附白切鸡蘸料
广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱由汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。
盐焗鸡味料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克、盐焗鸡粉1茶匙、油1勺。首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分;把姜、葱切成碎末、拌匀;将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀;最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。喜欢口味浓的话,可以加点酱油,味道也是不错的。
姜蒜葱味料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。 姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀;将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。 将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
葱油味汁料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
转载自厨艺有道