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第一节巧食疗，耳目新 最早的医学经典著作《内经》中说“天有日月，人有两目”。根据天人合一思想，认为天之精气宿于星月，人之精气在于两目。《灵枢·大惑》说“五脏六腑之精气，皆上注于目而为之精，精之窠为眼”，认为目和人体精气的盛衰有着密切的关系。如两目神采奕奕，说明精气充足；两目无精打采，说明精气不足；如果两目呆滞，晦暗无光，就是精气衰竭的表现。 中医认为目的功能与全身脏腑经络都有密切的关系。因为人体的十二经脉、奇经八脉中，除任脉外都直接或间接与目有着关系。眼通过经络与脏腑贯通，与脏腑保持有机的联系。 因眼球的运动犹如车轮转动，因此目的不同部位可分五轮，五轮分别属于五脏。 五脏中肝与目的关系尤为密切，“目为肝之窍”、“肝开窍于目”讲的就是肝与目的密切关系。肝藏血，目得血而能视；如果肝血不足，就会出现异常情况。 耳为肾之窍，通于脑，是人体的听觉器官。中医认为，耳的功能与五脏六腑有关系，而与肾的关系尤为密切。耳的听觉能力能够反映肾、脑等脏腑的功能。因为“耳通天气”，耳是人体接受外界音响刺激的重要途径，外界环境因素对耳的影响很大。人们常把耳聪作为长寿的标志，因为人老往往从耳朵听力下降开始，所以耳的保健十分重要。 明目类食物：瘦肉、禽肉、动物内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类、胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯、杏子、柿子、青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、橘子等。 聪耳类食物：胡萝卜、南瓜、番茄、鸡蛋、莴苣、鲜橘、鱼、瘦肉、牛羊肉、奶制品、芝麻、核桃、花生、大豆、糙米、红枣、核桃、芝麻、香蕉、菠萝、芥菜、黄花菜、菠菜、海带、紫菜、骨头汤等。 §§§第二节明目聪耳食谱 唐宫酱醋羊肝 此为宫廷常备养生食谱。本方可见唐代著名食医孟诜《食医心镜》。 制法： 羊肝1斤，酱油、醋、糖、黄酒、生姜、葱白、淀粉、素油等适量。 洗净羊肝，切片，外裹芡粉汁，放入烧热的素油中爆炒，并加入酱油、醋、糖、黄酒、姜末、葱末等调味，炒至嫩熟，即可食用。 用法： 空腹温热食用。早晚酌量。 功效: 养肝明目。可用于肝虚体弱、视物不清、夜盲等症。 宋宫菖蒲桂心酒 本方可见北宋末年宫廷主持医家编纂、以宋徽宗名义颁行的《圣济总录》。 制法： 石菖蒲、木通少许，桂心、磁石各3钱，防风、羌活各6钱，白酒1斤。 将石菖蒲以米泔水浸一宿后烘焙，桂心去粗皮。上６味药，共捣碎，白夏布包之，置于净器中，倒入白酒浸７天即成。 用法： 每日早、晚各１次，每次空腹温饮少许。 功效: 开窍祛风，纳气潜阳，安神，适用于耳聋耳鸣。 神仙饵茯苓延年不老方 本方可见明代周定王、滕硕、刘醇等编撰的大型医学方书《普济方》。 制法： 白茯苓、白菊花、松脂各适量，炼蜜和丸，如弹子大。 用法： 每服1丸，每日1次。 功效: 健脾利湿，清热明目。主治脾虚便溏，头昏眼花。《普济方》说，服此药“百日颜色异，肌肤光泽延年不老。” 乾隆与松苓酒 长寿皇帝乾隆经常服用补益与长寿的保健品，有龟龄集、松龄太平春酒、椿龄益寿药酒、健脾滋肾状元酒等。其中松龄太平春酒，又称松苓酒或太平春酒，是康熙朝张文敏（照）所献之方，乃最受重视的酒剂。 乾隆皇帝曾传旨问御医刘裕铎太平春酒方药性。刘裕铎报告说：看得太平春酒药性纯良，系滋补心肾之方。嗣后乾隆又降旨：“太平春酒苦些，其中佛手味苦，应减去。钦此。”由于松苓太平春酒强身效果显著，因此清人昭梿在《啸亭杂录》中说：“纯庙时，张文敏照献松苓酒方。于山中觅古松，伐其本根，将酒瓮开坛埋其下，使松之精液吸入酒中，逾年后掘之，其色如琥珀，名曰松苓酒。上偶饮之，故寿跻九旬，康庄日健，有以哉。” 制法： 方一：在山中寻觅古松，深挖至树根，将白酒装在陶制的酒瓮中，埋于其下，逾年后掘取出来。据说，通过这种方法，古松的精液就吸到酒中。 方二：熟地黄、当归、枸杞子、红曲、龙眼肉、荔枝蜜、整松仁、茯苓各2两，白酒20斤。 将前8味捣碎，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，隔水煮1炷香时间，或酒煎1炷香亦可。过滤去渣，即成。 用法： 每日酌量饮用。 功效: 酒色为琥珀，具有明目、清心、延年益寿的功效。 清宫明目延龄丸 为帝后“龙凤之目”的保健，御医制了不少食疗方。文中方一可见《慈禧光绪医方选议》，方二乃御医张仲元拟献慈禧方。 制法： 方一：将霜桑叶2钱、菊花2钱共研细末，炼蜜为丸，如绿豆大。 方二：霜桑叶、甘菊、生地、生牡蛎各2钱，羚羊尖（锉细为末）1钱5分，女贞子2钱（研末），蒙花1钱5分，泽泻1钱，生杭芍1钱5分，枳壳1钱5分（炒）。共为细末，炼蜜为丸，如绿豆大。 用法： 每次服少许，白开水送下。 功效: 清热散风，平肝明目。主治风火眼痛目赤，头痛。 御膳佳品赤鳞鱼 赤鳞鱼也叫缡霖鱼，是我国五大名鱼之一。它生活在泰山270米至800米的山溪中，为泰山所独有。赤鳞鱼长不过二十厘米，重不过百克，却有极高的营养价值和药用价值。 关于此鱼，史书曾记载：“暴于暑天之日下，不到一个时辰，即化为油。”据说，清代乾隆皇帝曾多次游览泰山，每次必食此鱼。历代大诗人如李白、杜甫等游泰山时，都品尝过赤鳞鱼的美味。 据泰山药物志记载，由于喜爱，乾隆要把赤鳞鱼列为贡品。当时泰安的文人、大学士赵国鳞却说，赤鳞鱼十分稀少，列为贡品恐怕成为当地百姓的负担。乾隆皇帝只好作罢。从此，泰山赤鳞鱼日益出名。 制法： 该鱼可炖、可氽、可炸、可溜，但以清汤氽者为佳。 活赤鳞鱼1斤半，精盐、酱油、醋、姜末、花椒、绍酒、胡椒粉各适量，清汤2斤。 以竹刀将鱼剥鳞剖腹去内脏，洗净后用开水氽熟，捞出放在汤碗内，加入胡椒粉。 炒锅加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内，醋加姜末拌和即可。 用法： 食肉饮汤，可多食。 功效: 营养丰富，具有明目聪耳、补脑力、降浊气、悦颜色、延高年、齿牙坚固、主治百会疽、头晕等症之功能，并且“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”。 徽州贡菊 歙县是徽州贡菊的产地，根据史料记载，歙县栽培贡菊的历史至少有七百多年了。它既有观赏价值，又有药用功能。 清光绪年间，北京紫禁城里也流传红眼病，皇上下旨，遍访名医良药，徽州知府献上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名气大振，尊称“贡菊”。 制法： 鲜菊采下后，先用竹簟阴置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的贡菊以朵大色白者为佳。也可以泡茶、泡酒。常饮菊花茶或菊花酒，能“清净五脏，排毒健身”，起到延寿美容的作用。饮用过的菊花晒干充作枕芯，可清凉降火，明目醒脑。 用法： 饮茶酒，每日酌量。 功效: 李时珍在《本草纲目》中曾对菊花的“治痛疗毒”的药效作了记述。徽州贡菊具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒等功效，适用于风热头痛、肝虚目眩、目赤羞明、视物昏糊等症。 宫廷决明子 决明子为豆科植物草决明的成熟种子，为宫廷常用之明目保健药。 制法： 1决明子山楂茶 山楂２钱，决明子２钱，杭菊２钱。山楂、决明子加２碗水煮片刻。再入菊花煮滚即可。 2《僧得集方》有决明散，即用决明子一味为末，作粥饮下，以益肝明目。 3每次单用少许，沸水冲泡代茶饮，亦可与其他滋润通便药同用。 用法： 饮茶或佐餐，每日适量。 功效: 清肝明目，降血压，润肠通便，却病延年。《神农本草经》中说：“治青盲、目淫、肤赤、白膜、眼赤痛泪出。” 宫廷桑叶汁 我们的祖先视桑叶为万病之药、万人进补的名神仙叶。世界最早的药书《神农本草经》中，已记载了桑叶的药用价值。《本草纲目》说，桑叶煎汁代茶饮，利五脏关节、通血下气、祛风凉血、明目长发、清热解毒。古医书还说它有“驻容颜，乌须发”的功效。历代宫廷秘方、民间神仙方、长寿方都少不了桑叶。 制法： 1桑叶汁 取霜桑叶或鲜桑叶1斤，除去梗叶，研末；另取黑芝麻半斤，炒熟研末；二者加白糖调匀或制成大蜜丸。 2桑叶粥 鲜桑叶2两，新鲜荷叶1张，粳米2两，砂糖适量。先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米(洗净)同煮成粥，兑入砂糖调匀即可。 用法： 桑叶汁，每日早晚各服少许，白开水送服，长期坚持可使白发转黑，面容红润。食粥每日1～2碗。 功效: 味甘性寒，归肺、肝经。甘以益血，能治盗汗、祛头痛、除脚气水肿、利大小肠、清肺润喉、清肝明目、凉血、长发、消热、止咳、化痰。 清宫御用泡酒方 本方可见《慈禧光绪医方选议》。 制法： 小茴香2钱、鲜石菖蒲一窝、九月菊一窝、鲜木瓜6钱、桑寄生财两，烧酒3斤。 诸药用纱袋装，悬于净器中，倒入烧酒浸之，经７天取用。 用法： 每日早服1杯。 功效: 清心柔肝，补肾。主治眩晕、耳鸣、消化不良、行走无力等。 第一节养生贵悠然 中医认为，人体生命活动以五脏为中心，而心神则是五脏六腑和一切生命活动的统帅，心神主宰情志。《黄帝内经·灵枢》说：“心者，五藏（脏）六府（腑）之主也……故悲哀愁忧则心动，心动则五藏（脏）六府（腑）皆摇……”大意是说，心是五脏六腑的主宰者，悲哀愁忧等情志活动影响到人的心神，人的心神不稳，就会影响到脏腑或身体的机能。 那么，是如何影响的呢？《黄帝内经·素问》有“怒伤肝，悲胜怒”、“喜伤心，恐胜喜”、“思伤脾，怒胜思”、“忧伤肺，喜胜忧”、“恐伤肾，思胜悲”等理论。此观点被历代医家应用于养生学中，对于情志调摄、防病祛疾、益寿延年起着不可低估的微妙作用。 明朝万全《养生四要》中云：“心常清静则神安，神安则精神皆安，以此养生则寿，没世不殆。”“心劳则神不安，神不安则精神皆危，使道闭塞不通，形乃大伤，以此养生则殃。”清代《老老恒言》则认为“养静为摄生首务”。这些精辟论述，给“养静”、“清静”、“心静”赋予了积极的意义。 清心安神类食物：小米、牛奶、灵芝、柠檬、大米、麦子、燕麦、香蕉、芦笋、苦瓜、菠菜、胡萝卜、土豆、芝麻、蜂蜜、银耳、莲子、大枣、酸枣、百合、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼以及动物心脏。 §§§第二节清心安神食谱 宋宫酸枣仁粥 酸枣仁为鼠李科落叶灌木或乔木酸枣的成熟种子。酸枣仁粥在北宋翰林医官王怀隐、王光佑、陈昭遇等人编写的大型方书《太平圣惠方》一书中有所记载。 制法： 酸枣仁6钱，鲜生地12钱，粳米2两。 将酸枣仁研末，以水研滤取汁。鲜生地洗净，捣烂绞取汁。用酸枣仁汁兑入适量清水，煮粳米为粥，将熟时再加入生地汁，更煮三、五沸即成。 用法： 临睡前半个时辰，温热服之。 功效: 滋阴清热，养心安神。可用于心肝血虚引起的失眠多梦、心烦、潮热盗汗、手足心热等症。枣仁味酸带甘、养心益肝，为治疗虚烦不眠的要药。《太平圣惠方》中说：“治骨蒸，心烦不得眠卧，酸枣仁二两，以水二大盏半，研滤取汁，以米二合煮作粥，候临熟，入地黄汁一合，更微煮过，不计时候食之。”其方加入生地黄汁，借以清热除烦。《本草拾遗》中说：“酸枣仁睡多生使，不得睡炒熟。”这是指，治疗不眠症须炒熟用，治疗多眠症则宜生用。明代医家李时珍亦说：“酸枣仁熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之证；生用疗胆热多眠。” 元仁宗与玫瑰花烤羊心 此为元代御医忽思慧为元仁宗开出的食谱，可见《饮膳正要》。 制法： 鲜玫瑰花1两，羊心3两，食盐适量。 将鲜玫瑰花（或干品3钱）放入小锅中，加入食盐，煎煮片刻，待冷备用。然后将羊心洗净，切成长小块，穿在烤签或竹签上，边烤边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可食用。 用法： 空腹热食。 功效: 补心安神。可用于心血不足、惊悸失眠、抑郁、健忘等症。 明世宗与通江银耳 银耳又称白木耳，是一种珍贵的食用和药用真菌。它的营养价值很高，自古以来，银耳一直被作为健身的滋补珍品。 四川通江银耳为通江著名的二耳一菇之一（通江银耳、细黑木耳、花菇）。据史书记载，明世宗嘉靖皇帝由于常服“丹药”而心神烦躁、彻夜难眠，后来服用通江银耳就觉得心神安定，从此银耳便成了明代皇帝养生益年的贡品。 清朝时，慈禧痢下，久泻不止，百药莫治，后服了银耳汤一剂，立即康复，后来就经常服用。太后也以它作为珍膳，于是名声大振。 制法： 用温水浸泡洗净，加入清水，文火焖烧成糊状，再加入糖、鲜果等即可食用。也可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉。夏季更是必备清凉饮料，可将银耳汤制成冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳。 用法： 佐餐，每日酌量。 功效: 银耳有补脑提神、强精补肾、滋阴润肺、生津止咳、清润益胃、补气和血、强心壮身、嫩肤美容、延年益寿之功效。唐孙思邈的《千金翼方》、明李时珍的《本草纲目》等书对银耳均有详细的论述。《本草纲目》说，通江银耳长于古树，味甘辛，清肺热，济肾燥，强心神。 明熹宗与云南鸡土从 鸡土从，又叫鸡土从菌、鸡脚麟菇、蚁土从等，是食用菌中的珍品之一。《庄子》载“鸡菌不知晦朔”，有人认为说的就是鸡土从。《本草纲目》中记：“鸡土从，又名鸡菌，南人谓鸡土从，皆言其味似之也。”清代田雯在《黔书》中写道：“鸡土从菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名土从。” 鸡土从以云南所产为佳，也最多，在很早以前就列为贡品。据说明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡土从，每年都要由驿站飞骑传递进京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九千岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝。 制法： 用煎、妙、蒸、煲、烧、拌手法，可做出如网油鸡土从、火夹鸡土从、清蒸鸡土从、椒盐鸡土从、如意鸡土从、锅贴鸡土从、菜心炒鸡土从、鸡土从炒鱼球、油鸡土从、糖套鸡土从、生煎鸡土从、帽云腿汤、帽汤爆肚等。 用法： 吃法可鲜、可腌、可晾干、可油炸。 功效: 鲜甜香脆，营养丰富，清神健脾。据《本草纲目》记载，鸡土从有“益味、清神、治痔”的作用。 康熙与茯苓饼 茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点。 据说康熙皇帝幼时出“天花”，大病初愈时，身体虚弱，尤其脾胃不和，积食拉稀。小康熙哭闹着不肯再服苦口的汤药。 后来，有人给出一味药“茯苓”，并注明一定要云南产的野生茯苓。太医们会同御厨一起，制成了点心“茯苓饼”。结果小康熙十分爱吃这种风味独特、清香可口的点心，不久便脸色红润，开始读书习武了。茯苓饼遂成为京城名点，至今不衰。 制法： 以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶烂匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪。 南宋《儒门事亲》中曾记载做法：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。 用法： 佐食，可常吃。 功效: 宁心安神，健脾补中。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。 乾隆与如意菜 蕨菜又名龙头菜、拳头菜、吉祥菜等，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，素有“山菜之王”的美誉。古人赞美它“日日思归泡蕨菜，春来荠美忽忘归”，可见钟爱之深了。 据说清代乾隆皇帝在热河行宫狩猎时，品尝了蕨菜制作的美味菜肴。乾隆认为“蕨菜”这个名称太俗气，当场封它一个“如意菜”的雅号。 制法： 食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可（宜先用热水焯一下）。 腌蕨菜半斤，里脊肉、胡萝卜各3两，鸡蛋清2个，猪油8两，精盐、干淀粉、姜、葱、蒜、香油、料酒各少许。 