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东北酸菜:酸酸爽爽的快乐

2012-12-19  红花绿叶园
东北酸菜:酸酸爽爽的快乐

稿件来源:石家庄新闻网
 

  在吃过酸菜之前,对酸菜印象最深的是那部诙谐幽默的喜剧主题曲,经典歌词到现在还记忆犹新——“翠花,上酸菜!”。当然,给人印象更深的还有那各种以酸菜为主材的菜肴,诸如:酸菜粉条炖排骨、酸菜饺子、酸菜鱼等等。酸菜,不仅解决了大白菜的冬储问题,而且酸菜经乳酸杆菌发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体健康有利。

  要想自己制作酸菜,必须要准备一个大一点的容器,塑料桶、坛子、缸、瓮均可。

  主料:大白菜8棵(根据家庭人数调整)

  调料:粗盐200克

  步骤:

  1、削去白菜头,掰去外面的老菜帮,然后清水洗干净、沥水,如果容器口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。

  2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了。

  3、码满之后,压上石头或重物,时间为7至8个小时。

  4、将腌制容器里里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,耐心等待一个月左右即成。

  

  

  

  

  整个腌制过程,一定要用石头或者重物一直压着,容器不要盖上盖子,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2—8℃度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;千万不能沾油,否则容易烂。

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