉洗净剁成细粒；黄萝卜洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 2、羊肉末和萝卜末混合剁碎； 3、羊肉末用香菜末、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、花椒水拌匀； 4、下面就开始包饺子啦，面揉成条，切小块，擀成饺子皮，包入羊肉馅，入锅煮熟即可。 八 （一）。羊肉白萝卜水饺 馅料的原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克 调料：花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克 馅料的制作方法： 1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；（图2、3） 2、浸去血水的羊肉剁成肉末（图4）； 3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状（图5、6）； 4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用（图7、8）； 5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收（图9）。 羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门： 1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水； 2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味； 3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加； 4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200克的花椒水，所以无需再添加水； 5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用； 6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。 |
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