1把蕨菜老根去掉，切长小段，用温水泡，以去除咸水为宜。里脊肉切长丝，用蛋清淀粉上浆，胡萝卜在开水烫熟过凉。 2炒勺里放进猪油，烧到四成热时，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净。 3勺里放底油烧热，加葱姜丝，煸出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放进里脊肉丝、蒜丝、盐煸炒，淋入香油即可出锅。 用法： 每日适量食用。 功效: 营养丰富，有去热利尿、安神镇静、活血解毒、健脾强身的功效。 乾隆与莲芯茶 有史料记载，乾隆皇帝每到避暑山庄总要用荷叶露珠炮制莲芯茶，以养心益智、调整元气、清心火与解毒。 制法： 1莲子芯30枚，加少许盐水煎，每晚临睡前服。 2莲子芯少许，放入杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。可加入蜂蜜、柠檬等。 用法： 每日1～3服，每次酌量。 功效: 具有清心去热、涩精、止血、止渴等功效，可治疗心衰、阳痿、心烦、口渴、吐血、遗精、目赤、肿痛等病症。据《本草纲目》、《随息居饮食谱》等记载，莲芯具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。 光绪与五味子膏 此方可见《慈禧光绪医方选议》，是用来给光绪、慈禧补身体和养心神的。 制法： 五味子1斤，蜂蜜2斤。 将五味子洗净，水浸半日，置沙锅中，加水适量，文火煎煮，连煎3次。然后，取3次药汁混合，文火浓缩，备用。蜂蜜放沙锅内，加水适量，文火熬熟，兑入五味子浓缩液，边熬边搅，待至膏成，收瓶中贮存。 用法： 每日2次，每次取1～2匙，开水调服。 功效: 滋养肺肾，安神益智。适宜于肾虚精亏、心虚气弱、精神不振、脑力减退、心悸不宁、失眠多梦者进食。本品性温，味甘酸，入肝、肾、心、肺诸经。唐代医学家孙思邈曾说，五月常服五味子以补五脏气；六月常服五味子以益肺金之气，在上则滋源，在下则补肾。 猪心参归汤 此为古代著名养生食谱，历代宫廷多采用。本方可见明代医家戴原礼所著《证治要诀》。 制法： 猪心1具，人参3钱，当归6钱。 将猪心剖开洗净，人参、当归也用清水洗净，一同放入锅内，加入适量清水，文火炖至猪心熟透，即可食用。 用法： 空腹食参、肉，饮汤。 功效: 补心益气，养血宁神。可用于心之气血不足引起的心悸气短、失眠健忘、乏力多汗等症。 清宫冰霜梅苏丸 本方可见《清太医院秘录医方配本》。制法： 盐梅肉4两，麦冬1两（去心），薄荷叶1两（去梗），柿霜1两，细茶1两，紫苏叶5钱（去梗），人参1两。 共研为细面，白糖4两为丸，芡实大。 用法： 每服一两粒。随时食丸。 功效: 霜以清肺，酸能收火，甘以治燥。能除内热，消烦渴，生津液，解酒毒，清头目，润咽喉，定心慌，伸劳倦。及出外远行、暑热作渴、茶水不便，此药尤宜多备。 《清太医院配方》中同名方较本方多干葛，少麦冬、柿霜、细茶、人参。 第一节食补可延缓身衰智退 在中国很早的古籍中就有对衰老的记述，如春秋战国时期的《战国策》就说：人体容貌、体态不再年轻就是老。真正有系统地从理论上论述衰老，是中国第一部医学著作《内经》。 《内经》中把决定人体从生长、壮盛、繁育后代直到衰老的根本物质称为天癸，意思是上天赋予人体的生命物质。天癸以肾精或肾气的形式存在于人体。男人以八为节律，女人以七为节律，天癸由盛转衰，人也渐渐衰老。如男人十六岁时，肾气充盛，就有了生育能力；四十八岁时，肾气衰，就有了年老的表现；等到六十四岁时，天癸衰竭，人就老态龙钟了。 中医认为“脑为元神之府”，脑是精髓和神明高度汇聚之处，人之视觉、听觉、嗅觉、感觉、思维记忆力等，都是由于脑的作用，这说明脑是人体极其重要的器官，是生命要害的所在。健脑是健身的关键，而恰当的食疗可延缓身衰智退。 抗衰健脑类食物：山萸肉、何首乌、枸杞子、人参、丹参、茯苓。此外，还有芝麻、番茄、红辣椒、海带、豆芽、芹菜、菠菜、香菜、胡萝卜、葱、蒜、玉米、小米、坚果、苹果、橙子、杏、芒果、木瓜、葡萄、柚子、草莓、凤梨、橘子、香蕉、鸡肉、鲑鱼、贝类、动物脑等。 §§§第二节抗衰健脑食谱 秦皇明祖与海参 海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体，分布于我国黄海、渤海区域。海参是一个古老而神奇的物种，一直被人们用作高级滋补品和高档礼品来使用。 海参营养价值极高，据明代谢肇《五杂俎》一书中说：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参。”自古以来，陆有人参，海有海参，两参几乎齐名。《本草丛新》载海参“补肾益精，壮阳疗痿”。 据说秦始皇为达到长生不老，令使者遍寻大江南北，最终发现了海参中的极品“辽参”，他亲临海滨品尝辽参美味后，龙颜大悦。从此，海参名声大振。 明太祖朱元璋当了皇帝后，最喜食的一道菜馔叫做“三事”，就是将海参、鱼翅和猪蹄、肥鸡烩制而成。大名鼎鼎的“满汉全席”少不了海参，另外还有名贵的“海参宴”等。 制法： 海参不能鲜食，必须经过高压发泡或干制后涨发（传统吃法）才能入菜。制成干参的过程也很有趣。渔民们把捞到的鲜海参后部用刀开个口，先取出内脏和泥沙，再放进淡盐水中煮沸。捞出后用草木灰来拌参，放在太阳地里曝晒后即成。所以干参还有一个“灰参”的名字。 菜肴有“蝴蝶海参”、“奶汤海参”、“金钱海参”、“虾仁海参”、“八宝海参”等。 八宝海参的制法： 水发海参8两，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子、虾米、水发香菇各少许，荸荠、水发蹄筋各1两。 1海参、蹄筋治净，切条。 2冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯。 3炒锅烧热用葱姜炝锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗。 4将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸。 5原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。 用法： 每日酌量食用。 功效: 抗衰健脑，滋阴壮阳，生血补血，主补元气、益五脏六腑，祛虚损。 秦始皇与斩鱼丸 杭州有一道名品“斩鱼丸”，又叫“烧鱼丸”。其味鲜美，营养丰富，据说它的成名与秦始皇有关。 秦始皇很爱吃鱼，却又因怕六国遗民复仇，所以忌讳多多。有名御厨在惊惧中，将整个鲜鱼一截为二。无奈之下，他只好用刀背狠狠拍击鱼身，连骨头、鱼刺尽数脱离出鱼肉。最后，厨师制成鱼肉丸子，又投进豹胎汤里煮透。秦始皇食后大悦。御医认为此菜可滋补，遂成为宫廷常备食谱。 制法： 草鱼一条约1斤，熟火腿、水发冬菇、精盐、熟鸡油、葱段、姜汁水、绍酒、熟猪油各适量。 1草鱼肉去皮和肚骨、红筋，取鱼肉1斤切薄片，洗净放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内，分两次加清水和盐，顺一个方向搅拌到鱼肉有黏性时，置于阴凉处发胀。火腿切片，余下的剁成末。冬菇炒熟。 2鱼茸内加绍酒、熟猪油、姜汁水、火腿末拌匀。炒锅加冷水3斤，将鱼茸挤成鱼丸，炒锅中火加热，边挤边下锅。水稍沸即加冷水，防止鱼丸外老里生，用勺轻翻去沫，鱼丸呈白色时，用微火煮一会儿，再用旺火烧沸。 3取碗，放盐少许，将鱼丸连汤盛碗内，盖上火腿片、冬菇、葱段，淋上熟鸡油即成。 用法： 每日1次，适量食用。 功效: 肉质细嫩，营养丰富，可抗衰老、养颜、活血、开胃。 秦始皇与烧牛尾 据说秦始皇统一六国后，为了解民情和巩固中央集权的统治，经常出巡各地。有一次他在关中地区巡游，在一家小店品尝了“烧牛尾”，龙颜大悦，即令随从赏店主许多银子。御医认为牛尾有滋补功效，便将其列入养生食谱。 从此，关中地面上兴起了“烧牛尾”之风。至今陕西名菜谱中还保留着秦皇历史美馔“红烧牛尾”呢。 制法： 将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开，用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂，将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。 用法： 佐餐，每日适量。 功效： 色泽金红，咸鲜醇厚，可抗衰、强身。牛尾性味甘平，入脾肾经，具益气血、强筋骨、补肾虚之功效。 武则天与花粉 花粉是种子植物中的雄性细胞，相当于植物的“精子”，是植物生命的精华。蜂花粉，是工蜂采集划分时加上自己特殊的腺体分泌物、唾液和花蜜初步加工而成的花粉球，呈淡黄色或栗色，味微甜、微苦、略腥。 蜂花粉是古今公认的天然美容佳品，历史上，如西施、武则天、董小宛等绝代佳人，均有食用花粉的历史记载。 据古食谱《山堂肆考饮食卷二》中记载，女皇武则天自寻得花粉能延年益寿、健美增艳的妙方后，经常食用花粉，她令人“四方采集百花花粉，加米兑腊，密封放半秋，晾干与炒米共研，压制成糕，名曰花粉糕”，专供自己享受，有时赐予群臣共享。由于花粉的功效，她年过八旬仍红光满面、精神饱满地料理朝政。武则天言令宫中不许泄露蜂花粉美容之事，但皇宫这一秘方还是流传到了民间。 据说大诗人李商隐曾身患黄肿和阳痿等病，百药无效，后食花粉而愈。 制法： 可直接入口细细咀嚼，或者将蜂花粉与蜂蜜混合搅拌在一起食用，也可将蜂花粉磨细成粉末，用时按量以水冲服。 用法： 口服，每日1～2次，每次适量。 功效: 可延缓衰老、提高身体机能和抗病能力，改善肠胃功能，还可安定情绪，对失眠症、头痛、健忘、精神不集中有较好的舒解作用，对男性早泄、阳痿也有明显的效果。 唐朝贡品松子 松子，又叫罗松子、海松子、红松果等。从唐代起松子就是贡品，《海药本草》中有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。松子常被视为“长寿果”，又被称为“坚果中的鲜品”。 制法： 可食用，或做糖果、糕点辅料，还可代植物油食用。 用法： 每次一大勺。注意：存放时间长了，不宜食用。因含丰富的油脂，所以胆功能严重不良者应慎食。 功效： 健脑，润肠通便，美容，能延缓衰老。经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等作用。明李时珍在《本草纲目》中写道：“海松子，释名新罗松子，气味甘小无毒；主治骨节风、头眩，去死肌、变白，散水汽、润五脏，逐风痹寒气，虚羸少气补不足，肥五脏，散诸风、湿肠胃，久服身轻，延年不老。” 宋徽宗与黄雀酢 麻雀又叫“黄雀”，民间捕捉而食，古已有之。“黄雀酢”是用盐和米粉腌渍麻雀加工后再食用的美食，和腌肉、腌鱼的方法差不多，但味美更胜一筹。关于“黄雀酢”，许多古籍上都有颇为详细的记载。 据史料考证，北宋时期食用黄雀十分普遍。当时有“蜜炙黄雀”、“酿黄雀”、“煎黄雀”等多种雀馔。宋徽宗在位时，有人向徽宗皇帝进贡的“黄雀酢”使得龙颜大悦，成为时尚贡品，从此名传后世。 《本草纲目》称其“体绝肥，背有脂如披绵”，“可以炙食，作酢甚美”。所以黄雀酢又有“披绵酢”之称。 制法： 肥嫩黄雀20只，酒糟4斤，糯米甜酒半斤，橘皮丝1两，红曲3两，绍酒4斤，葱姜汁、精盐、花椒各少许。 1黄雀经宰杀、煺毛，去除内脏后剁去膀尖、雀爪，用绍酒洗净（切忌用水洗），然后摊开晾去1/3水分。 2将酒糟、糯米甜酒、红曲、花椒、葱姜汁、精盐、橘皮丝放在一起搅拌成糊状，将黄雀放入拌匀，装入瓷坛内，封住坛口，焖腌6～7日入味。 用法： 食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的附水。上笼蒸熟即可。 功效: 酥香味美，可补脑、兴阳、抗衰。 宋宫姜乳蒸饼 北宋的苏东坡不仅是大文豪，他对养生之术也颇有研究，后人为其编纂的《东坡养生集》详细记载了他的养生经验，实为古代养生之珍贵资料。他发明了“姜乳蒸饼”，据说宋宫御医曾将其列入养生食谱。 制法： 生姜1斤，面粉适量。 生姜捣碎，绞汁，盛入瓷盆中，澄去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干，刮取其粉，名为“姜乳”。每日用姜乳粉适量与面粉拌和均匀，和面做饼，蒸熟。 用法： 空腹食用。每日酌量。 功效: 美容，驻颜，不老。可用于脾虚肾亏所致的未老先衰者。壮年服用，可延缓衰老。 明宫一醉不老丹 本方可见明代父子御医龚信、龚廷贤编纂的《古今医鉴》。 制法： 莲花蕊、生地黄、槐角子、五加皮各2两，没食子6个，好清酒10斤。 以上诸药，以木石臼捣碎，用生绢袋盛药，同酒入净坛内，春冬浸1月，秋20日，夏10日，紧封坛口，浸满日数即成。 用法： 任意饮之，以醉为度，须连日服。若不黑，再制，服之自黑。 功效: 专养血乌须黑发。 康熙与徽州臭豆腐 徽州臭豆腐，俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制。据说康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方”二字赐王致和。御医曾将其列入宫廷食谱，从此名声大振。慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。 它表面为灰、蓝、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。 制法： 由腌肉卤熬的膏、黑芝麻粉、箬皮灰、炒矾、老原卤等多种原料配制而成，卤缸的年岁越久越好。用八月白、六月黄优质大豆，制成洁白光滑的豆腐，放入卤缸中浸泡。 油煎法：入锅用菜油煎炸，大呆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后捞出，加入配料，如辣椒酱、青葱等。 烧烩法：用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、红椒片、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。 另有蒸吃法、汤食法。 用法： 佐食，每日适量。 功效: 外焦里嫩，香味特异。可健脑强体，但多吃不宜。 康熙与金莲花 金莲花又名金芙蓉、金梅草等，属毛茛科，是稀有野生植物，喜冷凉湿润环境，多生长在海拔1800米以上的高山草甸或疏林地带。其主产地在坝上周边地区的沿坝地带。 据说金莲花曾使辽国萧太后皮肤细白、容颜亮丽，故被称为养颜金莲花，列为宫廷贡品。清代康熙皇帝写诗说：“迢递从沙漠，孤根待品题。清香指槛入，正色与心齐。磊落安山北，参差鹫岭西。炎风曾避暑，高洁少人跻。”他曾御笔题词“金莲映日”以表赞赏之情。乾隆皇帝在《御制热河志》中封金莲花为“花中第一品”。 制法： 沏茶，或混同佐料。 用法： 可单独沏饮，也可放适量的白糖、枸杞子、甘草、玉竹等一起饮用，效果更佳。 功效: 口感清爽，具有清热解毒、滋阴降火、养阴清热和消火杀菌的作用，长期饮用可清咽润喉、提神醒脑、清食去腻，使人精神振作。 乾隆与莲子雪蛤粥 雪蛤又名林蛙，是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。 雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）更是聚集了来年繁殖后代的所有营养。此时的雪蛤，其滋补功能无与伦比。 “莲子雪蛤粥”是历代宫廷的名品，据说清朝乾隆皇帝重要的养生之道之一就是每天坚持食用“莲子雪蛤粥”，因此他一生身体健壮，年近九十还神志清醒、活动自如。 制法： 雪蛤膏、莲子、粳米各适量。 先用冷水泡莲子半天，去皮和莲心，研成粉，与粳米煮粥。煮时加入雪蛤即可。 用法： 食粥，早晚各酌量。 功效: 养颜抗衰，补肾润肺。雪蛤膏性味咸平，不躁不火，可补肾、补肺、养颜，莲子能补中、安心、止泻。李时珍《本草纲目》说：“莲子可以厚肠胃。” 乾隆与八集小花生 花生，又名“落花生”、“长生果”，是人们喜爱的一种食品，而八集花生则以其质优、味佳，备受青睐。 江苏泗阳县独特的沙壤土质条件使八集小花生以“白、香、甜、脆、入口无渣、食之不腻”之特点享誉大江南北。据民间传说，2000多年前，孔老夫子在八集学城讲学食之时，赞不绝口：“呜呼此果，食可长生。”这是花生称为“长生果”的最早来历。清朝乾隆皇帝下江南，路经此地，品尝之后大悦：“真乃御果也！”后御医曾将其列入养生食谱，从此名声大噪。 制法： 精选优质花生，配多种香料炒熟。