香喷喷秘制辣椒油、辣椒油【三炸】

2012-12-17  CHL红龙的...

香喷喷秘制辣椒油

制作四川三炸辣椒油小窍门



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爱吃辣,简直是无辣不辣欢,所以家里辣椒油是必不可少的调味品。我的这个做法看似繁琐,但是味道绝对一流!

主料

 
150克 200克
芝麻适量

辅料

 
适量 少许
数滴 适量
适量 适量

制作步骤

1. 一棵大葱切大段,姜切厚片,大蒜四五瓣拍散,备用

2. 锅中热油,五成热时倒入花椒,大料小火慢炸,约两分钟出香味后捞出丢掉。

3. 下葱姜蒜,继续小火慢炸,直至金黄酥脆,捞出丢掉

4. 升高油温,待油略略冒轻烟时倒入生芝麻,炸至变色,立即将热油倒入装有辣椒粉的耐热容器中,迅速地搅拌一下,使辣椒粉受热均匀。要不然的话,上面的辣椒粉温度过高,炸糊了发黑,下面的又没有充分的受热。再滴入数滴白醋,为的增色提香,红会更加的红亮。

5. 大功告成!待晾凉后装入密封容器中,随吃随取即可。

小贴士

1,尽量用优质的辣椒粉,不会有染色的情况,而且味道也够鲜美。我用的是在朝鲜族调料店里面买的中粗辣椒粉,就是颗粒很大,能看到辣椒籽的那种。也够辣。
2,辣椒粉和油和辣椒粉的比例随意,如果想红油多点就多放油。
3,不要将芝麻炸糊了,略微上色就好。
 

辣椒油【三炸】

 
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

 
辣椒
芝麻

制作步骤

1. 将干辣椒剁碎。

2. 加一小勺盐,炒香的芝麻,放入耐热的容器。

3. 起油锅,要多些,加热成5成热,将三分之一倒入干辣椒中,搅拌至糊状。

4. 锅中的油烧成7成热,再倒三分之一在辣椒糊中,拌匀。

5. 最后将剩下的油加热成10分熟,倒在容器中,拌匀即可。(此方子来自于桑梓)

 
 
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