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孟仲法 教授 上海市食疗 我退休后受聘于一家林果场做会计，至今快十个年头了。我非常满意目前的生活状态，一来自己的价值被社会所承认，老有所为；二来林果场环境幽美，空气清新，闲时栽花养草，种药材, 采山果，不亦乐哉！ 与老相识们闲谈，他们都说我不像年过七十的人，看上去只有五十多岁。一位老邻居老胡说：“人老了，脑子不记事，丢三拉四的，老办糊涂事。老伴叫我‘老糊涂’，你怎么没有这毛病？”我笑了：“要是我老犯糊涂，办的岂不是糊涂帐，那人家还不早炒我的‘鱿鱼’了？”老胡禁不住追问：“你该不是有什么秘诀吧？” 其实，我哪有什么秘诀，想来大概得益于我多年坚持进补药膳罢了。冬季，我每天的早餐是：碎核桃肉10克，蓼糟（糯米酒）20克，加水300毫升，煮沸后，打入鸡蛋一二只，搅匀，一餐吃完。这种补膳每月不少于20次。夏季，我又改为：枸杞10克，红枣5枚，大米80克，加水500毫升，熬粥。粥熬好后稍凉，即刻食用。每天最少一餐，多则两餐。 我只在冬夏两季补药膳，其他时日吃喝都很随意，自觉补得轻松愉快，不难坚持。“莫道桑榆晚，彩霞尚满天”，愿老龄朋友们像我一样老有所为，老有所乐！ 袁更生（湖北） 人老了，由于组织与器官老化，神经系统功能减退，人的适应能力、应激功能减退，便会显得迟钝而糊涂。脑力衰退是衰老的表现之一，中医认为与阴阳失衡、肾气虚衰有关。补肾、滋阴、助阳可以抗衰防老，也能健脑益智，袁先生的两则补膳基本上是符合上述原则的。 袁先生的冬季方中，核桃含有磷脂、亚油酸甘油酯、赖氨酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，为大脑组织提供了重要的营养物质，鸡蛋的营养成分合理而平衡。中医认为，核桃具有补肾固精作用，鸡蛋能滋阴润燥、养血安神、补肾健脑。加上适量的蓼糟，则可以刺激味觉，增加食欲。蓼糟的兴奋作用还可以解除疲劳、抵御风寒，在冬季食用尤其适宜。 袁先生在夏季吃枸杞红枣大米粥，也是可行的。枸杞子能滋补肝肾、抗衰明目，红枣能健脾补血，都是老年人的传统滋补佳品。现代药理研究证实，枸杞子含有丰富的胡萝卜素，红枣能降低血中胆固醇浓度，促进细胞代谢，提高人体免疫力。 不过，袁先生冬季方中的核桃仁用量可稍增加，如用至20克，效果会更好。夏季方中的红枣稍偏温热，用量不宜大。现在的红枣用量虽然合适，但如果能加用清热养心安神的莲子10克，则既可减少枣之温性，又可增加该方宁心消暑之功，老年朋友们不妨一试。 |
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