可直接食用，或作菜肴佐料。 用法： 佐餐，可多食。 功效: 营养丰富，具有防衰老、降血压、健脾胃、滋阴生津等功效。 宫廷贡品猴头 猴头，属菌类蔬菜，有“素中荤”、“植物肉”美称。又名猴头菌，因形似而得此美名，是一种名贵的食药兼用的真菌。自古以来，它被列为我国四大名菜（猴头、燕窝、鱼翅、熊掌）之首，是历代宫廷贡品。 制法： 1猴头干贝 鲜猴头、鲜干贝各2两，2只鸡蛋清，鸡汤、料酒、胡椒粉、精盐、葱、姜适量。将鲜猴头预处理后，切成颗粒状。将鲜干贝洗净，用手撕成细丝放在碗里，加蛋清、精盐、料酒浆一下。将鸡汤下锅烧开，放入猴头，烧沸后加料酒、精盐、葱、姜，再沸时撇去浮沫，取出猴头分盛10碗。将干贝丝倒入鸡汁锅内划散，勾薄芡后平分在每只碗里即成。 2猴头四宝 鲜猴头2两，鲜小蘑菇1两，水发香菇半斤，豌豆1两，鸡汤、素油、香油、精盐、料酒、生粉适量。将猴头处理后，放入碗中，用鸡汤蒸烂。待锅烧热放油后，先放入猴头烧烂，再放入香菇、蘑菇一起翻炒几次。加料酒、精盐、香油再翻炒几次，勾薄芡即成。 用法： 佐餐饮用，每日2～3碗。 用法： 佐餐，每日适量。 功效: 营养丰富，药用价值极高，味甘、性平、无毒，入肝、胃二经。能利五脏，助消化，提高记忆力，增强性功能，抗衰老，治疗神经衰弱，抗癌。 避暑山庄杏仁露 据说早在唐宋时期，我国古代皇帝妃嫔早已流行食用杏仁，饮杏仁露以滋补、求体香。 到了清代，避暑山庄中的御厨房用山庄中的矿泉水与杏仁一同配制出杏仁露，以供皇帝、后妃以及王公大臣们享用。慈禧很喜欢喝杏仁露，以降脂养颜。 制法： 桂圆杏仁露：南杏、北杏、桂圆肉、冰糖、生粉、水各适量。 南杏仁、北杏仁洗净，用凉开水三杯浸过夜；将南北杏仁磨成杏仁汁，隔渣取汁，备用；将冰糖及杏仁汁一同煮至冰糖溶化；用生粉埋芡成稀糊状，备用；桂圆肉洗干净，隔干水，加凉开水2杯，煮至汁浓，然后搅成圆肉汁，放入杏仁露中，即可饮用。 用法： 每日早晚各1杯。 功效： 美容，健脑，舒缓神经。桂圆可安神养血，益智补虚，益脾开胃。杏仁可止渴，润肺，调节血脂，促进皮肤红润光洁。 宫廷仙人粥 本粥出自明代养生家高濂《遵生八笺》一书，因何首乌有益寿延年之功用而故名。《遵生八笺》曾被清廷奉为御用养生秘籍，康熙皇帝和慈禧太后常随身携带。 制法： 制首乌约1两，粳米2两，红枣3～5枚、红糖适量。煮制时，先将制首乌煎取浓汁，去渣，再同粳米、红枣一同置入砂罐（或沙锅）内煮。粥将成时，加红糖适量调味（冰糖亦可），再煮一、二沸即可服用。 注意：煮粥忌铁锅铁勺，以免影响粥的色泽。 用法： 早晚空腹食用，每7～10天为一疗程，间隔5天再服。 功效: 乌须黑发，美容抗衰有奇效。清代黄云鹄在其《粥谱》中说：“何首乌粥，驻颜益肾宜子。”谚云：“要得皮肤好，米粥煮红枣。”可见，本粥确实是一种补益美容的好药膳。 第一节欲长寿，肠常清 中医认为，人体内有中气，来源于饮食，主生长、生存，为后天之气。人因贪食而损伤中气，气损则血衰，《内经》云：“气之不行，血之不流。”所以养生需和中、清热、润肠。 清热，是运用寒凉性质的药或食，通过其泻火、解毒、凉血等作用，以解除热邪的治疗法。《素问》中“热者寒之”即指本法。 根据热邪所犯脏腑不同和病情发展的不同阶段，清热法又具体分为清热泻火、清热解毒、清热凉血、清热养阴及清解脏腑诸热的不同治法。 清热法虽能治疗热病，但由于所用药物皆多是寒凉者，易损人阳气，尤易伤伐脾胃之阳，故不宜久用。凡脏腑素阳气虚弱，大便溏泄，胃纳不佳者；气虚、血虚发热者；表邪未解，阳气被郁而发热者；以及真寒假热证均为所忌。 古人常说：“欲无病，肠无渣，欲长寿，肠常清。”中医认为体内湿、热、痰、火、食积聚成毒，是万病之源。通过各种方法把身体中的毒素排出体外，人才会重新恢复健康活力。 清热类食物：小米、绿豆、黄豆、小麦、葛根（粉葛）、豆腐、杏仁、苦丁茶、芹菜、芥兰、白菜、苋菜、茭白、苦瓜、黄瓜、枇杷、梨、香蕉、西瓜、草莓、番茄、菠萝、木瓜。 润肠类食物：蜜枣、蜂蜜、白萝卜、胡萝卜、黑木耳、海带、花粉、芦荟、金银花、茶叶、绿豆、猪血、韭菜、柚子、金橘、莲藕、葡萄、无花果、雪梨、海蜇。 §§§第二节清热润肠食谱 刘秀与火虾鸭蛋 河南郸城县唐桥店有一种奇特的虾，头部发红，夜间发光，当地称为“火虾”。鸭子吃了这种虾，下蛋个大皮薄。经腌制，蛋清洁白如玉，蛋黄紫红色如细粒朱砂，挑起蛋瓤油珠往下滴，鲜美宜口。 据说汉光武帝刘秀为王莽所迫，路过此地，吃了火虾鸭蛋，感到香浸肺腑，身轻体爽，连声称好，直到他做了皇帝还念念不忘。后御医将其列入养生食谱。从此，唐桥火虾鸭蛋声名远播。 清光绪《鹿邑县志》载：“唐桥店鸭卵黄大多脂，以盐渍之，美过南方高邮州所制，土人谓之唐蛋，他村效制不能及也。” 制法： 选优质鸭蛋，放入坛内。把适量的生姜、八角、花椒等放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐、白糖、白酒等。卤水完全冷却后，倒入放鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖、密封，存放20天左右即可启封食用。 用法： 佐餐，每日1～2枚。 功效: 蛋黄还可入药，治痢疾、胃疼。 刘秀走国与八宝梨罐 八宝梨罐是一款传统名菜，据说它的由来与刘秀有关。 西汉末年，刘秀参加义军，讨伐王莽。由于身单力孤，他经常被追兵追得到处躲藏，史籍称之为“刘秀走国”。 一次在河北晋州，刘秀打了败仗，穷途末路之时，有农夫以鸭梨相送。他吃后增长了精神，得以逃脱。做皇帝后，在欢庆胜利的宴会上，刘秀想起晋州农夫以鸭梨相送，才得以死里逃生；又想到手下28宿将邓禹、姚旗、马武……南征北战才创立了东汉大业。感慨之下，他叫厨师以鸭梨为主料制作一道菜肴。厨师是跟随刘秀多年的老兵，他对刘秀的话心领神会，于是用八宝馅做馅心，寓意28宿将，创作出了八宝梨罐这道菜肴。后来御医认为它可润肺止咳，便将其列入宫廷养生食谱。 制法： 鸭梨3两，橘饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣、山楂糕、青梅、糯米饭、瓜子仁、青红丝、白糖、桂花酱、熟猪油各少许。 鸭梨削皮；在梨头切下1／4作盖，去梨把，用小刀挖去梨核，梨成为罐形，用开水稍烫。橘饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣去核、山楂糕、青梅均匀切成小方丁，用沸水焯过，与蒸过的糯米饭、白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌成馅。将馅装入罐内，盖上盖，青梅切条作梨把，装入盘内，上笼旺火蒸片刻取出，撒上青红丝，炒锅放入清水、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。 用法： 每日酌量食用。 功效: 清脆爽口，香甘味美，能防暑热，振食欲，并有润肺养颜、止咳化痰的功效。 梁武帝与香芋藏珍 据说南宋梁武帝萧衍笃信佛教，在宫廷中大力推行素食。古代笔记记载，从小麦麸皮和面粉中提取面筋，就始于梁武帝。当初称麸，后来叫面筋，是寺院素食的“四大金刚”（豆腐、笋、蕈、麸）之一。“香芋藏珍”本是一道斋食，由于僧人持戒，不能食荤，更不用说海味，僧人只得使用一些油料植物的种子烹制食品，借以补充体内所需营养成分。御医曾呈献此类斋食给梁武帝，以博得龙颜之欢。 制法： 以广西荔浦芋头为主料，加入适量的糖、花生油、鲜冬笋肉、鲜蘑菇、马蹄、松仁等蒸成。 用法： 每日1～2次，可多食。 功效： 香甜细腻，有清热、滋补功效。芋头性平味甘，有调中气、抗衰老、肝脏解毒等作用；蘑菇营养丰富，有很高的营养价值；马蹄是寒性食物，有清火的良好功效，它还可凉血解毒、利尿通便。 唐高宗与沙果 沙果，又名黄太平，其果实色泽艳丽，酸甜适口，脆而爽，沙而软，营养丰富。据说唐高宗时，李谨以五色柰上贡，高宗即封李谨为“文林郎”，所以沙果又称文林果。 制法： 1沙果汁：将沙果洗净后，去核捣烂，绞取其汁饮用。 2沙果汤：将沙果洗净后切片，放入锅中，加水煮取。连果带汤，空腹时服下。 3沙果芡实汤：将新鲜沙果洗净切开，加入芡实和水，共煎煮成汤。此汤具有涩精止遗的功效，适用于遗精滑精之症。 4沙果经过破碎取汁发酵后，可制果酒。 用法： 生食，或饮汁、酒、汤，每日酌量。 功效: 沙果性平，味酸甘；入心、肝、肺经。可止渴生津，开胃健脾，清热利尿，涩精。主治消渴、泻痢、咳嗽气喘、遗精等病症。《食疗本草》说“止消渴”、“主谷痢，泄精”。《日华子本草》说：“下气，治霍乱、肚痛、消痰。”《医林纂要》说：“止渴，除烦，解暑，去淤。” 武则天与茭白 茭白是我国特有的水生蔬菜，古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稻、黍、稷、梁、麦、菰)之一。 茭白作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。它不仅营养丰富，而且具有药用价值。 据说女皇武则天产后少乳，又复大便秘结、口腔溃疡，但她畏苦拒药，当时一位对食疗造诣很深的学者孟诜献了一张食疗处方“茭白泥鳅豆腐羹”加醋调服，竟奏奇效。 制法： 麻辣茭白：嫩茭白1斤，辣油、精盐、鲜酱油、麻油、花椒粉、糖各适量。 1剥除茭白外壳后洗净，切成小长条，然后放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。 2茭白条盛放在大碗中，加入辣油、精盐、糖、花椒粉、麻油、鲜酱油，拌匀就可装盘。 用法： 每日适量食用。 功效: 香味扑鼻，滑嫩爽口。茭白性味甘、冷、滑，无毒，有解热毒、防烦渴、利二便和催乳的功效。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。 武则天与洛阳燕菜 “洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为“洛阳水席”的首菜。“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八冷下酒菜、四大菜、八中菜、四压桌菜，除冷菜外全都带汤上席，故名“水席”。 据说唐朝武周年间，女皇武则天驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长着一棵特大白萝卜，百姓视为奇珍而贡奉进宫。经御厨精心琢磨，乃制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口、沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。御医曾将其列入宫廷养生食谱。此后，各地竞相仿效，得以流传至今。 制法： 将萝卜切成约一寸半的细丝，用冷水浸泡后，再用细绿豆粉拌匀，上笼蒸一会儿后，晾凉入温水泡开，捞出后洒上盐水，再蒸透即可。食时，配上鸡肉丝、猪肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰丝、鱿鱼丝、海参丝和紫菜丝，用高汤烹制，再放点香菜、韭黄。 用法： 吃菜饮汤，酌量食用。 功效: 味道鲜美，汤清利口，营养丰富，具有顺气、解毒、散淤、醒酒等功效。 唐宗清帝与竹笋 竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。我国是食用竹笋最早的国家之一，早在古代就脍炙人口，素有“尝鲜无不道春笋”之赞叹。唐太宗喜啖竹笋，每逢春笋上市，总召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象征国事兴盛，也用笋来比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。 相传松江佘山兰花笋，生长于佘山九峰十二山，因水土适宜，常年在竹林中生长漫山遍野的兰花，因此形成了特有兰花香味的竹笋，故名兰花笋。据史料记载，康熙皇帝于公元1707年南巡至松江，曾品尝此笋，对佘山兰花笋的“鲜”、“嫩”、“脆”及特有的兰花香味赞不绝口，并御笔亲书“兰笋山”三个大字。从此，佘山兰花笋名扬至今。 竹笋自古被视为“菜中珍品”，清代文人李渔把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。 制法： 竹笋食法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴。既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹，也可辅豆制品、叶菜类等合烧，如油焖笋、笋煮豆腐、笋炒鲜墨鱼、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋蒸鱼、笋炒肉等，烹法不同，风味各异，均味美气香，食而不厌。春笋在地方名菜中更占了一席之地，诸如江苏的春笋烧鲤鱼、浙江的南肉春笋、上海的竹笋炒鳝糊、福建的鸡茸金丝笋、安徽的问政山笋、江西的甜酸小笋等，均色香味形俱全，令人称绝。 治咳嗽：冬笋、猪肉末各1两，粳米2两，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用。 治久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋1两，粳米2两，煮粥常食。 治便秘：鲜竹笋2两，炒菜、煮食均可。 此外，用鲜竹笋的根煮水代茶，常饮可降低血中胆固醇，起到减肥、治疗高血脂症、高血压病的作用。 用法： 佐餐或饮茶、食粥，每次酌量。 功效: 竹笋的营养与药用价值颇高。竹笋性甘、寒，入胃、大肠经。食用竹笋不仅可增加营养，而且有促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘之功，对于减肥也有很大作用。《本草纲目》指出竹笋可益气，久食有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉，消食胀”。《千金方》中介绍竹笋有“主消渴，利水道，益气力”之功。 宋仁宗与冬瓜鳖裙羹 据《江陵县志》记载，北宋年间，仁宗皇帝召见年方20岁的新科状元张景。张景是荆州公安县人，皇帝问他：“你们家有什么名胜风景吗？”张景吟出一副对句：“两岸绿杨遮虎渡，一弯芳草护龙滩。”仁宗听了微笑道：“这虎渡河、龙渡滩我都听说过，确实美丽，当地可有什么美食？”张景又吟出两句诗来：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”皇帝见张景才华横溢，十分高兴，就命御厨烹出“冬瓜鳖裙羹”来尝鲜，很是喜爱。后御医将其列入宫廷养生食谱，此菜因此而名扬四方。 制法： 2斤雄甲鱼一尾，嫩冬瓜2斤，水发香菇1两，葱花1钱，精盐五分，姜汁2钱，白胡椒粉2分，猪油1斤，排骨汤2斤。 1甲鱼宰杀后，剁去头，放沸水锅中略烫后取出，用刀刮去黑衣污物，洗净，放入旺火沸水锅中煮一会儿捞出，挖出盖壳，除去腿骨和胸骨，取下裙边切成条块。鱼肉切成1寸见方的块。 2嫩冬瓜去皮和内瓤，用刀削成24个如核桃大小的球，香菇切成丝。 3炒锅置旺火上，下猪油1斤，烧至八成热时，将甲鱼滑入锅内走油，除去腥味捞出，泌净锅中余油，炒锅复置旺火上，下排骨汤1斤，姜汁、清盐少各市地，倒入走油的甲鱼和裙边一起煮一会儿盛入炖盆内。 4原炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热时，将冬瓜球投入锅内走油捞出，泌净油，复置旺火上，下排骨汤1斤，放入冬瓜球煮一会，连同排骨汤、香菇丝一起倒入鳖裙的炖盆内，加入精盐，放入蒸笼内，用旺火蒸片刻出笼，撒上白胡椒粉、葱花，淋入猪油即可上桌。 用法： 食菜饮汤。 功效： 此菜汤清汁醇，鳖裙软糯，冬瓜爽口，相得益彰，是席上珍品。由于冬瓜有消炎、清热、利尿的作用，老鳖具有滋补功能，可谓一道清补的食疗名菜。 元宫黄连乌梅丸 本方可见元代许国祯《御药院方》。 制法： 乌梅肉炒，黄连去须，各4两。共研为细末，炼蜜为丸，如梧桐子大。 用法： 每服20丸，温水饮下，食前，日进2服。 功效: 敛肺，涩肠，生津，安蛔。主治诸热利不差。乌梅为蔷薇科植物梅的经加工的未成熟果实。性味酸、平，入肝、脾、肺、大肠经。《本经逢原》说：“乌梅酸收，益津开胃，能敛肺涩肠，止呕敛汗，定喘安蛔。” 朱元璋与虎皮豆腐 虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。“毛豆腐”是以经人工发酵，把鲜豆腐的表面变成白茸茸一层外皮而得名的。