秘汁叉烧:胜过“李锦记”的无色素叉烧酱秘方
直奔主题:蜜汁叉烧。
破译叉烧制作的秘方一直是俺的梦想。试过各种方子,却始终无法与李锦记的叉烧酱匹及(点击李锦记叉烧制作)。
Martin的叉烧酱用到了十几种原料,包括大蒜,五香粉,腐乳,芝麻酱等。方子还提到了色素的添加。研究了一下李锦记叉烧酱的原料,发现里面也有色素成分。为了避免添加化学原料,同时又保持叉烧的美好色泽,俺擅自往酱里加了红色的糯米酒糟和深色的玉米糖浆Dark Corn Syrup,还用红葡萄酒代替了料酒,红糖代替砂糖。成品颜色虽然达不到李锦记叉烧的红亮,但看起来也算“赏心悦目”。更关键的是成品集合了各种甘咸陈香,烤得焦黄后,咬一口溢齿留香,耐人寻味,味道比李锦记叉烧酱做的叉烧更上一层!
【主材】夹心肉或后腿肉两斤左右,切成条状
【腌料】1/3杯红糖,1/4杯生抽,1/4杯蚝油,一大勺蜂蜜,4大勺深色的玉米糖浆Dark Corn Syrup (可用蜂蜜代替),2大勺红葡萄酒或料酒,1大勺芝麻酱,一块豆腐乳,一大勺酒糟,大蒜(蒜末2小勺),生姜(姜末一小勺),一小勺芝麻油,一小勺盐,一小勺胡椒粉,一小勺五香粉,几滴色素(可选用)
【步骤】
1. 大蒜和生姜切细。豆腐乳与红酒,酒糟混合磨细,加入所有剩下腌料。
2. 猪肉放入食用塑料袋,倒入所有腌料,捏几下袋子,让腌料与猪肉均匀混合。在冰箱冷藏4小时或过夜。
3. 烤箱预热175度/350F。猪肉提前放到室温暖30分钟。猪肉放入加了锡纸的烤盘, 剩下的腌料汁在炉子上烧滚,把酱汁刷到猪肉上,烘烤30-45分钟,直到表面焦黄。每5-10分钟给猪肉刷一次酱,翻一次身。
焦黄的叉烧出炉啦!
【小Tips】
1. 选择里脊肉或后退肉,切成条状。带点肥肉的叉烧更好吃。
2. 不加色素的话,用带红色或深色的腌料增色。
3. 冷藏过的猪肉提前放到室温暖30分钟, 烘烤时更受热更均匀。
4. 烘烤时要不断给猪肉刷酱,翻身。腌料汁加热后再刷到猪肉上,更容易与猪肉融合。
5. 叉烧烤30分钟即可食用,但烤长点时间直到表面焦黄,口感更好。
味道真不错。
虽然出炉时是晚上10点,
Jim和小狗Bobo都Hold不住,吃了好几块。
红酒+叉烧,绝配哈!
以后再也不用买李锦记叉烧酱咯!
(李锦记的市场营销部门会不会找俺的茬捏?)
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