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酱焖鲅鱼   步骤： 1.把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块 ，用盐 甜酱腌制 2.锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的 3.倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干 4.香油，放几根韭菜，出锅  红烧鲅鱼  材料： 1斤半左右鲅鱼一条。 老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。 做法： 1.鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。 2.锅里热花生油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼。 3.稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。 4.差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可。 5.出锅，点缀香菜。    熏鲅鱼  做法： 1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血； 2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片； 3、葱姜蒜切末； 4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀； 5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上； 6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次； 7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制； 8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面； 9、双面煎至金黄，取出即可。    熏鲅鱼 材料： 中鲅鱼两条 1.前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后，置于砧板上，斜切成厚片。 2.把鱼片放在盆中，加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜备用。 时间长，调料味道才可以充分进入鱼肉里。 3.七至八分油温烧热锅，把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出空油。 香煎咸鲅鱼 做法 1. 鲅鱼，取适量，切小段，洗净。 2. 平底锅，烧到大热，入适量食用油，改中火。 3. 将鲅鱼段排入，煎到四面金黄，出锅即可。 熏鲅鱼 原料: 腌汁内容如下： 味极鲜酱油 蚝油 料酒 花椒粉 八角 用量上：酱油和蚝油的比例大概是2：1。 腌鱼： 1 把鱼肉放到腌汁里两面浸透。 2 只要鱼肉都沾满汁，就可以摆到腌制的容器里了。一层一层的摆，摆完一层就撒一层盐，用手捏盐撒均匀了。 3 依次类推一层一层摆完所有的鱼，再把剩下的腌汁倒在鱼肉上。 4 最后的效果应该达到腌汁正好把鱼全部没过。因为鱼肉可以摆得很紧密，你会发现，其实一点点汁就可以把鱼肉全没过。封好容器，放在冰箱里至少腌八个小时。 “熏”鱼： 1 把腌好的鱼肉捡出来把汁水晾干或者用厨房纸吸干。腌肉汁留用。锅中放一两厘米深的油，烧到七八成热，把鱼下进去炸。一次正好炸一锅底，不要让鱼肉摞起来。 2 鱼炸到图中这个颜色就可以了。 用中大火炸，炸三分钟左右就可以了。 3 把腌肉汁加一些水放到锅里作为蒸肉汁，也就是所谓“熏”的过程了。还可以放些茶叶进去，会有独特的香味。 4 把鱼肉两面都撒上很薄一层糖，每面都比刚才撒的盐一面的用量稍多一些，再摆到蒸帘上，蒸三十分钟。然后把鱼肉放凉就大功告成啦！ 双椒炒鱼丁 原料： 鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉 调料： 油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒 做法： 1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片， 2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁； 3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟； 4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用； 5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用； 6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生； 7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。 麻辣香芹鱼肉丁 材料： 鲅鱼半条 香芹1把 干辣椒 花椒 葱、姜、蒜 做法： 1.香芹洗净切段； 2.鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟； 3.腌好的鱼均匀拍上面粉； 4.锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄； 5.准备好葱姜蒜和干辣椒； 6.锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒； 7.倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。 |
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