如果放入油锅煎上一时，又变成外观金黄，且呈虎皮纹样的美味食品了。据考证，虎皮毛豆腐发酵过程中产生大量的氨基酸，不仅无损人体健康，反倒在味美的同时倍增爽口的愉悦。 据说明太祖朱元璋幼年家境贫困，曾给财主家放牛帮工。他年纪虽小，但做事勤快，长工们都喜欢他，尽量不让他干重活。财主知道后便将他辞退回家。大家可怜他，就每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在财主家后院的干草堆里，留给朱元璋吃。一次朱元璋因有事出了趟远门，当他回来去取豆腐时，发现豆腐上已长满了一层白毛。他不舍得扔掉，就弄来油煎吃，觉得味道更香鲜无比。后来朱元璋做了皇帝，“油煎毛豆腐”便被御医列入了宫廷必备佳肴。现起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉中外的名菜。 制法： 毛豆腐10块1斤，小葱末、姜末、酱油、精盐、白糖各少许，肉汤2两，菜子油2两。 1将毛豆腐每块切成3小块。 2把锅置旺火上，倒入菜子油，烧至七成热时，将毛豆腐放油里煎成两面呈黄色。 3等表面皮起皱时，加入葱姜末、白糖、精盐、肉汤、酱油烧一会儿，起锅装盘即成。 用法： 佐餐，可多食。 功效: 营养丰富，可清肠、健脑、开胃。 朱元璋与一品玉带糕 “一品玉带糕”是安徽巢湖地区的一种传统名细糕点，已有600多年历史。据说明洪武年间曾进贡宫廷，朱元璋大加赞赏，赐名为“一品玉带糕”，从此盛名远扬。 制法： 它是一种大方片糕，主料为精细糯米面、白砂糖，将两者拌和为粉，以核桃仁、青梅、金橘饼为糕瓤，用桂花、红绿丝、莲子、橘饼、米粉、麻油为佐料，并镶上红色的边。其特点是加工精细，工序多达30多道。 用法： 佐食，每日适量。 功效: 玉带糕不仅香甜可口，营养丰富，而且具有滋阴强身、通肠益气、清火健胃、生津润肺等功能。 永乐与“仙果”猕猴桃 据说，道教圣地武当山历史上曾神秘消失的“榔梅仙果”就是今天的猕猴桃。明朝初年，武当山榔梅得到了永乐皇帝的青睐，被列为贡果。但清兵入关后，榔梅突然“消失”，皇室多次派人寻找都空手而归。 猕猴桃又名藤梨、阳桃、猕猴梨、羊桃，俗称“茅梨”、“奇异果”，被誉为“果中之王”。它营养丰富，又有药用价值。 制法： 治疗食欲不振、消化不良，可取猕猴桃干果，水煎服，每日早晚分服。患尿路结石者，每日食用猕猴桃6～10枚，分两次或三次服完。 高热烦渴、胸腹胀闷者，每次食猕猴桃2～3枚，日服三四次。 常食猕猴桃还可对半身不遂、肌肉麻木起到辅助治疗作用。同时，猕猴桃有滑泄之性，大便秘结者可多食之，而脾胃虚寒、尿频则应忌食。 用法： 可生食，或水煎服，每日酌量。 功效: 猕猴桃性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。除了滋补强身外，其枝叶、根、藤都是很好的中药材。 嘉靖与胡辣汤 传说明嘉靖年间，有人为讨皇帝欢心，从一高僧处得到一副助寿延年的秘方献上，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。后皇宫秘方流传出来，百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻、醇香四溢，俗称“胡辣汤”。 制法： 胡辣汤的做法繁杂，不仅有作为汤引的陈年药料（胡椒、山柰、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。先制作粉条、鲜肉丁，面筋等，上大锅熬汤。把陈年汤引倒至锅中，加适量水。用中火慢炖。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁、面筋、粉条、山药、黄花、木耳、海带丝、精盐、面芡、香油、醋等放入锅中慢炖。 用法： 早晚各1碗。 功效: 味美、口辣、色清，具有消食开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血化淤、清热解毒等功效。 明神宗与兰考豆腐乳 兰考豆腐乳是兰考县的地方特产，属传统风味食品。其历史悠久，始创于明朝万历年间，距今已有400余年的历史。最初是由兰阳县（今兰考县）城西街“崔福兴酱菜园”制作。 据记载，明朝万历年间，朝中有一兰阳县籍的梁姓御史，随神宗皇帝出京巡游，来到汴梁（开封），顺便回兰阳县带回“崔福兴酱菜园”制作的豆腐乳。皇帝食后大加称赞，说“臣孝于孤，迎风十里香”。御医曾将其列入养生食谱。从此，兰考“迎风十里香”的美名传遍全国。 制法： 精选黄豆制成豆腐，将其切成小块，与芝麻油、曲酒、五香粉、精盐等装入瓷罐或广口瓶（原为竹篓），经过太阳曝晒25~30天。如果气温低，可用火炕加温，再存放一段时间即可。 用法： 佐食，早晚适量。 功效: 酱红透明、细腻黏软，咸中透香，香中透甜。它营养丰富，具有助消化、增食欲、润肠健胃等功能。 万历贡品太湖莼菜 莼菜，又名水菜、水葵等别名，尤以太湖、西湖最负盛名。每年的清明至霜降期间，正是采食佳期，摘其嫩叶，用以调羹，食之清香滑嫩，胃沁齿润。 自晋代起，莼菜便成为皇室贡品。西晋的张翰，游宦京城洛阳，因见秋风起，就思念起家乡吴中的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，感慨地说：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”终于辞官归去。从此，“莼鲈之思”便成为游子们思乡的一个代名词。 “一骑红尘妃子笑”是唐代的故事，据说在明代还另有一段飞马送鲜莼的故事呢。明万历年间，太湖莼菜被列为“贡品”，为保持莼之鲜嫩，地方官不得不想方设法飞骑送菜以满足御膳之需。 制法： 可做汤、炒、凉拌，荤素均可。凉拌菜有：蒜茸莼菜、麻辣莼菜；汤菜有：莼菜老鸡汤、莼菜鱼头汤、西湖莼菜汤、莼菜鲫鱼羹。 最宜煮汤，鲜嫩可口，色、香、味俱佳。《晋书》中曾提到陆机说：“莼羹不加盐，吃起来比羊酪更佳。” 用法： 凉拌、饮汤俱佳，可多食。 功效: 莼菜营养丰富，有补血、润肺、健胃、止泻等功效。《本草纲目》记载，食用莼菜，可消渴热脾，治臃肿，补下气，延年益智，健胃强身，美容润肤。 康熙与哈密瓜 哈密瓜是一种甜瓜，早在1900多年前新疆便已大量种植。汉明帝时称它为“穹隆”，乃突厥语“甜瓜”的译音。维吾尔语则称“库洪”。哈密瓜得名于清初康熙年间：“哈密投诚，此瓜始入贡，谓之哈密瓜。”从此，哈密瓜成为宫廷养生珍品。 哈密瓜品种繁多，有180多个品种和类型。 制法： 可当水果生食，或榨汁，或加入其他菜中、火锅中调味，与蜂蜜调成美容品等。 哈密瓜百合瘦肉汤：哈密瓜半个，瘦肉1斤，百合1两，陈皮1钱，盐适量。 1哈密瓜洗净皮，去子切块。 2瘦肉洗净切块，去水备用。 3陈皮浸软，去除瓜瓤，百合冲洗备用。 4锅内放入适量清水，加入所有材料用猛火煲半小时，转慢火煲两小时，加盐调味，即可食用。 用法： 生食或饮汁，每日适量。 功效： 百合可润肺止咳，清心安神，养阴益气；陈皮可化痰止咳，驱寒消滞。哈密瓜不但营养丰富，而且还具有较高的药用价值，可清凉消暑、除烦热、生津止渴，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能也有显著的促进作用。哈密瓜根、茎、叶、花、果、果蒂、果皮、种子均可供药用。《本草纲目》记载：甜瓜具有“止渴、除烦热、利小便、通三焦团壅塞气、治口鼻疮”之功效。《神农本草经》更将它的瓜蒂列为上品之药。 乾隆与豆芽菜 据说，乾隆皇帝的长寿与其喜食“豆芽菜”有关。乾隆皇帝曾将女儿下嫁给孔子后代当媳妇，后几次到孔府作客，孔府精心招待，其菜肴名声大盛，一直是宫廷显贵们爱食用的佳肴。御医曾将“油泼豆莛”、“酿豆芽”、“金钩挂银条”等列入宫廷食谱。 当年“油泼豆莛”进贡时，乾隆皇帝对它的评价高于山珍美味。 为了长盛不衰，孔府专设了一个“掐豆芽”的劳动部门，叫“掐豆芽户”。这也算是中国饮食史上罕见的了。 制法： 1油泼豆莛 将择净的绿豆芽放入漏勺，以油浇至九成熟，放花椒炸过倒入漏勺，反复几次，将油控净，撒上精盐即成。其豆芽亭亭玉立，细嫩柔脆，淡泊清香。 2酿豆芽 “酿豆芽”是乾隆皇帝、西太后爱吃的菜品之一。这道菜做起来非常费工夫，必须挑选挺直肥大的黄豆芽，先用手将头尾掐去，只留中段，再用细铜丝将其挖空，然后再将事先用鸡肉或其他佐料调好的馅塞进去，上锅蒸熟。《清稗类钞》说：“豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。” 3金钩挂银条 将绿豆芽剪去根须、瓣芽，留中段弯曲部分，泡于水中。湖虾米洗净去杂，用温水浸泡。锅内放油，油热滑锅，加如花椒油、葱、姜等，倒入绿豆芽，急火翻炒，随即加入湖虾米、细盐，翻勺倒入盘中，淋香油，即可上桌。此菜清素悦目，脆嫩爽口，是孔府宴中的传统名菜。 用法： 佐餐，每日早晚可多食。 功效: 绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功能，自古以来就因能作为药用而备受重视。 黄豆芽具有较高的营养价值。《神农本草经》说：“大豆黄卷可治风湿痹痛。”黄豆芽性味甘平，入脾胃经。能清热解毒、分利湿热、消肿除痹、明目养神、滋阴养血、强心保肝，可用于高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、水肿胀满等。 乾隆与银丝杂面 银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，人们就用土产的各类豆子制成杂面。 据记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺，购买杂面。可见，银丝杂面已成为常用御膳之一。 制法： 将豌豆、绿豆、冬小麦、豇豆等磨成粉，擀成杂面条煮熟。 用法： 食用时，可配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其他不同佐料。 功效: 清淡爽口，营养丰富，可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处。 乾隆与翡翠白玉汤 古城荆州的名馔翡翠白玉汤，是以碧绿的菠菜焯水后，配以雪白的豆腐并加入原汁排骨汤烹制而成，其滋味鲜美醇厚。据说其成名与乾隆皇帝有关。 有一次，当乾隆微服出访行至南乡时，在一农妇家尝此民间风味，顿觉口颊一新，并问女主人此乃何等美味。农妇笑着说：“这菜名为‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥’。”后来乾隆回京，并派人将农妇接到京城，遂封为“皇姑”，此菜亦取名为“皇姑菜”。自此，这一农家烹制的菠菜豆腐，竟跻身清宫养生食谱，登上大雅之堂。 如今古城荆州沿传演变下来的“翡翠白玉汤”，其前身就是当年的“皇姑菜”。 制法： 嫩豆腐6两，菠菜叶4两。汤2斤，精盐、鸡油各适量。 将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞起沥干水待用；菠菜叶洗净切成小段，也用开水烫一下，捞起放在小盆内。 将汤放入锅内烧开，加入豆腐、精盐，待汤沸，整齐浮起，去掉浮沫，舀入汤盆内，淋入鸡油即成。 用法： 每日早晚各1碗。 功效: 色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美。可清肠健脾，活血益气。 乾隆与红薯 红薯，又称甘薯、番薯、山芋。山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲，16世纪末传入我国。 据说，清乾隆皇帝在晚年时曾患“老年性便秘”，太医们千方百计给他治疗，但总是治不好。后有人献上烤红薯，从此，乾隆很喜爱，天天都吃。不久，他的便秘反而不药而愈了。 制法： 红薯生食脆甜，熟食甘软。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸皆可。如四川的红苕泥、陕西的醋熘红苕丝、福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花红薯饼”等，皆为闻名遐迩的地方风味。 红薯配以佐料冰糖和蜂蜜用小火焖煮，可制成“蜜汁红薯”。红薯蒸熟捣烂碾成泥与面粉掺和后，可作各类糕、包、饺、面条等。干制成粉，加蛋类可制蛋糕等点心。红薯酿酒、制果脯、粉丝等，亦饶有风味。 用法： 食法多样，每日1～2次，每次适量。 功效: 红薯营养丰富，可生津止渴、补中、和血、暖胃、肥五脏。能治痢疾、泻泄、酒积、湿热、黄疸、遗精等。李时珍在《本草纲目》中称红薯能“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阳”。 道光与珍珠粥 珍珠粥是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥，味美可口。 据说清道光年间某夏，兵部尚书祁隽藻回乡省亲，特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。晚间皇帝下榻之后，祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。道光帝一路颠簸，备受暑热，骤然落榻于清凉之地，又见这黄澄澄、香气袭人的米粥，更是喜不自胜，随即食用，并指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般。这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，顺口答道：“圣上说得对，此乃寿阳有名的珍珠粥。” 后御医将其列入宫廷养生食谱。从此，珍珠粥名扬天下。 制法： 将小米和绿豆放在一起煮粥，可放少量花生。 用法： 佐餐，每日早晚可多食。 功效: 炎热之夏，体内易生毒素，小米绿豆粥可补脾、益气，消火解毒。 咸丰与凉粉 人们多喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。 在承德流传着这样一个故事：咸丰十年（公元1860年），英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓皇出逃，来到避暑山庄。据说他曾微服外出吃凉粉，尝过之后，感觉甚好，但当时身上没带银两，就以黄马褂做抵，让买主到避暑山庄的门口去换银子。后咸丰留此人为御厨，传授他制作凉粉的技艺。御医曾将凉粉列入宫廷养生食谱。从此，凉粉声名远播。 制法： 凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。 制作分为投料、熬制、成型三道工序。 成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内。 用法： 可酌量加入各种调料，拌匀即可食。 功效: 滑润爽口，可清热解毒，治痛疽疮肿初起、烫伤、跌扑伤，并解热药及酒食诸毒。 溥仪与荷叶粥 荷叶含有荷叶碱、荷叶甙、桷皮素等物质，故有消暑解热、止渴生津、调理脾胃等功效。清末时，广东顺德的“荷叶粥”传至北京后，被京官称为“神仙粥”，极受青睐。流风所及，连末代皇帝溥仪也爱吃荷叶粥消暑。 制法： 摘取一两块鲜荷叶，洗净，扣在即将熬好的明火白粥（或去湿粥）粥面上作盖，再熬一会儿，把荷叶粥舀起搁凉或冷藏后食用，暑气顿消。 或将鲜荷叶洗净后煎汤取汁，加入粳米2两煮粥，再加白糖，调匀食用。 用法： 可作夏季凉解暑饮料，或作点心供早晚餐、温热食。 功效： 防暑，利尿，降压。 清宫龟苓膏 龟苓膏历史悠久，曾是清朝宫廷的养生食疗秘方，它主要是以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配以生地等药物精制而成。 制法： 龟板一块、土茯苓一斤、金银花五钱、生地一两、腊梅花五钱（亦可以由玫瑰花或菊花代之）、绵茵陈一两、夏枯草一两、紫草三钱、甘草二钱以及凉粉草适量。也可酌加苦参、灵芝、罗汉果与女贞子等材料。 1把土茯苓、夏枯草、金银花、生地、腊梅花、绵茵陈、紫草、甘草与凉粉草用水洗干净。 2将龟板打碎，混合土茯苓、金银花、生地、腊梅花、绵茵陈、夏枯草、紫草与甘草放入锅中，倒入适量清水，先熬一个时辰，然后放入凉粉草再熬片刻，熄火，捞出药渣。 3将药汁取出倒入碗中，凉后结成膏，即成龟苓膏。 用法： 佐食，每日酌量。 功效： 祛毒解热，润肺止咳，健胃整肠，改善便秘。