“纯羊肉片入锅后，外形比较整，吃起来既软又劲道；假羊肉片入锅后比较散，口感绵而无味。”金色四季酒店主厨殷师傅建议，消费者可尽量选清汤锅底的火锅，因为假肉特别是鸭肉，在清汤火锅中能闻到一股不同于羊肉的鸭腥味。而麻辣火锅的色、味都较重，假肉不容易看出来。
那么，如何辨别真假羊肉?他提供了简单的辨别方法：
猪肉合成特征：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有，无明显的红白条纹。这样的肉片解冻后有异味，质地较粗糙，煮时汤会变浑。
鸭肉合成特征：鸭胸肉与羊肉等合成。肉上有一边有风格状的是羊肉，其他部分是肥膘与鸭肉等合成的。解冻后，这种肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物会使汤水明显变浑浊。吃时口感会很差，肉老而无味。
真的羔羊卷特征：肉质细腻、红白相间呈细条纹状、色泽比较自然，其中红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，细条纹呈现出“大理石状”。速冻的羊肉片解冻后，肉片变软但不发散，红白部分仍连成片不分离，说明它们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清，不会明显浑浊，肉片收缩得不是特别厉害，口感鲜嫩。
