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通常人们认为肥肉含有较多的胆固醇和脂肪，是动脉硬化，高血压，冠心病的元凶，所以不敢多吃肥肉，甚至不吃肥肉。但是如果完全拒绝肥肉是对身体无益甚至是有害的。
不从食物中摄取脂肪首先会导致机体脂肪缺乏。
脂肪和蛋白质，碳水化合物一样，是人体不可缺少的营养物质，具有很重要的生理功能，适当合理的摄入脂肪，不仅可以帮助人体储存热量，还可以保护脏器，构成细胞，保护蛋白质，提供人体必需的脂肪酸，并能够促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。如果机体缺少了脂肪，就会出现体力不足、免疫功能降低、蛋白质消耗增加、智力下降等现象，并会影响脂溶性维生素的吸收。
拒绝吃肥肉还会导致胆固醇缺乏。
肥肉中的胆固醇是人体不可缺乏的营养物质，它是构成人体细胞的重要成分，能调节细胞膜的渗透性，还能促进胆酸，性激素，肾上腺皮质激素和维生素D的合成，对提高人体免疫功能也有着重要的作用。正常人每100ml血液含胆固醇110-120毫克。人体每天需要1000mg胆固醇来完成相应的生理功能，其中机体自身只能合成700mg，而剩下的300mg必须从食物中摄取。所以，适当吃点肥肉可以保证机体有充足的胆固醇来完成相应的生命活动。
既然不吃肥肉对健康无益，那么该如何吃肥肉呢？一般健康成年人每天应摄取70g左右的脂肪，经检测，肥肉经过较长时间的煮炖，其中的饱和脂肪酸可减少30%-50%，胆固醇可减少一半。老年人可以进食少量这样的肥肉，不用担心血脂、血压、胆固醇等的升高。
最后再说下如果挑选新鲜的肉。首先，闻气味：各种不同的肉有着各自独特的新肉味；其次，看颜色，新鲜的肉颜色光亮，猪肉为粉红色，牛肉为紫红色，并且肥肉界限分明；最后，看切面，新鲜的肉切开后断面和表面一样湿润，水分较多，用手接触表面，感觉湿润而且不沾手。
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