乌龟养阴润燥，补肾养心；茯苓安神利水，药性平和；金银花、蒲公英、菊花清热解毒、消肿散结；甘草解毒，坚筋骨，长肌肉。当然，这十余味中药必须反复熬制三日三夜，使诸药药性融合，才能发挥功效。 清宫凉饮酸梅汤 自古以来，酸梅汤即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其功效大，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。后来传入民间，清代郝懿行《都门竹枝词》中的“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。 制法： 选用优质乌梅、冰糖、桂花、海棠，经过定温、定时浸渍，过滤、加热，适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。 用法： 夏季饮用，每次适量。 功效: 除热送凉，生津止渴，消食合中，行气散淤，安心痛，祛痰止咳，辟疫。常饮能保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。 清宫消夏西瓜盅 西瓜也叫寒瓜、水瓜，汁多味甜，质细性凉，素有“水果之王”和“天然白虎汤”的美称。唐宋时期，西瓜由中东经西域传入中原，故被称为“西瓜”。 夏季多腹泻，多汁的西瓜可止泻。宋人叶绍翁《四朝闻见录》记载：“上尝以泻疾召继先。继先到则奏曰：‘臣渴甚，乞先赐瓜而后静心诊断御。’上君赐瓜。继先食之既，上觉食瓜甘美，问继先：‘朕可食此乎？’继先曰：‘臣死罪，臣索瓜固将启陛下食此也。’上食之甚适，泻速止。左右惊。上问：‘此何方也？’继先曰：‘上所患暑，故泻，瓜能消暑耳。” 清人黄宫绣《本草求真》说：“西瓜内瓤，令人遇值三伏天燥，不论男妇大小，朝夕恣食，诚以燥渴之极，得此味甘色赤，能引心脏入热，下入小肠膀胱而出，令其心胸顿冷，烦渴冰消，故书载治太阳阳明中暑及热病大渴等病宜投，并有天生白虎汤之誉。”可见西瓜也具药用价值。 “西瓜盅”是清宫夏令名肴。每到夏季，御膳房必做“西瓜盅”，其味清醇鲜美，光绪皇帝和慈禧太后都很爱吃，后来成为一道清宫御宴的名菜。 制法： 西瓜一只，将西瓜瓤挖出，再把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖即可。 用法： 夏季食用，每日1～3次。 功效: 营养丰富，可清暑热、解烦渴、利尿降压、止痢解酒，能治疗中暑烦渴、痰热喘咳、血压偏高、水肿和小便不利等症。 清宫“四大酱菜” 据说清朝初年，清兵进攻中原，战事频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭，就把生肉用火烧热，切成小方丁，随身携带，吃时，掺一些青菜，用酱拌食。这竟然大大地提高了努尔哈赤大军的征战能力，所以后来清朝进关入主北京后，当年军中食酱的习俗沿袭了下来，即使是御膳饮食，亦不得缺少生酱生菜。 慈禧太后垂帘听政后，御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷，为保饭碗又不敢违背祖制，便琢磨出几道放少许豆酱的菜肴，即炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱。以后一直成为清宫中的家常菜，号称“四大酱”，与“四大抓”齐名，流传至今。 制法： 嫩黄瓜、瘦猪肉各3两，酱油、姜末、精盐、绍酒、黄酱、湿淀粉、芝麻油、葱末、熟猪油各适量。 1将黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成小丁，用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要，猪瘦肉也切成小丁。 2将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒，待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；到肉的水分已尽、响声变小时，再端到旺火上炒一会儿，直到肉的颜色由深变浅。随即加入葱未、姜末和黄酱炒，待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、绍酒、酱油略炒。用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒即成。 用法： 佐餐，每日适量。 功效: 肉嫩酱香，清热利水，解毒消炎。 清宫仙药茶 仙药茶是清代宫廷常备的养生茶。 制法： 紫苏叶、石菖蒲、泽泻、山楂、茶叶各适量。先将山楂、泽泻切成细丝，紫苏叶、石菖蒲捣碎，加入茶叶备用。每次取少许，入杯，沸水冲泡，加盖稍焖即可。 用法： 每日1剂，代茶饮用。常年有效。 功效: 本品有消脂减肥、消食化积、降压延年的功效。据清宫《脉案》记载，仙药茶还用于感冒、伤暑引起的发冷发烧、头痛身疼，以及病后消化不良、胸膈饱满、恶心呕吐等症，如感冒较重，宜加服藿香正气丸；如食滞显著，宜加服饱和丸。 清宫清热化温代茶饮 本方可见《慈禧光绪医方选议》。 制法： 鲜芦根二枝（切碎），竹茹、焦山楂、炒谷芽、橘红、霜桑叶各少许。煎水代茶饮。 用法： 每日1～2剂。 功效： 清热化湿，调和脾胃，清利头目。适用于暑热伤脾，头昏乏力，口腻纳呆，口干烦渴。 清宫豌豆黄 豌豆黄是北京的传统小吃，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因光绪、慈禧喜食而出名。 制法： 将优质豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花、红枣翻炒，晾凉凝固后切成两寸见方、不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕即可。 用法： 佐食，每日1～2次，酌量用。 功效： 细腻凉甜，清热润肠，是夏季消暑佳品。 朝廷贡品豆豉 豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。 比较著名的有潼川豆豉、临沂八宝豆豉、广西黄姚豆豉等。 潼川豆豉距今已有3000多年的历史。据记载：早在明末清初年间，潼川知府进京为清朝皇帝祝寿，呈献潼川豆豉，皇帝品尝后赞不绝口，钦定为宫廷御用珍品。从此，盛传至今。 八宝豆豉是临沂特产之一，因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。八宝豆豉营养丰富，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。 广西黄姚豆豉在清朝也被列为皇帝贡品。 据说，清道光年间，皇帝曾将豆豉赐予各一品官食用，故又名曰“一品香”。 制法： 1清豆豉 将黑大豆洗净，放缸内。取桑叶、青蒿(每黑大豆20斤，用桑叶、青蒿各2斤，如用鲜品各4斤)置锅内加水煎汤取浓汁与净黑大豆拌匀，稍闷候汁吸干，将豆捞置水蒸桶内，蒸至气冒足，熄火稍闷，取出黑豆，趁热摊放，将煎过之桑叶、青蒿覆盖在上面，四周以麻袋或蒲包围好，使其发酵生上白色菌丝后，取出置容器内盖好，让其充分发酵，有香气时，取出略蒸，晒干即得清豆豉。 2淡豆豉 制法同上，辅料每黑豆20斤，用麻黄约1斤，煎浓汁拌匀蒸制之。 3炒豆豉 取淡豆豉置锅内，用文火炒至黄色，略见焦斑时，取出摊凉。 用法： 佐餐，每次适量。 功效： 豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。《史记》、《汉书》、《齐民要术》等，都有记载。明代《本草纲目》说：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。” 宫廷御膳豆汁儿 豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753年），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制作豆汁儿，帝、后酒肉之余，常饮豆汁以解油腻。 制法： 浸泡绿豆，捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。 用法： 每日早晚温热饮用。 功效： 营养丰富，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 养生佳品乌鱼蛋 乌鱼蛋，是乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，曾为历代皇帝的御膳佳品。据清朝康熙五十四年《日照县志》载：“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。”至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。 制法： 1乌鱼蛋汤 此菜酸辣鲜香，开胃利口。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了制法：“乌鱼蛋鲜，最难服侍，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。” （1）将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。 （2）坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。 2金汤果王烩鱼蛋 用南瓜、木瓜煮汤，再烩上乌鱼蛋，蛋滑过果肉纤维，特别有质感。 用法： 食蛋饮汤，每日酌量。 功效： 乌鱼蛋营养丰富，味道鲜美，有冬食去寒、夏食解热之功效，且富含人体必须的多种微量元素。 食疗佳品山楂 楂又称红果、山里红、胭脂果等，是一种防病治病、健体养生的佳品。传说宋光宗的宠妃患有脘腹胀满、大便泄泻、不思饮食之疾。皇帝诏令御医为皇妃治疗，用遍了名贵药品，病情反而加重。后来有人开了一方：“棠棣子（山楂别名）十枚，红糖半两，熬汁饮服，每日三次。”用药不到半月，皇妃的病果真好了。 清末代皇帝溥仪每天早晨吃完豆浆油饼必服大山楂丸，其他两餐后也都要进食大山楂丸，每天不断。原来，溥仪从小就体弱多病，常年疾病缠身。他长期服用大山楂丸，可以改善天生抵抗力弱和肠胃功能差的状况。 制法： 山楂除了生吃或制成果脯、山楂糕（卷）、红果酱、山楂汁（酒）、糖葫芦等休闲食物外，还可以制成美味的菜肴，如山楂肉丝、点心馅、山楂饼等。 在清翁藻《医钞类编》中记载：将生山楂1斤洗净，去果柄、果核，置锅内，加水煎煮至七成熟烂，待水将耗干时，加入蜂蜜半斤，再以文火煮熟透至收汁，待冷后，贮于瓶中。食用可开胃、消食、活血化淤，适用于冠心病及肉食不消、腹泻等症。 用法： 生食、佐餐，每日适量。 功效： 山楂性味酸甘、微温，归脾、胃、肝经。《本草纲目》记载：“山楂化饮食，消肉积、症瘕、痰饮、痞满吞酸、滞血痛胀。”《随息居饮食谱》说山楂“醒脾气，消肉食，破淤血，散结消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢”。 山楂虽是药食两用佳品，但气虚体弱者、空腹、消化道溃疡者不宜多食，服用补气药（如人参）者忌食，一次性大量食用还易得胃石症。 宫廷名品无花果 无花果又叫底珍、天生子、文仙果、品仙果，早在我国唐代就已栽培，并成为秋季鲜美的果品之一。据说，历代皇帝为享用无花果，常将它放进皇宫设置的冰窖里保鲜。 无花果属于桑科植物，果实中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸等。它的干果、未成熟果实和植物的乳汁中均含抗癌的成分，乳汁中还含有淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等。 制法： 将无花果鲜品捣取汁约半杯，用开水冲兑服下，每日1次，连服数日，可以减缓哮喘发作的症状。 将无花果焙干，切成小粒，炒至焦黄，加入白糖适量，白开水冲泡，代茶饮用，可以用于胃肠病消化不良、食欲不振等。 用无花果5～7枚，水煎，连汁带果同服，可以治疗久泻不止。 生吃鲜果，或用干果10枚，加猪大肠一段，水煎后含服，可以治疗痔疮、便秘等。 用无花果鲜品或干果适量，加入冰糖，水炖服，可用以治疗由于肺热导致的咽干、声音嘶哑。 无花果的叶、根也可入药用。《湖南药物志》记载，用无花果根（果亦可）炖精猪肉或与鸡蛋同煮，食肉或鸡蛋，可以治疗风湿筋骨疼痛麻木。将无花果根去粗皮，打碎，开水泡服，可治疗咽喉干痒。 用法： 食法多样，每次酌量。 功效： 其性质平和，味甘，能够健胃、清肠、消肿解毒，可用来治疗肠炎、痢疾、便秘、痔疮、喉痛及痈疮疥癣等。 第一节吃出祛病健体方 中国养生文化的基本特点是以调治、调理、调养为特点，主张调和阴阳，适于四时，强身健体而保持自然常态。 中医认为，身病的祸根是饮食不节、劳逸失调、外感六淫（自然界风、寒、暑、湿、燥、火），会造成阴阳不调，如长期劳累伤真阴，焦急伤真阳等；心病的祸根是内伤七情，喜、怒、悲、思、忧、恐、惊，如喜伤心、怒伤肝、悲伤肺、思伤脾、恐伤肾，等等。 饮食不节、饮食偏嗜、暴饮暴食等，危害不可轻视。 《黄帝内经》认为，饥饱失常、五味偏嗜是造成多种疾病发生的原因。如“饮食自倍，肠胃乃伤”(《素问》)；“饮食不节，而疾生于肠胃”(《灵枢》)；“此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消渴”(《素问》)。 唐代名医孙思邈说：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多，饱食过多；则结积聚，渴饮过多则成痰辟。” 明《本草纲目》中记载：“饮食不节，杀人顷刻。” 可见，饮食过用最终均会引起脾胃损伤、瘴热内生、气血阻滞，造成疾患的发生。 因此，在饮食养生中，应做到中和、节制。中和就是要掌握适当的度，不能太过或不盈。明朝内府大御医龚廷贤所著《寿世保元》说：“食惟半饱无兼味，酒至三分莫过频。”清代医家石成金认为：“食宜早些，食宜缓些，食宜少些，食宜淡些，食宜软些。” 另外，食补也应因人而异。譬如阿胶、桂圆之类滋补气血的补品，对于脾胃、消化不好的人就不适合，非但不能强身健体，而且会影响食欲，中医称为“虚不受补”就是这个道理。人参、鹿茸虽然高级，但阴虚体虚的人也不能享受。有的人吃了人参流鼻血、有的服用鹿茸全身燥热，都说明大补大温之品有益也有弊。可见，进补也不可乱吃。 祛病强身类食物：玉米、红薯、洋葱、丝瓜、番茄、黄豆、胡萝卜、大蒜、芦笋、苦瓜、芝麻、黄瓜、莴笋、菜花、白菜、南瓜、茄子、海带；苹果、菠萝、大枣、猕猴桃、山楂、杏、柚子、核桃、龙眼、无花果、菱角；茶叶、动物肝脏、鱼类、鳖、禽蛋类、海参；香菇、银耳、猴头等。 §§§第二节祛病强身食谱 汉光武帝与长寿鱼 自古以来，鲤鱼就有“诸鱼之长”、“鲤为鱼王”、“圣子”等美称。早在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记》记载，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名曰孔鲤。 唐代，因为“鲤”与“李”谐音，身价倍增，高到了不准食用买卖的地步。山东孔府历史上也有不吃鲤鱼的禁忌，因为孔府第二代祖先就名鲤。不过他的后代也想吃鲤鱼，便起个特异的名叫“怀抱鲤”，或者干脆将鲤鱼改名叫“红鱼”。 鲤鱼中又以黄河鲤鱼为最佳。具有药用价值的名菜“长寿鱼”，主料即为黄河鲤鱼。相传，东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎，过邙山，来到黄河之滨，故地重游，神气清爽。突然一条赤色鲤鱼，跃出水面，在阳光下，金光耀眼。刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨将其与枸杞子同烧，名曰长寿鱼。刘秀食后，顿觉精神倍加、疲倦消失，常食之，身体强健。御医曾将其列入养生食谱。传入民间后，它成为洛阳的一道名菜。 制法： 长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。 用法： 食鱼饮汤，每日适量。 功效： 鲤鱼鲜嫩肥美，营养丰富。《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。”《枣林杂俎》称：“黄河之鲤，肥美甲天下。” 