张美娃 / 菜谱 / 水煮肉片的多种吃法(附图)*

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水煮肉片的多种吃法(附图)*

2012-12-10  张美娃
 
 
水煮肉片
 

主料: 猪肉 莴笋 圆生菜
辅料: 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒
调料: 黄酒 淀粉 盐 糖 郫县豆瓣酱 豆豉辣椒酱

详细步骤

   1瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右。圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状。将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分。

   2将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒。
3炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油。然后放入葱姜蒜继续翻炒。
 
          3炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油。然后放入葱姜蒜继续翻炒。

   4然后倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开。待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
 
   5另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可。

          6做起来不用过油单炒,肉片薄厚大小适中,提前腌了,在红油辣酱汤里这么一滚,麻辣浓香

水煮肉片

水煮肉片

 

主料:猪里脊肉

辅料:白菜、蒜苗、香葱、蛋清、姜、葱、干红辣椒

调料:胡椒粉、花椒、酱油、料酒、鸡精、盐、淀粉、郫县豆瓣、油

水煮肉片的作法:

1、将猪肉切片,用少许蛋清、淀粉、盐、料酒抓匀。

2、白菜叶用手撕开即可;姜切片;葱、蒜苗切段;郫县豆瓣剁碎;干辣椒剪成段;香葱切葱花。

3、炒锅倒油烧热,放入辣椒段、花椒,炸成深色时捞出剁碎备用。

4、锅内留底油,炒香葱、姜;放入蒜苗、白菜炒熟后盛在碗中备用。

5、锅内再放些油烧热,炒香豆瓣酱后倒入适量清水。

6、用旺火烧沸后,加少许酱油、胡椒粉、盐、葱段、鸡精;同时放入肉片。

7、待肉片煮熟后,连同汤一起倒在炒熟的白菜和蒜苗上面。

8、撒上剁碎的辣椒、花椒,再烧热适量油浇在上面,撒上葱花即可。

火辣辣的水煮肉片

火辣辣的水煮肉片

做法:

 
 
 

1、肉切成薄片(放冰箱冻一下更好切^_^),加入淀粉、酱油、少许盐腌制;

2、锅烧热加入少许油,加入干红辣椒和花椒炸至金黄色盛起待用,到入洗好的生菜或白菜炒熟铺盘;

3、锅烧热加入少许油,加入豆瓣酱炒香,倒入切好的姜蒜翻炒;

4、再加入清水烧开(清水视肉片多少定,以没过肉片合适);

5、分片放入腌好的肉片,用筷子打散,待肉片变色后加入少许盐、鸡精、酱油即可;

6、将煮好的肉片及汤水倒入步骤2的容器中,再洒上步骤2中炸好的干红辣椒及花椒;

7、锅洗净烧热加入油待油锅冒烟后倒入容器即可。

 

水煮肉片

 

原料1:

猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克;

配料2:

干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许;

配料3:

食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。

做法:

1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片,加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟;

2、三种蔬菜分别焯水,铺在碗底;

3、起油锅,把红椒和花椒小火炸香,捞出放凉后剁成碎末;

4、锅内底油,炸香姜蒜;

5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒;

6、下入两大勺高汤和适量水烧开;

7、把腌好的肉片一片片滑入锅中,烧开后迅速关火;

8、调入适量盐,然后把肉和汤倒入蔬菜中;

9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上;

10、另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上,撒上香菜即可。

       
       
       
       
       

 水煮肉片

材料:

里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克、香水芹菜80克、香葱段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙、砂糖1茶匙、干红椒适量、花椒适量

腌料生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗


做法:


1、里脊肉先片成薄片。


2、用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。


3、再切成小块。


4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5、大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

6、干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

7、锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。


8、加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。


9、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

10、煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。


11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。


12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。


13、准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。


14、再铺上煮好的肉片。


15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。


16、乘热淋在肉片上即可。

 
 
 
 

 

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