居家吃火锅 “养生”受热捧核心提示：天气一冷，热气腾腾的火锅受到不少“吃货”的喜爱，超市里，火锅底料也成应季热销品。今年，养生底料、草本底料等一系列新型火锅底料颇受追捧。 火锅底料也打养生牌 走进超市的调味品区，火锅底料大多被放在显眼的位置。在江阳中路上的一家大型超市内，记者看到，火锅底料大约有10多个品牌，口味也分清汤、麻辣、番茄、三鲜等多种。据超市销售员介绍，最近火锅底料很受欢迎，是其他季节销售量的两三倍，“除了平时专门的货架，我们还在显眼处开辟了一个销售专区。” 在火锅底料的货架前，前来选购的市民也非常多，200克左右的火锅底料，价格贵的售价近20元，便宜的只有5—6元，两者相差近3倍。其中，标有减盐、养生等字样的火锅底料较受欢迎。在邗江中路上的一家大型超市内，一款草本火锅底料的配料表上，除食盐、鸡精、牛油等基本成分外，还有百合、枸杞子等中草药成分。 “这是针对吃火锅上火的情况研制的，是一款"和谐不上火"的火锅底 料，里面还有甘草等败火中草药，选购的市民不少。”一位销售员介绍，虽然价格贵一些，但这种底料更受欢迎。 多数火锅底料含有添加剂 “天气冷，炒个菜一会儿就冷了，买点火锅底料回去，吃得热乎。”一位市民表示，买一包火锅底料，回家自己搭配各种蔬菜、涮肉，方便又实惠。采访中记者发现，除了关注口感、价格外，市民对火锅底料的成分也很关注，“我会挑选含有红枣、枸杞的，当然，还得是添加剂比较少的。”王小姐说。 记者观察发现，无论固体底料还是液体底料，基本成分都是鸡精调味料、食用盐、复合香辛料、大蒜、大葱、姜、白砂糖等，在液体底料中，桂圆、山药等较为常见。另外，食品添加剂在火锅底料中普遍存在，一款火锅底料中的添加剂少则三五种，多则十余种，包括乙基麦芽酚、谷氨酸钠、山梨酸钾等。 记者上网搜索发现，香精、鲜味剂、防腐剂等食品添加剂都被允许使用，但必须符合食品添加剂使用卫生标 准的限制和要求。因此，消费者选购火锅底料时，应尽可能选择正规厂家的品牌。 专家提醒 火锅底料高盐高油，应少吃 针对火锅底料向低盐养生方向发展的趋势，苏北医院营养科专家蒋放表示，这是一种可喜的变化，说明商家为迎合消费者的口味正在改良产品，但火锅底料高盐高油，过多食用可导致高血压、高血脂等疾病，应尽量少吃。 “现在很多人吃火锅不但要求麻辣，还要特制的酱碟。正常人一天摄入6克盐就足够了，如果吃重口味的火锅，很可能一顿就将一天所需的食盐全部摄入了。”蒋放提醒，在家吃火锅用清水或自制的牛肉汤更好，在市场上选购时也尽量以清汤为主，少选购麻辣口味。 |
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