汉光武帝与洛阳刘秀羹 刘秀羹又名“麦仁粥”。传说汉光武帝刘秀为避王莽追赶躲至山中，饥寒交迫之时，有老农端一碗用麦仁、豇豆熬成的粥食，刘秀吃后饥寒顿解。他称帝后，御厨仿此制作，故名之。御医曾将其列入宫廷养生食谱。从此，流传至今。 制法： 净麦仁、豇豆各1两，冰糖半斤，干百合、红枣、干白果、干莲子各1两，青梅脯、龙眼肉、水发燕窝、山楂糕、湿淀粉、白糖各适量。 1将麦仁用水淘净，捞出放在小碗里，与冰糖、燕窝一起上笼，蒸一个时辰左右取出。干百合、白果用水泡软，拣去杂质，莲子用水泡软，裁去头，捅出莲心，上笼蒸熟。红枣用水洗净煮熟，去核，切成片，备用。 2将锅放旺火上，加清水适量，蒸好的麦仁、燕窝同豇豆、白糖、百合、龙眼肉、白果、莲子等一起下锅，煮沸勾入湿淀粉，盛入碗内即成。 用法： 佐餐，早晚可多食。 功效： 此粥绵软可口，营养丰富，可消暑败火、养心安神，可治神志恍惚或神经衰弱，心悸怔忡，失眠健忘。常服有平补三焦、延年益寿之效。 汉灵帝与胡饼 汉代张骞出使西域，引进了芝麻、胡桃，于是出现了以芝麻、胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。《后汉书》有记载：“（东汉）灵帝，好胡饼，京师皆食胡饼。”可见胡饼的香酥可口，不仅汉灵帝喜欢，老百姓也都争相品味。 到了唐代，胡饼一跃成为长安十分流行的主食之一。史载，天宝年间，“杨国忠自入市，衣袖中盛胡饼”。安史之乱时，玄宗李隆基逃至咸阳集贤宫，无所果腹，杨国忠便从市中购买胡饼呈献。开成年间，文宗李昂曾赏赐寺院胡饼，当时在长安学习的日本僧人圆仁在《入唐求法巡礼记》中记载了此事，写道：“时行胡饼，俗家皆然。”大诗人白居易也赋诗称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无?” 制法： 取面粉、芝麻、盐、清油、酵母、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制。 用法： 佐食，每次酌量。 功效： 营养丰富，有助健康，并能起到润五脏、健脾胃等食疗作用。 汉献帝与九酝春酒 东汉建安年间，曹操曾将家乡亳州的“九酝春酒”（即古井贡酒前身）以及酿造方法献给汉献帝刘协，御医认为有健身功效，自此“九酝春酒”成为历代贡品。 制法： 曹操在奏表中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，滤去曲滓，便酿……三日一酝，满九斛米止，臣得法，酿之，常善；其上法，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。” 春酒，即春季酿的酒。《四民月令》称正月所酿酒为“春酒”。“九酝”即九“酿”，分九次将酒饭投入曲液中。《齐民要术》分次酿饭下瓮，初酿、二酿、三酿，最多至十酿，直至发酵停止酒熟止。先酿的发酵对于后酿的饭起着酒母的作用。“九酝春酒”即是用“九酝法”酿造的春酒。“三日一酝，满九斛米止”，就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。 用法： 每日早晚1～2杯。 功效： 祛病强身。 唐太宗与应山滑肉 “应山滑肉”系应山县传统名肴之一。据说贞观年间，唐太宗李世民久病，不思饮食，诏书天下，凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后，便到宫中为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻、滑嫩可口的猪肉菜进献。太宗刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便下肚，满口留香，于是太宗连吃几块，胃口大开，连呼：“滑肉！滑肉！” 后御医曾将此菜列入养生食谱，“滑肉”也成名馔流传于世了。 制法： 猪肥肉半斤，鸡蛋2个。芝麻油2斤、猪肉汤4两，精盐、酱油、干淀粉、葱花、胡椒粉、姜末各适量。 1猪肉去皮洗净，切成小块，用清水浸泡片刻，取出沥干，盛入碗内，加精盐、干淀粉稍拌，再加鸡蛋液拌匀上浆。 2炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸片刻，至呈金黄色时，倒出沥油。稍凉后，码在碗里，用旺火蒸半个时辰左右取出，扣入汤盘。 3原锅置旺火上，下猪肉汤、酱油，烧沸后，加入葱花、胡椒粉，起锅浇在滑肉上即成。 用法： 每日适量食用。 功效： 油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，可开胃强身。 唐太宗与少林八宝酥 嵩山少林素菜历来以青菜、豆腐、面筋、粉丝、清油为主要原料，并杂以金针、木耳、猴头、海带、紫菜等配料，通过烧、炸、炖、烩、煎、炒、熘、爆、拌等独特的烹饪技艺，能制出上千种素肴，摆出精美绝伦的“素宴”。 据记载：少林寺曾以精美的素宴，款待过来巡寺的北魏孝文帝、唐太宗、清高宗等２０多位皇帝。贞观三年（629年）二月，李世民带着满朝文武来到了少林寺，大和尚昙宗为接待唐太宗而设了有60道素肴的“蟠龙宴”。此宴的主菜名曰“老龙盘窝”。而最受唐太宗喜爱的一道菜，却是“少林八宝酥”，它不仅有山野的清香，味美爽口，而且有提神、延年之功效。唐太宗食后，赞不绝口：“真乃稀世奇味也！” 制法： 此菜是用从嵩山采来的灵芝、银耳、木耳、猴头、白果、嵩菇、香菇、茯苓等山珍，拌和蜂蜜、白糖、面粉精制而成。 用法： 佐餐，每日1～2次，可多食。 功效： 少林八宝酥是以八种山珍、补药分别制成的八种香酥，总称为少林八宝酥。它们各有疗效，能起到强筋活络、提神健身、延年益寿的奇效，所以一直被当作强身之宝。 唐玄宗与太白鸭 “太白鸭”相传始于唐朝，与大诗人李白相关。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他想起年轻时在四川曾经常过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗龙颜大悦：“此菜世上少有，可称‘太白鸭’。” 后来李白虽然被玄宗疏远，但“太白鸭”却被御医列入宫廷食谱，由此历代相传，成为四川的一款名菜。 制法： 光肥鸭1只3斤左右，瘦猪肉2两，陈年绍酒4两，葱结1只，姜片2片，枸杞子、三七片、盐、胡椒粉各少许，鲜汤适量。 1将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫。 2用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严。 3将鸭放入笼屉，用旺火蒸至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，将鸭连汤盛入汤盘内即成。 用法： 食肉饮汤，每日适量。 功效： 鲜醇味美，兼有润肺健体的功效。 赵匡胤与吴山酥油饼 吴山酥油饼历史悠久。约1000多年前，赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制作此饼食用。御医曾将其列入养生食谱。宋高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼。以后由御厨传到民间。相传清乾隆皇帝游吴山时曾品尝过，大加赞赏。民间称它为“吴山第一点”，而流传至今。 制法： 主要作料为上白面粉、花生油或熟猪油等。将面粉分别制成油酥面和水油面团；再将油酥面包入水油面内，经压扁、擀开、折叠等工序，卷成圆条，切成剂子，擀成圆形饼坯，入油锅炸至金黄色，捞出撒上绵白糖即成。 用法： 佐餐，每次酌量。 功效： 色泽金黄，形似雪峰，层酥叠起，油润香甜。营养丰富，可强身健体。 元世祖与涮羊肉 涮羊肉，又称“涮锅子”、“羊肉火锅”。民国徐凌霄《旧都百话》说：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。” 据说涮羊肉起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛然想起家乡的清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请皇上赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。 制法： 羊肉3斤，白菜头、粉丝各6两，海米1两。韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、酱油各适量，鲜汤5斤。 1将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水发好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。 2把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。 3火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，再把白菜、粉丝放入锅内，等白菜、粉丝熟时，放入精盐、酱油，捞出即可食用。 用法： 每次适量。 功效： 营养丰富，可强身健体。羊肉能益气补虚，补肺肾气，温中暖下，壮筋骨，厚肠胃。 元宫龙麝紫芝煎 元代御医许国祯在《御药院方》中，列出了此食疗方。 制法： 何首乌、天麻（去苗）、吴白芷、防风（去苗）、羌活（去苗）、甘草炙、黑附子（炮制）、甘松、胡椒、良姜、零陵香、藿香叶、肉桂、川姜（炮制）、白檀半两、麻黄（去节），各一两。龙脑二分半，麝香二分半。 共研为细末，炒米粉四两黄色，糯米粥汁入白蜜二两和就，作铤子一寸半长。 用法： 每服一铤，细嚼茶酒下。如病重，每服三铤子，日三服。 功效： 善疗一切诸风，半身不遂，口眼歪斜，头眩耳鸣，鼻塞咽干，四肢麻木疼痛，痰毒下注，腰膝沉重，筋挛骨冷，皮肤瘙痒，昏迷困倦，饮食进退，行步少力。 明武宗与游龙戏凤 “游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷名菜。相传，明武宗朱厚照曾私访来到某县小城梅龙镇，镇上有一家由李龙和其妹李凤娟开设的酒店。武宗来到酒店时，见李凤娟有闭月羞花之貌，于是便命凤姐备佳肴美酒。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜，武宗品尝后大为赞赏，问此菜何名，凤姐笑而不答，武宗便封此菜为“游龙戏凤”。凤姐也随皇帝进宫。后御医曾将此菜列入养生食谱，从此流传至今。 制法： 鲜鱿鱼半斤，鸡胸肉3两，鸡蛋1个，盐、料酒、干淀粉、醋、汤、水淀粉、葱姜丝、蒜片、水发木耳、冬笋片、菠菜各适量，油一斤半，香油少许。 1鲜鱿鱼撕去外皮，面朝下放在板上剞上斜十字花刀，再切成小块，放入沸水里焯一下捞出。 2把鸡胸肉切成小长条，放碗里加盐、料酒腌片刻，放鸡蛋液、干淀粉拌均匀。 3碗对芡汁：葱姜丝、蒜片、盐、料酒、醋、汤、水淀粉、水发木耳、冬笋片和菠菜。 4勺放油烧至六成热，放入鸡条炸成金黄色捞出，码盘里。 5原勺留少许油烧至八成热，放入鱿鱼，烹入芡汁，翻炒均匀，淋香油，倒在码好的鸡条上即可。 北京制法，以鸡块拌以蛋糊，入油炸成金黄色，并将鱿鱼切以花纹，炸成卷状形，排在鸡块四周。辽宁的“游龙戏凤”，以鸡为“凤”，以水发刺参为“龙”，同入大砂锅炖熟而成。 用法： 每日酌量食用。 功效： 养血保肝，强身健体。菜中鱿鱼象征“龙”，鸡象征“凤”，二者同烹，鱿鱼脆嫩，鸡肉鲜香，色泽美观，别有风致。 康熙与粥公粥婆 据说康熙皇帝为体察民情，曾五次离京微服私访。一年秋天，皇上携随从来到广州，路染风寒，久治不愈。有官员闻知梅州乡间有一对年逾八旬的阿公阿婆擅长熬粥，其所熬之粥乃据家传秘方配制，可消病祛疾。于是这对阿公阿婆被接到巡督府，熬制出飘着药香的养生粥。皇帝小啜一口，顿感气顺，三碗下肚，血脉开张，印堂发亮。没出三日，康熙皇帝便精神气爽，彻底痊愈。这对阿公阿婆一时名声大振。御医曾将此粥列入宫廷养生食谱。后来，梅州的这种养生粥在民间广为流传，并被冠之以“粥公粥婆”的美誉。 制法： 精选岭南特有乌梅为主料，配以其他辅料及若干味中药，经过若干时辰的文火慢熬，即可。 用法： 早晚俱可，每次1碗。 功效： 滋润可口，可强身健体、消病祛疾。 乾隆与一卵孵双凤 清宫美味“西瓜盅”流传到社会上后，各地争相仿制。孔府家厨曾创制出造型美观、鲜美无比，还极富有营养价值的“西瓜鸡”。乾隆皇帝到孔府作客时，孔令贻觉得“西瓜鸡”名称太俗，便起了一个文雅且寓意吉祥的菜名“一卵孵双凤”。乾隆皇帝品尝此菜后，果然很高兴，还叫孔府家厨进京向御膳厨师传授制作技艺。从此“一卵孵双凤”又成了宫廷名菜，据说西太后慈禧也很喜食这一道名菜。 制法： 西瓜一个约重8斤，雏鸡二只约重2斤，南荠2两，香菇、干贝、盐笋、口蘑、精盐、料酒各适量。 把西瓜切去上盖（留用），外面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4瓜瓤，留一成。将煺好的两只雏鸡洗净，用刀砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝蒸过，也放入瓜内。 取冬菇、盐笋、口蘑切薄片，再放入瓜壳，加入调好的精盐和料酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，入笼蒸约半个时辰取出，用细长竹签在西瓜中间试插，如极易插过，即已酥烂。把西瓜轻轻放在银汤盂中，再把蒸过的原汤倒在汤盂内。 用法： 每次适量。 功效： 口味清鲜，营养丰富，可滋补健体。 乾隆与四鼻鲤 四鼻鲤鱼是微山湖最负盛名的鱼类。相传清乾隆皇帝南巡时，龙船行至微山湖，有渔翁献上鲤鱼，乾隆皇帝见此鱼四个鼻孔，甚是诧异，随行大臣灵机一动，说这种鲤鱼四个鼻孔，主四海升平、五谷丰登，是吉祥之物。乾隆大喜，命御厨烹之，果然鲜嫩可口。遂重赏渔翁，并让其岁岁朝贡，专供天子食用。从此，微山湖四鼻鲤声名远播。 制法： 四鼻鲤1条约1斤半，甜面酱、白糖、熟猪油、姜末、香油、酱油、清汤、绍酒各适量。 1将活鲤鱼除去鳍、鳃和鱼鳞，开膛去净内脏，鱼身两侧均匀横切，成斜一字形花刀。 2炒勺放入清水，旺火烧开。手提鱼尾将鱼放开水里烫一下，使刀口张开，去腥味。 3炒勺放入熟猪油、白糖和甜面酱，大火推炒。等不再有生酱味时，注入清汤，用手勺调匀。汤开后放绍酒和酱油，再将烫过的鱼放入汤内。再烧开后，改微火片刻。等汤汁去三分之一时，将炒勺移旺火上烧开，快速将鱼捞出，放入鱼盘之中。 4留有汤汁和炒勺继续放旺火上，并用手勺不停地搅动，浓汤汁后淋香油，浇到鱼盘中的鱼身上，再撒上姜末即成。 功效： 肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，可强身健体。 乾隆与易牙五味鸡 据说春秋战国时期齐国的易牙，很崇拜彭祖的烹调技艺，曾三到彭城学习烹饪技艺，创制了“易牙五味鸡”等食疗菜款。相传清乾隆皇帝与纪晓岚下江南途经徐州，在“易牙居菜馆”吃了此菜，尔后赞赏不绝，并题文作对。乾隆题上联：“一溪乌鸡，鸡羹传世。”纪晓岚题下联：“竹金戋钱，钱铿调鼎。” 制法： 母鸡一只（约2斤半），菜心2棵，鲜猪膘1两，姜4片，五味子、火腿、陈皮、胡椒粉、盐、料酒各适量，清汤2斤。 1先将母鸡宰杀褪毛，去掉食管、气管、嗉子，再从左肋下开刀，掏出内脏，剁去鸡嘴、爪，洗净待用。 2把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，再把洗净的肠、肝、心也填进去，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉，把肥肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂。捡去陈皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原锅上桌即可。 用法： 食肉饮汤，每次适量…… 功效： 味浓醇鲜，汤清味淡，可滋补强身。 乾隆与松鼠鳜鱼 “松鼠鳜鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香、有味有形，最妙的是还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 据说乾隆下江南，曾来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。 