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今天“动批”逛累了，中午去了“老莫”，对于软饮“格瓦斯”很感兴趣，回来查了查，居然抄到了制作方法，转载下来，有兴趣的朋友可以尝试尝试，顺便感谢提供配方的朋友。 格瓦斯的制作 格瓦斯是苏联人的传统饮料，呈琥珀色，气足沫多，酸甜适度，清爽可口，有果香味，营养丰富。 配方：面包2两，白糖6钱，酒花水1两（1份酒花加20份水煮沸20分钟后过滤，降温0度即成），葡萄干10颗、开水一啤酒瓶。 制法：将面包切片，烤至深黄色（脱水）放入一干净盒内。把开水凉到 40℃左右冲入面包容器内搅拌，盖好盖置于25℃以上的地方发酵。起泡后，倒入酒花水，搅拌后盖好盖，令其发酵一天。然后过滤，加入白糖，装入已放葡萄干的瓶内，压盖，再放在暖和的地方发酵。24小时左右，放入冰箱镇凉即可。 炒麦茶制格瓦斯 由于炒麦茶的味道近似格瓦斯，所以日本又有用炒麦茶原料制造格瓦斯的。 原料配方：麦茶500克 开水12000克 生酵母35克 白糖600克 葡萄干60粒 柠檬皮1个蜂蜜60克；以上原料用量可制出格瓦斯饮料10000克(约合55杯)。 制作方法： 1.容器中放入麦茶，注入适量开水，一小时后进行过滤、过滤液中放白糖、蜂蜜煮开，放入柠檬皮，经过2个小时捞出； 2.麦茶浸出液冷却到不烫手时，加生酵母，并充分加以搅拌，盖上盖子使其发酵产泡，随后分装瓶内加葡萄干，加盖封口后即可置于低温库中保管。 制成的格瓦斯饮料，既有麦香味，酒味，又有柠檬香味，特别适合冷饮。 也有在麦茶的浸出液中加黑糖的，经过发酵制成的格瓦斯饮料另有一番风味。 黑格瓦斯 原料配方：黑面包750克 生酵母30克 柠檬皮1个白糖400克焦糖色 40克开水9000克 蜂蜜45克 葡萄干50粒；以上用料可制出格瓦斯饮料7000克，约合40杯。 制作方法： 1.黑面包切片烤焦，装入布袋内； 2.准备一个较大而干净的容器，将装有面包干的布袋放进去，注入相当量的开水，一小时后捞出布袋，控净浸出液，不要绞干； 3.浸出液的容器放在火上煮沸，加入白糖，蜂蜜，焦糖色，煮开后，再放入一个柠檬皮，一小时后过滤； 4.过滤后的汁液不烫手时，再放入调成液状的生酵母，盖上盖子静候表面出沫发酵； 5.用粗筛过滤装瓶，加入4～5粒葡萄干(根据喜好，也可加其它如薄荷之类的增味剂)，加盖封口，在室温中静放一天，然后横倒放在低温冷库中保管。 |
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