烹饪大师利永周??橄榄油创新粤菜?作品鉴赏

 

利永周，旅美华人，于2000年、2001年分别考取了国家高级烹调师、高级技师职称；曾获“粤港澳十大名厨”称号，并于2002年、2004年获法国美食协会金质奖章、法国蓝带美食金质奖章、法国洋酒协会皇室品味勋章、法国名厨协会厨神勋章及证书、国际饭店协会颁予的国际烹饪艺术大师和国际美食评委、法国国际美食会授予的国际美食博士、法国厨皇会中国区名誉主席及粤港澳名厨俱乐部荣誉会长等多种奖励和荣誉称号。2006年获得粤港澳饭店与餐饮业十大风云人物称号。2009年获得“推动粤菜发展功勋人物”称号。由于他对行业发展的贡献，2009年被评为中国优秀企业家，2010年获得“中华粤菜产业发展杰出贡献人物”称号，2012年被法国厨皇会授予“厨皇”称号。

 

酥皮金薯卷

原    料：紫薯：200g 黄色米网：2张（1张可裁切4份）牛奶：60g

          咸蛋王：半只  牛油：25g    粟粉：40g   糖：60g

切配加工：将紫薯蒸熟后，搅拌成茸备用。

热加 工：1、在紫薯茸中，加入40g榄仁；

          2、加入牛奶、牛油、粟粉、咸蛋王、糖等配料，均匀搅拌成酱；

          3、用米网包裹备用；

          4、将初榨橄榄油倒入锅中，加热至80°后，米网卷放入油中炸至金黄即可。

装盘成品：浓香、清甜，令人一试难忘；金黄的外表更让人一见钟情！

 

洋葱黑椒爆牛柳

原    料：牛柳：150g  洋葱：100g  彩椒：50g  纯橄榄油：30g

切配加工：将牛柳、洋葱、彩椒等材料，切成条形状，备用。

热加 工：1、先将牛柳条放入加热的锅中，煎至7成熟，备用。

          2、将姜茸、蒜蓉等料头放入加热后的锅中爆香。

         3、加入洋葱、彩椒等配料，炒至7成熟后，最后加入牛柳、黑椒，爆炒成熟即可。

装盘成品：五颜六色，令人喜爱；浓香鲜辣的味道更能刺激食欲；加上牛柳本身丰厚的口感，以及十足的镬气，令食客垂涎三尺、食指大动。

 

橄榄油陈醋拌木耳

原    料：木耳：100g  特级初榨橄榄油：20g

          陈醋：5g    盐：2g   糖：3g

切配加工：将木耳发泡好后，备用。

热加 工：将发泡好的木耳，稍加灼熟后，加入特级初榨橄榄油，以及陈醋、盐、糖等味料，搅拌均匀，即可上碟。

装盘品：黑木耳属于健康、营养的绿色食品，调配橄榄油，可减少油脂对人体的损害，加上微酸、微甜，清香、爽脆的口感，相当诱惑味蕾，属于一款健康、营养的菜肴。

 

芒果汁酥炸虾球

原    料：芒果：100g    虾仁：200g    面粉：100g

          鸡蛋：2只    初榨橄榄油：1000g    盐：2g

切配加工：将芒果搅拌成汁备用；

          虾仁除壳后，加入食盐腌味备用；

          面粉、鸡蛋搅拌成酱备用；

热加 工：1、将初榨橄榄油倒入锅中，加热至80°后，将腌制后的虾仁包裹蛋酱，放入油中，轻炸至金黄后装盘；

          2、加入芒果汁即可。

装盘成品：浓香中带有酸甜的味觉，鲜甜清爽的口感，让人感到口腔的冲击层叠不穷；而橄榄油低油低脂的效果，更减少了食客油腻的厌恶触感。

 

橄榄油松露煎元贝

原    料：元贝：150g    松露酱：20g

          初榨橄榄油：10g    盐：2g

切配加工：将元贝原只起肉备用；

热加 工：1、将橄榄油倒入锅中加热；

          2、放入元贝，煎至微黄；

          3、加入食盐、松露酱等配料，继续香煎至熟即可。

装盘成品：丰润、厚实的元贝肉质，折透出固有的清甜；经过煎制后，元贝与松露酱的混合，又能反馈出另一种鲜香的味觉，两种味道不断地挑逗着味蕾，并无条件地接收一波接一波的冲击。

 

橄榄油蒸银鳕鱼

原    料：银鳕鱼：400g    特级初榨橄榄油：75g

          葱丝：30g    鱼酱油：75g

切配加工：将银鳕鱼裁切成块件备用；

热加 工：1、将5g左右的食盐，涂在银鳕鱼上入味；

          2、放入锅中，用文火蒸熟；

          3、重新起锅，将橄榄油加热，均匀第地淋在银鳕鱼上，并加放调配好的鱼酱油，即可起锅。

装盘成品：清蒸的烹调方式，能最大限度地将银鳕鱼的清、甜、鲜、香等特点表露无遗；加入特级初榨橄榄油，除可降低食用油的危害参数，更能将银鳕鱼的特色，提高一个档次！