清代《调鼎集》中有关“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是鲫鱼。不过，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。 制法： 鳜鱼一斤半，猪肉汤1两，冬笋丁、香菇丁、番茄酱、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐等各适量。 鳜鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱、猪肉汤、绵白糖，香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成汁。将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。 用法： 每日酌量食用。 功效： 外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，可开胃强身。 乾隆与燕窝八仙汤 历代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，因而“孔宴”也因之名扬天下。 “燕窝八仙汤”是孔府在慈禧六十大寿时进贡的宴席菜之一，是聚鱼翅、鱼肚、竹荪等八味名贵珍馐为一肴的佳品。八种原料各有其形，恰似一幅“八仙过海，各显其能”的彩绘，以“八鲜”谐音“八仙”命其名，寓意深远。 1862年12月30日，刚刚即位不久的皇帝载淳除夕前的晚膳就有燕窝八仙汤（《清代档案·御菜膳房》）。 制法： 炒勺置火眼上加水烧开后，分别将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、葛仙米、口蘑和芦笋氽透捞出；把鱼翅撕成绺状，鲍鱼片成厚片，鱼肚切成剪子条，竹荪斜刀片成小马蹄片，口蘑大的一片为二，芦笋每根撕成两三条，放入盘内，用热高汤投过两次，滗去汁水，放入瓷盆内备用。 将燕菜撕开放入碗内，加入碱粉，冲入开水浸泡涨发后，再用开水投净碱味，摆在次盆上面。 炒勺置火眼上，加入三套汤、料酒、精盐，开后大去浮沫，冲入次盆内即成。 用法： 吃菜饮汤，早晚适量。 功效： 料来之于山珍海味，鲜嫩爽脆，咸鲜适口，可滋补健体。 嘉庆与道口烧鸡 豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的美誉。道口“义兴张”烧鸡创制于清朝顺治年间，盛名于乾隆中后期，距今已有300多年的历史。 据《滑县志》记载，起初，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（1787年），现在的烧鸡大师的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房做过厨师的老友，得到“要想烧鸡香，八料加老汤”的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷等，张炳按其用法、用量，依法烹制，不断进行改进，从此他的烧鸡声誉大振。 据说一次嘉庆皇帝出巡，路过道口，忽闻奇香而振奋，随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说：“色、香、味三绝！”自此，道口烧鸡成了清廷贡品。 制法： 选用二斤半左右的嫩公鸡为原料，先在宰好洗净的鸡身上涂上蜜糖水，投入油锅内用花生油炸成柿黄色即捞出，再放在兑上老汤的卤锅内，加酱油、盐、酒，配以陈皮、肉桂、丁香、苹果、砂仁、豆蔻、白芷、老姜等八种香料，用猛火煮沸后，改用文火焖煮而成。 用法： 佐餐，每次适量。 功效： 肉酥骨脆、肥而不腻、醇香浓郁、味道鲜美，营养丰富，可强身健体。 道光与鸿茅药酒 鸿茅酒始创于清代康熙三十二年（1693年），至今已有300多年的生产历史。它产于内蒙古凉城县的鸿茅古镇。 独特的地域风貌、气候环境、原料宝藏、上乘水质、酿造工艺，造就了鸿茅基酒的绵爽清冽，香醇宜人。 清乾隆四年（1739年），山西名医王吉天到包头行医，途经鸿茅古镇，为古镇风光及佳酿所动，买下鸿茅基酒酿制缸坊，将自家历代秘传的中草药秘方用该酒浸提，发明了鸿茅药酒。 清道光十年（1830年），大同府官员带鸿茅药酒敬献朝廷。道光皇帝饮用后甚喜，钦定鸿茅药酒为宫廷御酒。 制法： 精选人参、麝香、虎骨、红花等60多种上乘药材，用陈酿高粱白酒加糖溶化，经蒸煮浸提精制而成。 用法： 早晚1杯。 功效： 酒香浓郁，药力平和。具有祛风除湿、舒筋活血、强身健胃等功效。 同治与三宝汤 据说同治年间，皇帝曾南巡，品遍各地佳肴，但由于长途跋涉，经常感到四肢无力、腰酸背痛。一日行至山间，遇一牛贩，精神矍铄、行走如飞，便命御医询问是何法保健疗身。牛贩就将秘方禀告御医，随后御膳房用牛鞭、牛尾、牛唇和山间的草药熬制浓汤。同治食用后，顿感神清气爽、身轻体健，大加赞扬，称之为“三宝汤”。 制法： 精选牛身三宝“牛鞭、牛尾、牛唇”，辅以当归、党参、天麻、人参等数十种中草药及香料，煨炖六个时辰熬制而成。 用法： 每日1碗，温热饮。 功效： 具有滋补强身、养生等功效。 光绪与腊牛肉 光绪二十六年（1900年），庚子之役中，光绪皇帝、慈禧太后避难至西安，品尝了老童家腊牛羊肉后大加赞赏，御赐“辇止坡”名号。御医将其列为宫廷食谱，从此，辇止坡老童家腊牛羊肉长盛不衰。 制法： 从优等秦川黄牛筛选出精牛肉，用古井水加青盐腌制3～7天，使肉里外呈红色。煮制时用老卤汤加清水和小茴香、大香、花椒、桂皮、草果、精盐等配料，用文、武火煮制2个时辰左右，至肉酥骨离时捞入盘内。 用法： 佐食，每日适量。 功效： 质地酥烂，香咸不柴，香醇可口。营养丰富，常食对健康有益。 光绪与猪血灌肠 猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。 制法： 新鲜猪血（牛羊鸡鸭兔血也可）2斤，豆腐半斤，花椒水两小勺，食盐8钱。 花椒1两，水2斤，煮片刻。将花椒水和食盐放进血里，拌和均匀，再加入豆腐稍拌就行了。用漏斗将血灌进肠衣里（猪或羊的小肠都行），将两头系在一起，形成圆圈样儿。将系成圆圈的肠子，在清水里洗一下，放进开水锅里煮，待水再次烧开，点凉水压火，使锅里水温保持在80℃上下，片刻就熟了（手按灌肠有弹性，趁热切开，肠馅稍凸出为熟的特征）。 用法： 佐餐，每次酌量。 功效： 营养丰富，香而不腻，可强身健体。 宫廷火锅 关于火锅的起源，一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记录，可见其历史至少在1700年以上；一种说法是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。 据《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。南北朝时期，这种以火烧锅、以水导热、煮涮食物的方式广泛流行，许多北方的居民喜欢用火锅来涮牛、羊肉，而且烫涮的火锅形式也越见繁多。 到了唐朝，火锅更加盛行，火锅器皿也从原始的陶鼎、铜鼎等雏胎中脱离开来，从而形成了小泥灶与小铜锅的火锅特色。唐代大诗人白居易在《问刘十九》诗中说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。 近至明清时代，火锅宴大行其道，盛极一时。在清宫大内的食单上，“野味火锅”、“羊肉火锅”、“鹿肉火锅”被列为御膳之首。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅宴，可谓盛况。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！ 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅、苏杭一带的菊花火锅、云南的滇味火锅、湘西的狗肉火锅、重庆的毛肚火锅、北京的羊肉涮锅。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。 制法： 先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成的作料碗里蘸之食用。 用法： 每次适量，数日一用。 功效： 营养丰富，可健脾开胃，强身壮体。 宫廷驼蹄羹 我国食用骆驼历史悠久，驼峰、驼乳皆曾入馔。三国时曹植曾不惜千金，制作一味七宝驼蹄羹，甚受魏晋皇室喜爱。 唐代“瓯值千金”是用骆驼蹄掌烹制的羹汤，玄宗常赐宴臣下的一道佳肴。杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗曰：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。”便是说唐玄宗与杨贵妃同在华清宫享用驼蹄羹。宋代苏东坡曾赋诗“腊糟糁寄驼蹄”，写的即是糟驼蹄。 制法： 魏晋以后，七宝驼蹄羹之法失传多年，七宝，估计是七味配料。明代食谱中，有“驼蹄羹”之制法：将鲜驼蹄用沸水烫腿毛、去爪甲、去污垢老皮。治净，用盐腌一宿。再用开水退去咸味，用慢火煮至烂熟。汤汁稠浓成羹，加调味品供食。 用法： 佐餐，每次酌量。 功效： 驼掌筋柔，汤浓味醇，香鲜不膻，具有补肾强筋健骨的作用，是阴虚发热的食疗佳品。 避暑山庄御膳狍子肉 狍子属鹿科，多产于塞外山区。它瘦肉多，肉鲜味美，风味独特。据《热河志·物产》记载：“狍形似獐，角似鹿而短，仅一两叉，塞山多有之，每岁于围场中所获甚多。蒙古谓狍为‘朱而’。今围场中地及府属境内之山，多有称‘朱而图’者，皆以有狍处得名，其白色者尤珍。”据《清代哨鹿节次膳底档》记载，在避暑山庄御膳房里以狍子肉为烹调原料制作的菜肴很多，如有烧烤狍子肉、麻辣狍子肉、金针狍子肉、热锅狍子肉，等等。 制法： 麻辣狍子肉：狍子肉半斤，尖辣椒、花椒、香油、酱油、精盐、姜丝、料酒各适量。 将洗净切好的狍子肉下锅，加上盐、花椒、酱油、姜丝等，煮熟为止，取出切片待用。 取炒勺将尖辣椒、花椒用油炸香，把狍子肉放在勺里，淋上香油即可上盘。 用法： 每次适量食用。 功效： 狍子肉鲜味美，营养丰富，是野味中的佳品。 清宫御用天福号酱肘子 在北京，“酱肘子”似乎和“天福号”紧连在一起。那是因为200多年以来，天福号制作的酱肘子，有别具一格的独特风味。 清乾隆三年，山东人刘德山同儿子在京城开设了一家熟肉店，取名“天福号”。一天夜里，他儿子守灶煮肉，竟睡着了。醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来肉软烂如泥，只好把煮出的酱肘子放凉以后，绷在盘里出售。恰巧这天有一位刑部大官来买酱肘子。他回家一吃，反倒觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦不塞牙。从此，一传十，十传百，生意更加兴隆。后来，天福号酱肘子之名传到宫中，得到皇帝后妃的赞赏，因此颁发给“天福号”腰牌一枚、黄带子四条作为进宫的通行证。从此，酱肘子成为清宫御用食品，名扬四海。 制法： 精选肉满膘肥的猪肘子，拔净细毛，反复洗刷。每百斤配以大盐四斤、桂皮二两、生姜五两、大料一两、糖色八两、料酒八两、花椒一两。下锅后，先用旺火煮半个时辰。把油煮出来之后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油撇出，将煮好的汤过两次箩，把锅底的肉渣捞净。接着把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮两个时辰，然后还要微焖。肘肉经过这样长时间的煮和焖，汤已成汁，煮出来的油也渗入肉内。肉香透出锅来，酱肘子就制成了。 用法： 佐食，每次适量。 功效： 肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚，营养丰富，可强身健体，且具美容效果。 御用酱羊肉 月盛斋的酱羊肉，从清乾隆年间开始，至今已有200多年的历史。它以味魅人，又有补益增寿的效果，一直为清廷权贵和上层人士所喜爱。道光年间文人杨静亭曾在《都门杂咏》中说：“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”由此酱羊肉也随之跃身于上等菜肴，被列入御膳房食谱。 光绪十二年（1886年）十月，经慈禧太后“恩准”，发给月盛斋四道“腰牌”，作为往宫内送肉食的凭证。每隔数日，月盛斋即将特制的酱羊肉送至清宫，以供宫廷享用。 制法： 选用优质“西口大白羊”。去骨以后，按照部位看肉下刀。块大肉厚的后腿，用于做酱羊肉；块小肉薄的前腿腰窝，用于做烧羊肉。 使用的辅料由中药和调味品配制，每次使用之前都精选去渣。 把选择好的肉按部位及老、嫩程度按顺序码入锅内，用黄酱水煮沸，然后投放辅料，大开之后过一段时再翻锅，兑入“百年老汤”(所谓百年老汤，是每次煮肉后都留下一部分肉汤，兑入次日的肉锅，年复一年，人称这种锅锅相兑的肉汤为“百年老汤”，或叫“陈年老汤”。月盛斋现在的老汤实为1900年以后延续下来的)。然后，再焖锅。煮肉时，须做到旺火煮、文火煨。旺火煮是为除膻去腥，文火煨是使味入膏中。煮好后分层一块块捞出，用锅中原汤冲去肉上的辅料，即为酱羊肉。 用法： 佐餐，每日酌量。 功效： 肥而不腻，瘦而不柴，醇香适口。可滋补强身，养生增寿。 清宫集灵膏 本膏是清康熙年间宫廷御医顾松园改进之方。 制法： 人参、牛膝、枸杞各1两2钱，天冬、麦冬、生地、熟地各2两4钱。 人参研为细粉，余药煎煮后过滤去渣，加入蜂蜜适量，入人参粉，炼成膏。或将诸药共为粉，炼蜜为丸如梧桐子大。 用法： 药膏每日2次，每次半匙，白开水冲服。药丸每日2次，每次少许，空腹白开水送下。 功效： 滋肾益肺，健脾养心，填精补髓，强身壮体，延龄益寿。由于方中药物偏于滋阴补血，所以脾虚腹泻者最好不用。 宫廷补品竹荪 竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品。唐代段成式《酉阳杂俎》有记载。清同治五年（1866年）的御厨用抄本中，有“竹参鸭子”、“凉拌竹松”、“酿竹参”，等等。清末薛宝辰在《素食说略》中说：“竹松，或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾见；或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨，尚不宜夹杂别物并搭髓（勾芡）也。” 制法： 竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法。可单用，如“清汤竹荪”、“红焖竹荪”；又可搭配荤料，如闽菜“竹荪响螺汤”、粤菜“竹荪扒凤燕”、黔菜“荪心肉馅汤”、桂菜“玻璃鸡片竹荪”等等；还可与素菜搭配，如“芥蓝穿竹荪”、“龙井竹荪汤”、“口磨竹荪汤”。广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪，而“竹荪银耳”是贵州名菜，“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。 用法： 食法多样，每次适量。 功效： 营养丰富，有显著的滋补、强身作用。 清宫羊蝎子 羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。以其为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史。 相传清朝康熙微服出访，回京途中经一家酒楼，曾品尝以羊脊骨特制的火锅，食后神清气爽，疲乏顿失，精力大增。康熙大悦：“民间竟有如此美食！”便问店家菜名。店家回答：“无名，请贵客赐名！”康熙说：“此食之味美，回味悠久；形如蝎子，取料于羊，就叫羊蝎子吧！”后来御医曾将其列入宫廷食谱。由此，天下闻名。 制法： 在原清汤的基础上加入麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、小茴香、胡椒、干姜、良姜、砂仁、丁香、山柰、白芷等多种纯天然中药材香料，精心熬制老汤，羊蝎子原料用内蒙古锡盟和乌盟两地区的5～6个月大的羔羊，经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序方可出锅。 用法： 食肉饮汤，每次酌量。 功效： 肉质纯美新鲜，无膻味，有肉、有骨、有髓、营养价值极高。可祛风寒、暖肠胃，具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身壮体之功效。 第一节延年益寿贵有“和”
