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即将过期食品在最后一天能够食用吗?

2012-12-17  miyasa
 
 
 
 

  即将过期食品在最后一天能够食用吗?

  保质期(国外称货架期)的定义分为几个部分,不单是指微生物含量(<---我们主要的食品安全问题),还有其他质量衡量指标,比如颜色,油脂氧化量,等等其他因素。而食品保质期就是这样一个综合函数。

  楼上几位说的有道理,食品安全存在不确定性,不是过了马上就不能吃,也不是没过就完全能吃;食品质量不是一个阶跃函数,但是细菌的繁殖大致可以看作为指数增长,所以可见在细菌(霉菌)的繁殖温度内,繁殖时间越久危害越大。

  如果按照微生物含量来讲,室温保存的食品,通常杀菌能做到的是杀掉12个数量级的细菌量,这样在室温保存过程中,仅存的细菌能够在保质期内繁殖到临界值,也就是可能造成伤害的数量级。实际上食品安全规定的制定标准也是有余地的,比如按计算来讲,12个数量级的细菌能对人体造成损害,他就会把货架期定到细菌繁殖到10个数量级的时候;1年能到保质期,他就会写8个月之类(只是个例子,不代表真实情况)。

  当然,细菌繁殖的方式也取决于环境温度,室温只是一个概念,但夏天和冬天的室温相差很大。所以最好能够打开包装看一看有无霉菌生长,是否涨袋(涨袋意味着细菌呼吸产生了二氧化碳),闻一闻是否有霉变的气味或者油脂氧化的异味,如果有其中任何一项就要立马扔掉,如果都没有,如果是火腿之类的尽量可以高温加热一下(蒸煮)再吃。

  如果你买的是小作坊生产的三无产品,保质期之前之后的购买和品尝都值得三思。

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