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经典川菜代表——水煮肉片

 启安雅居 2012-12-14

水煮肉片:

原料:梅肉,小油菜

调料:色拉油、盐、水淀粉、郫县红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、酱油、鸡精、葱段、 姜片

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗等,这几种蔬菜我家小子都不喜欢吃,我简化了,就放小油菜,个人以为没有小油菜放大白菜也一样,这个他还比较爱吃,因为我们这嘎达的麻辣烫里大都放油菜,而他是比较喜欢吃麻辣烫的。我一直纳闷,这小子明明生在东北,却特别喜欢吃川菜,家里有一本川菜菜谱,也是他在超市挑选的,经常拿着菜谱让我照着上面的菜给他做。后来我想明白了,不是我儿子长了一颗四川人的胃,而是他天生脾胃不好,食欲照比其他孩子差,所以喜欢吃辣的来刺激食欲。当然他脾胃不和,我也不敢经常给他吃,只是偶尔解解馋罢了。

其实我也比较喜欢吃川菜,尤其这道水煮肉片,去川菜馆那是必点不可,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根绿油油的青菜,端的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。

美食心得:

1. 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2. 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

3. 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来,这样看起来红彤彤的才引人食欲。

4. 最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,咱自家做的就是肉多,管够吃!吃到一半还有很多肉。

最后提醒一点,做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!

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