延年益寿贵在“和”。“和”，就是协调、和谐、平衡、融洽之意。“和”在天地万物运化之中，帝王也需在诸多方面以“和”而延年益寿。 与自然之和。古人提出“人与天相应”，“人与天地之气生”。 内脏之和。即气血和、阴阳和、五行和。古人云：“一阴一阳谓之道，偏阴偏阳谓之疾。”只有五脏六腑和者，才会精神振奋，健康长寿。 与人之和。与人和睦，让心态处于轻松自如之状，有利于健康。如长期处于紧张激动、委屈忧伤中，就会罹疾。 饮食之和。要做到平衡膳食，饮食有节。 食物中有一些具有调整阴阳、补养气血、健脾益气、滋肾填精等功效。可增强机体免疫能力，预防疾病，延年益寿。 延年益寿类食物：花菜、香菜、红薯、海带、黄豆、蚕豆、银耳、糙米、山药、桑葚、麦皮、麦芽茶叶、银杏、芝麻、蜂蜜、胡桃、草莓、苹果、藕、栗子、葡萄、木瓜、生姜、灵芝、人参、牛奶等。 §§§第二节延年益寿食谱 秦始皇与紫河车 紫河车是人体胎盘的中药名，中医称为胞衣、胎衣等。胎盘的鲜品、干品均可入药。每个紫河车重约30～60g，质地硬脆，有腥气。以整齐、紫红色、洁净者为佳。 据史料记载，中国历史上最早将人体胎盘作为养生珍品的当首推在2200年前统一中国的秦始皇，他曾将胎盘推崇为皇室养生之上品。几千年以来，紫河车一直被当作药食同源之物（天然药物）而被人们食用。 制法： 紫河车鹿角胶粥：鹿角胶约半两，鲜紫河车l／3具，粳米2两，生姜3片，葱、盐各适量。先煮粳米做粥。待沸后放入鹿角胶、紫河车块、生姜、葱白同煮为稀粥，加入盐调味。 用法： 每日l～2次，温热服。 功效： 胎盘性味甘、咸、温，入肺、心、肾经，有补肾益精、益气养血之功。《本草纲目》说：“胎盘，治男女一切虚损劳极，安神养血，益气补精，非金石草木可比……生命垂危者，吃一二服，得以存活。久服之，耳聪目明，黑须发，延年益寿，有夺造化之功，乃神奇万能之药。”《日用本草》记载：“治男女一切虚损劳极，安心养血，益气补经。” 汉高祖与菊花酒 据东晋葛洪的《西京杂记》记载，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒。云令人长寿”。据南朝梁吴均《续齐谐记》记载，“九月九日……饮菊酒，祸可消”。这是旧俗重九为重阳节，饮菊花酒的开始。 制法： 菊花1斤、杜仲1斤；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛各4两；紫英石、肉苁蓉各5两；萆薢、独活、钟乳粉各8两；茯苓3两。 用法： 以酒7斗，浸5日。一服二合，稍稍加至五合，日三。 功效： 治男女风虚寒冷，腰背痛，食少羸瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补不足。本方可见明方贤著《奇效良方》。由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。 汉高祖与桑葚 桑葚，又名天参、桑果，是一种天然野生木本果树。葚果色泽紫红，质地油润，甜酸可口，故又为入夏的时令水果，兼具药食两用价值。 相传公元前205年，刘邦在徐州曾被项羽打得一败涂地，好不容易才冲出重围。因受惊怕过度，长年头痛、头晕的老毛病突然复发，以致腰酸腿软，连大便也难以排出。为渡难关，刘邦只得渴饮清泉，饥食桑葚。奇怪的是，没出几日，头痛、头晕竟痊愈了，大便也痛快地解出来了，但觉精神清爽，身体强劲有力。 后来刘邦虽黄袍加身，仍念念不忘桑葚的救命之恩。御医顺着他的心意，遂将桑葚加蜜熬膏，让他常年养生服用。 制法： 鲜者可作果品食用，有甜酸之味，能止渴生津，润肺通便。干品入中药。 桑葚子1两，肉苁蓉、黑芝麻、炒枳壳各适量，水煎服，每日一剂，治肠燥便秘。 蜂蜜桑葚膏：鲜桑葚绞汁，小火煮至黏稠时，加入蜂蜜适量搅匀，同熬至膏状，冷却装瓶。治青年白发、血气虚损、未老先衰等症。 桑葚糯米酒：桑葚子10斤，绞汁，与糯米饭（糯米6斤煮成）拌匀，再下酒曲适量装罐，外用棉花和稻草保温，七天左右即可取酒服用。有补肝肾、明耳目、抗衰老作用。 用法： 食法多样，每次适量。 功效： 性味酸甘、微寒、无毒，归经入肺、肝、肾、大肠。止渴解毒，宁心利水，润肺通便，滋肝肾，补血养颜。主治口渴烦热，消渴，解酒毒，久咳，习惯性便秘。但因桑葚有缓泻作用，长期大便稀溏，腹泻者，属中医学所谓脾胃虚寒者不宜多食。 汉武帝与灵芝 灵芝亦称木灵芝、赤芝、红芝，被誉为“仙草”、“百草之王”。《尔雅疏注》曰“王者仁慈则芝草生”，故称“瑞草”。 据说汉武帝元封年间，甘泉宫年久失修，栋梁腐朽而滋生灵芝，大臣便借机歌颂皇帝的功德，说感动天地，使灵芝降生宫廷，祝皇帝万寿无疆、国泰民安，皇帝自然大喜，便降旨于民众每年向朝廷进贡灵芝。 宋真宗曾诏令全国进贡芝草，王钦进8193本，又从泰山采芝草3800本送到京城。丁谓向宋贞宗进献芝草9500本，运芝者络绎不绝。 制法： 1灵芝人参酒：灵芝片1两，人参4钱，冰糖1斤，装入纱布袋置酒坛中，加3斤白酒，密封浸10天后饮用。治肺痨久咳、痰多、肺虚气喘、消化不良等症。 2灵芝蜜茶：灵芝半两，大枣1两，水煎后加少许蜂蜜，久服可提高机体免疫力，并抑制癌细胞生长。 3灵芝猪心：灵芝3钱，猪心1斤，共煮食用，治心悸怔忡、烦躁易惊、失眠等症。 4灵芝黑白木耳汤：灵芝1钱，黑木耳(云耳)、白木耳(银耳)、蜜枣各适量，瘦猪肉4两，共煮熬汤。可滋补肺、胃，活血润燥，强心补脑，可防癌抗癌，降血压降血脂，预防冠心病。 5灵芝红枣茶：灵芝1钱，红枣9枚，熬茶。可改良贫弱体质，提高免疫力，安神养心，更有助美容，可常服。 用法： 食法不拘，每口酌量。 功效： 灵芝性温，味甘，具有益精气、强筋骨、延年益寿等功能。 唐太宗与唐僧肉 内蒙古西部毛乌素沙漠中有一种珍贵野生植物地灵，作为一种天然的药食同源植物，它在我国已有1000多年的食用历史。 人们常说吃了唐僧肉可以长生不老。其实，这事还要从唐朝说起。 据说当年玄奘大师去印度取经，历经十余载，途经各国，最终回到首都长安。太宗皇帝召见玄奘时，玄奘讲述了路途的艰辛以及所见所闻，并且献上了经过屈之国（新疆一带）带回的植物——“地灵”。 御医认为地灵具有养生的功效，便请太宗食用。太宗吃了一段时间后发现效果不错，就命令培养种植专供自己食用，有时也赏赐一些有功之臣。后来，传到了民间，就把它叫成了“唐僧肉”。 制法： 可食用，或作配料。 用法： 每日适量。 功效： 调理肠胃，延年益寿。近年来研究发现：从地灵中提取的天然植物精华——水苏糖是一种维护肠道微生物平衡、保护肠道健康的重要的营养物质，是现代人的肠道健康卫士。 水苏糖可提炼出来制作保健品食用。它还是神舟五号、六号航天员食物中必不可少的成分，若缺了它，人到了太空就会出现肠紊乱。 唐明皇与防风粥 古时帝王常以粥为养生珍品，还赠大臣以粥。汉宣帝诏令儒生诵读《楚辞》，“每一诵即与粥”。晋代皇帝召儒生学者，说道论经，也以粥相待。唐明皇常食用“防风粥”，并赠赐文人学士。唐穆宗时，白居易因才华出众，得到皇帝御赐的“防风粥”，食七日后仍觉口齿余香。宋元时每年的十二月八日，宫中照例会赐粥与百官，粥的花色越多，代表其所受恩宠越浩大。元人孙国敕《燕都游览志》记有：“十二月八日，赐百官粥。以米果杂成，品多者为胜，此盖循宋时故事。”到清朝时，雍和宫中仍有定点熬制腊八粥的惯例。 制法： 防风3钱，葱白2茎，粳米2两。 取防风、葱白煎取药汁，去渣取汁。粳米洗净煮粥，待粥将熟时加入药汁，煮成稀粥。 用法： 每日2次，趁热服食，连服2～3日。 功效： 健脾养胃，祛风解表，散寒止痛。适应于感冒风寒、发热畏冷、恶风、自汗、头痛、身痛、风寒痹痛、关节酸楚、肠鸣腹泻。常食用可延年益寿。本方可见《千金月令》。 宋仁宗与开封琉璃藕 琉璃藕曾是宋代宫廷名菜，因它的形状和色泽好像琉璃瓦，故名。据说它的问世和龙图阁直学士包拯有关。 据说北宋包拯权知开封府时，由于皇亲权贵大兴土木建寓所、辟藕池，惠济河河水污浊，行舟不畅。时逢仁宗寿庆，众官纷纷贡奉山珍海味，仁宗一看就腻了，独对包拯送来的“琉璃藕”颇喜欢，食后龙颜大悦。包拯趁机说：“食此藕可延年。”乃将此藕产自惠济河花园中，因河水浊臭影响漕运之事上奏。仁宗下诏，疏河道、清两岸。包拯持有诏书，皇亲权贵们就不敢阻挠了。包拯的这一“菜谏”在京城被传为佳话，而此菜也被御医列入养生食谱，流传至今。 制法： 将河藕洗净去皮，切成瓦状，油炸冷却后，涂一层稀稀的蜂蜜即可。 用精盐、花椒等调味，又可制成“椒盐琉璃藕”。 用法： 食法多样，每次酌量。 功效： 健脾开胃，常食可强身壮体、延年益寿。 康熙与沙半鸡 沙半鸡，亦称“傻半鸡”，喜在深山阳坡山上，以各种树籽、草籽为食。其肉质细嫩，营养丰富。 据说当年清康熙皇帝去围场点将台狩猎，在返回营地途中，天色已黑，人困马乏，遂下令休息。总管在当地找到一名厨艺较高的牧民王发为康熙皇帝做了一道沙半鸡汤菜。康熙皇帝吃后，觉得鲜嫩爽口、味道鲜美，龙颜大悦，赏赐王发５０两白银。 后来，御医曾将其列入宫廷食谱。从此，声名大振。 制法： 用沙半鸡烹制的菜很多，如香酥沙半鸡、红汤沙半鸡、烤沙半鸡、杏仁沙半鸡，等等。 熏沙半鸡：沙半鸡2只(约1斤)，茶叶、白糖、麻油各适量。 将沙半鸡从脊背开膛，取出鸡下水洗净剥去鸡皮，放在凉水中浸泡约两个时辰，再放入沸水锅里焯一下，再次洗净放在凉水里泡，然后放在酱锅里酱熟捞出控干。 熏锅加热，将茶叶、白糖拌好，撒在锅里，放上箅子，把鸡倒放在箅子上用盖盖严，放锅上火，利用茶叶、白糖冒的烟，将鸡熏成枣红色，抹上麻油。 酱汤要调好口味，酱时大火烧开、小火煨熟烂。 掌握好熏的时间，一般一会儿即可。 用法： 食肉饮汤，可多食。 功效： 补中益气，暖胃健脾，可用于中寒泄泻、气虚等症。常食有延年益寿之功效。 雍正与龟龄集 清代，自雍正以下，皇上均十分重视药饵的补益与调理。 历史上以严厉著称的雍正皇帝，一生之中自己最为中意的养生保健秘方，就是三十三味良药的龟龄集。龟龄集酒是我国明、清两朝皇帝的“御用圣酒”，至今已有450年历史。龟龄集的命名，取之神龟长寿，自有“延年益寿”之意。 公元1733年，即雍正年间，雍正皇帝发现藏于雍和宫的龟龄集方，就命御医按方配制药酒供自己食用，视为至宝。据清宫档案记载：雍正八年，他曾下旨询问宫中有没有龟龄集药与龟龄集酒。当得知宫中只有方而无药与酒后，便下旨于雍和宫取来药方与龟龄酒验看，并令宫中重新制作，着“蒸龟龄集酒的医生等在宫中蒸好”。雍正十一年，他又特命御药房重新研究懋勤殿、雍和宫、御药房的不同药方，最终确定了宫中新方。 至乾隆年间，深谙养生之道的乾隆皇帝品尝后，欣然提笔御批：“甚好，足嘉也！”乾隆常对龟龄集配方亲自过目，可见其重视之一斑。从此，该酒备受推崇，确立了在清宫至高无上的尊贵地位。 制法： 鹿茸、穿山甲、石燕子、小雀脑、海马、淫羊藿、炙甘草、当归、菟丝子、枸杞子、杜仲、肉苁蓉、锁阳、牛膝、补骨脂、茯苓、熟地、生地、菊花、青盐各一至二钱(每剂用量)，以好酒浸泡即成龟龄酒。用者可酌量饮之。亦可将上药研粉调匀制成龟龄散。 用法： 宫中《龟龄方药原委》记载：“每次服五厘（旧制），用老酒吞下服，后即全身发热，百窃通达，丹田温暖。” 功效： 有补阳益肾、益血强筋、健脾、明目、补虚养颜、延年益寿等功效，适于阳气虚弱、阳痿遗精、筋骨无力、行步艰难等症，对老年人尤为适用。 明清珍品琼玉膏 膏方盛行在明清两代，至今已有800多年历史的素膏名方——“琼玉膏”，曾为元、明、清三代宫廷所收藏。据史料记载，清雍正皇帝就十分喜爱食用“琼玉膏”，并将其作为礼物赏赐给王公大臣。 制法： 白蜜3斤5两（炼净），白茯苓去皮1斤3钱，生地黄5斤5两（取汁），新罗参8两（去芦）。 人参、茯苓为细末，用密生绢滤过，地黄取汁，捣时不用铜铁器，取汁尽去滓。用药一处拌和匀，入银石器或好瓷器内，封用净纸二三十重，封闭入汤内，以桑柴火煮三昼夜。取出用蜡纸数重包瓶口，入瓶中去火毒，一伏时取出，再入旧汤内煮一日，出水汽，取出开封。 用法： 每日空心酒调一匙头服。 功效： 具有扶正固本、补气润肺、健脾益肾、延年益寿之效，它看似药性平和，却是补而不滞、滋而不腻、湿而不燥，因而古人称此膏起沉疴、赛琼瑶，特命为“琼玉”，以示珍贵之意。清宫档案记载：“此膏填精补髓，肠化为筋，万神俱足，五脏盈溢，发白变黑，返老还童，行如奔马，日进数服，终日不食亦不饥，开通强志，日诵万言，神识高迈，夜无梦想。” 清宫茯苓糕 据史料记载，清代北京城里做出的茯苓糕闻名遐迩。宫廷曾将它列入养生必备食谱。 制法： 茯苓、莲子、芡实、山药、粳米、糯米各适量。 茯苓等药各等分共为细粉，粳米、糯米另磨粉。取药粉3份，粳米粉5份，糯米粉2份，用水和成糕，放入笼内蒸熟，做成小饼。 用法： 每日早、晚各食1～2个。 功效： 健脾益肾，宁心安神，延年益寿。茯苓，《神农本草经》列为上品，说它“久服，安魂养神，不饥延年”，是古代医家常用的益寿药。莲子，“补中养神，益气力，除百疾，久服，轻身耐老，不饥延年”。芡实，主治“湿痹，腰背膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令人耳目聪明，久服轻身不饥，耐老”。 清宫十全大补丸 本方可见《慈禧光绪医方选议》。 制法： 人参约2钱，白术、当归、川芎、白芍各3钱，炙黄芪、茯苓、肉桂、熟地各6钱，甘草约1钱。 上药共为细末，水泛为丸，如梧桐子大。 用法： 每日早晚空腹服2次，每次服1钱。 功效: 阴阳气血双补，可用于体弱乏力，腰膝酸软，精神倦怠各种虚损之证。常食用可延年益寿。 宫廷“动物人参”鹌鹑 鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑，为雉科动物，是一种古老的食用禽。早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉蛋就已作为名贵的佳品出现在宫宴之上。据《拾遗记》记载，战国时的上大夫宋景山喜食“桂髓鹌鹑汤”。此后，历代宫中御膳均有鹌鹑，如宫保鹌鹑、清炸鹌鹑、御酱鹌鹑等，流传至今。有野史说，宫廷采购鹌鹑蛋，每个要一两银子。 鹌鹑肉嫩，味美胜过鸡肉，而且营养保健作用也略高一筹，被誉为“动物人参”。 制法： 清炸鹌鹑：鹌鹑1只，花生油1斤，料酒、精盐、酱油、玉米粉、葱、姜段各适量。 1用一只手揪住鹌鹑翅膀，另一只手从脯处撕下皮和羽毛，剪去头、翅膀和爪子，从腹部开膛，掏出五脏，撕下鹌鹑腿。 2用清水洗去鹌鹑腿的血污和杂物，放碗中，加入料酒、精盐、酱油、葱姜段，搅拌均匀，腌制片刻，然后放入玉米粉拌匀。 3坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将鹌鹑腿逐个下入，略炸，捞出。将油锅上旺火，烧至七成热，下入鹌鹑腿冲炸两次，呈金黄色时捞出，放入盘中即成。 用法： 食法多样，每次酌量。 功效： 鹌鹑蛋性味甘、平、无毒，入心、肝、肺、胃、肾经，有补血、养神、健肾、益肺、降血压之功效，因而被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。 皇室佳品黑豆 黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆。资料显示，黑豆营养丰富，素有“植物蛋白之王”的美誉。 《本草纲目》及古代重要药典中都有记载，黑豆有养颜美容、延年益寿等功能，因此，中国自唐朝以来，宫廷中便经常以天然黑豆为食材，制成各种御膳珍品，献给皇帝及王妃们食用。据说中国古代四大美人之一的杨贵妃，平时就是以黑豆来保持青春美丽。 制法： 1滋补黑豆粥 黑豆、怀山药、芝麻、糯米、枸杞子、黑枣各适量，水浸泡后熬粥食用。可补气血、生津液，适用于久病及年老体弱者。 2十全大补豆 黑豆1斤，当归、熟地、党参、桂圆肉、茯苓各1两，川芎、桂枝、食盐各适量，加水急火煮开后，改用文火煮一个时辰，滤去药渣，将黑豆、食盐倒入药液，浸泡1天后，用急火煮开，再用文火熬至药汁低于黑豆，滤去药汁阴干后密封保存。日取30粒药豆嚼食，可补养气血，治四肢不温、困顿乏力、精神疲倦、腰脊酸软。 3黑豆药酒 净黑豆1升，炒令甚熟，以5升无灰酒淋之，再入一两羌活同浸入，密封存放。月余即可饮。可祛风邪、养血、去恶露、行乳脉，时时饮之，或用此酒下药。本方可见明代《普济方》。 用法： 可饮酒食粥，每日适量。 功效： 黑豆为肾之谷，入肾，具有健脾利水、消肿下气、滋肾阴、润肺燥、制风热而活血解毒、止盗汗、乌发黑发以及延年益寿的功能。 |
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