 即将过期食品在最后一天能够食用吗? 保质期(国外称货架期)的定义分为几个部分，不单是指微生物含量(<---我们主要的食品安全问题)，还有其他质量衡量指标，比如颜色，油脂氧化量，等等其他因素。而食品保质期就是这样一个综合函数。 楼上几位说的有道理，食品安全存在不确定性，不是过了马上就不能吃，也不是没过就完全能吃;食品质量不是一个阶跃函数，但是细菌的繁殖大致可以看作为指数增长，所以可见在细菌(霉菌)的繁殖温度内，繁殖时间越久危害越大。 如果按照微生物含量来讲，室温保存的食品，通常杀菌能做到的是杀掉12个数量级的细菌量，这样在室温保存过程中，仅存的细菌能够在保质期内繁殖到临界值，也就是可能造成伤害的数量级。实际上食品安全规定的制定标准也是有余地的，比如按计算来讲，12个数量级的细菌能对人体造成损害，他就会把货架期定到细菌繁殖到10个数量级的时候;1年能到保质期，他就会写8个月之类(只是个例子，不代表真实情况)。 当然，细菌繁殖的方式也取决于环境温度，室温只是一个概念，但夏天和冬天的室温相差很大。所以最好能够打开包装看一看有无霉菌生长，是否涨袋(涨袋意味着细菌呼吸产生了二氧化碳)，闻一闻是否有霉变的气味或者油脂氧化的异味，如果有其中任何一项就要立马扔掉，如果都没有，如果是火腿之类的尽量可以高温加热一下(蒸煮)再吃。 如果你买的是小作坊生产的三无产品，保质期之前之后的购买和品尝都值得三思。 |
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