鳝鱼营养赛人参酱香鳝鱼茄子煲

Wsz6868 2012-12-18

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上周本人推出了一道得莫利鱼活鱼的家常做法，没想到首发当日竟引来了三万人的围观，这里第一要感谢网易的支持和推荐，为我们提供这么好的交流平台，另一方面也说明了这道菜广受美食者的喜爱。但其中也有不少朋友，对我的做法提出了质疑，果丰要真心的在此表示感谢，通过和博友的互动交流，让我进一步感受到得莫利鱼在当地的地位，让我进一步加强了对传统美食的认识，也对得莫利鱼有了更多更新的了解，从博友那里学到了更好吃的做法。

今天，我要再做一道好吃的鱼餐，很家常的酱香鳝鱼茄子煲。这道菜就像得莫利鱼一样，吃起来会让我的心情极好，它让我想到了都市之外的蓝天和白云，还有郊外那孱孱流水的小河和那绿油油的稻田。

鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。

酱香鳝鱼茄子煲做法

准备阶段：

原料：茄子1个，鳝鱼500克，大辣椒 1个，蒜 4瓣。

调味料：香菇牛肉酱（调味料）2匙，红烧酱油，料酒，生粉，蚝油，鸡粉。

图1、牛肉酱和其它调味酱均可。图2、鳝鱼洗净（洗鳝鱼的时候加白酒，或者醋。或者盐都能帮助去除粘液）切段，每段切6个一字花刀。然后加一勺料酒，一勺生粉抓匀，腌制20分钟。图3--图4、茄子切条；辣椒切条（鳝鱼，茄子，大辣椒长度保持一致），蒜切末。

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做法步骤：

图5、炒锅加300克油烧五成热，加腌好的鳝鱼滑熟盛出。图6、锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油；图7、锅留底油小火加蒜末和香菇牛肉酱（可用其它口味肉酱）炒香。图8.加青椒，茄子和鳝鱼，1勺蚝油，红烧酱油、鸡粉适量炒匀。图9、加入少许水或高汤（另外，牛肉酱和耗油都是咸的可不用放盐或少放盐。）图10、盖上锅盖中火焖5分钟，撒入香葱段装入小砂锅上桌。

烹调提示：

鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

鳝鱼营养赛人参性功能障碍患者的食疗佳品

黄鳝又名鳝鱼、长鱼，为鳝科动物，因体色微黄或黄橙，所以名黄鳝。黄鳝体细长，头部上下隆起，头高大于体高，眼小尾尖，体表光滑，无鳞片，惯于水边穴居。

黄鳝在我国食用和药用已有悠久的历史。《山海经》称其为鱼胆。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的滋补食物。每100克可食部分含蛋白质8. 8克、脂肪0.9克、维生素A 428国际单位、钙38毫克、磷150毫克、铁1. 6毫克，在黄鳝体内的蛋白质的构成中，还含有很高的组氨酸，这是一种人体所必需的氨基酸竣，由于黄鳝有较高的经济价值和营养价值，所以是向国外出口的水产品之一。

黄鳝还是一种药用鱼类。中医药学认为黄鳝昧甘、咸、性温，以鲜活体及血入药用。《雷公炮制药性解》曰：“鳝鱼，主产后淋沥、血气不调、腹中冷气肠鸣，又主补脾益气，血堪涂癣”。

鳝鱼味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代营养学研究表明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。黄鳝还有增强性欲的作用，是阳痿等性功能障碍患者的食疗佳品。此外，鳝鱼对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从鳝鱼中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，糖尿病患者，特别是血糖波动较大的糖尿病患者，坚持每天食用100～150克鳝鱼，对血糖的稳定将大有裨益。

黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。