![[转载]百菜不如白菜](http://image57.360doc.com/DownloadImg/2012/12/1714/28978480_2 "[转载]百菜不如白菜")
前几天看到一条新闻：“大白菜6分钱一斤无人问津，多地菜农弃收。”而在我国北方的冬季，白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜还具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
白菜
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝,即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。
齐白石老先生有一幅写意的大白菜图，并提句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
营养价值
白菜可能因为是最大众的蔬菜，所以很多人都没有去注意白菜的营养价值。其实白菜是非常有营养的，不愧为“菜中之王”。
每100克白菜所含营养素：
热量（17.00Kcal）；蛋白质（1.50g）；脂肪（0.10g）；碳水化合物（3.20g）；膳食纤维（0.80g）维生素A（20.00ug）；胡萝卜素（120.00ug）；维生素B1（0.04mg）；维生素B2(0.05mg)；烟酸（0.60mg）；维生素C（31.00mg）；维生素E（0.67mg）；钙（50.00mg）；磷（31.00mg）；纳（57.50mg）；镁（11.00mg）；铁（0.70mg）；锌（0.38mg）；硒（0.49ug）；铜（0.05mg）；锰（0.15mg）。
通过上述的数值我们可以看出：
1、 热量很低，是因为白菜的含水量约为95%；
2、 钙含量很高，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少食用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙；
3、 维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；
4、 锌的含量高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼；
5、 铁、磷、维生素A、胡萝卜素的含量也比较丰富；
6、 白菜中还含有丰富的粗纤维。
药用价值
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。中医认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）；白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效；白菜籽可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜籽研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。
而美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排出多余的胆固醇。
禁忌：
白菜虽然营养价值很高，但是有些禁忌要注意：
1. 大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食；
2. 即使隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；
3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至生命危险。
选购技巧：
选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整理的。
烹饪小技巧：
切白菜时，宜顺丝切，这样大白菜异熟；
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20~30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃了；
炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩；
煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味；
白菜美容法
白菜其实也有美容效果。
白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大白菜叶取下洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状，将网糊状的菜叶贴在脸上，每10分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。对于治疗青春痘和嫩白皮肤确实比较有效。因为大白菜富含维生素等营养成分，而且能去油脂，还有独特的清热解毒作用。有“痘”一族不妨试试这款面膜，但是一旦出现皮肤变红或起小疙瘩等过敏现象就要赶紧停用。
国家二级公共营养师 路宏芹
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