盐焗鸡是广东客家传统名菜，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，是非常令人难忘的一种吃法。只消一把海盐，就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致，这是客家人对中华美食的一大贡献。
盐焗鸡，顾名思义，需要盐焗也。盐焗鸡的传统做法是将整鸡用油纸包好,放进盛满大粒粗盐的锅中,用慢火一点一点焗出来的。
传统盐焗鸡技术分为三法九步，所谓三法，即“盐焗法”，“水焗法”和“气焗法”。本文介绍的是“盐焗法”。
三法大同小异，只是出来鸡的口感和滋味不同。
所谓九步，即为“干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘”九个步骤，九个紧密连接的步骤反映了客家菜“食不厌精脍不厌细”的特点。做到这九个步骤，是成功炮制盐焗鸡的关键。
传统盐焗鸡调料制作比较复杂，要用到沙姜等材料，目前市场上的盐焗鸡基本上采取调配好的盐焗鸡粉代替，快捷简便，又不失传统盐焗鸡的美味。盐焗鸡粉一般超市都可买到，有很多牌子可选择，如味好美、理想等。控制好时间，盐焗鸡即成功九成了。
盐焗鸡要用到纱纸，这是采用沙姜制作而成的一种食品级用纸，安全无害，比较有韧性不容易烂，在网上可以购买到。一般0.2元一张。点击关键词：盐焗鸡纱纸，即可找到相关的店家。粗盐在网上亦可买到。广东的话，一般小杂货店都有，一般2.5元1000克。
正宗传统的盐焗鸡，要用到砂锅，没有合适的砂锅，用旧的电饭锅内胆来代替，效果亦是不错，可能在温度的保存上比砂锅略差。炒盐的锅，最好用旧的铁锅，因为粗盐会对锅有点伤害。
