白洋淀嘎鱼巧吃

白洋淀嘎鱼巧吃  

 

              

白洋淀虽很早就是鱼米之乡但没有独立的菜系。由于曾是

保定至天津的水上交通枢纽，所以各大菜系在白洋淀都有

他们的流传痕迹。白洋淀自古就以盛产鱼鳖虾蟹闻名遐迩

，做鱼和吃鱼更是远近闻名的。吃鱼的时间久了，自然也

就积累了许多做鱼的经验。清炖、红烧、焦熘、爆炒、糖

醋、干煸、清蒸、火烤、烟熏等皆可入味，鱼片、鱼丝、

鱼条、鱼段、鱼丸、鱼丁、鱼干、鱼馅饺子、鱼肉打卤面

、鱼片汤花样翻新，不同的鱼做法也不尽相同许多不怎么

吃鱼的外地人闻所未闻，常边吃边询问，感觉新奇。

白洋淀有几种丑鱼，鲶鱼、甲鱼（鼋鱼）、黑鱼、鲥鯸、

和甲甲（嘎鱼）等，过去都是上不得席面的，如今因为白

洋淀的旅游发展，都得以展示其独特美味。下面介绍一下

其中一种——甲甲。

甲甲，学名黄颡鱼。

全国各地叫法不同：黄腊丁、嘎鱼、嘎牙子、黄浪子等，

我们白洋淀叫甲甲，是淡水名贵食用鱼类之一。甲甲鱼的

样子有点像鲶鱼，这种嘴里长牙的肉食性鱼类的丑八怪确

是美味，全身没有鳞，皮肤上有一层又粘又滑的粘液，这

种粘液质具有保健功能。其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，

多脂。每百克蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含

量居江河鱼类之冠，有淡水小人参之称，有益强身、消水

肿、益脾胃之功效。

 

甲甲的背鳍和胸鳍都有发达的硬刺，刺在活动时能发出“

甲甲吱吱”的声音，甲甲的名字就是由此而来的。嘎鱼的

背鳍刺像一把梳子，有一排锯齿；胸鳍刺像一把篦子，有

两排锯齿；背鳍刺和胸鳍刺都有毒腺，是淡水刺毒鱼类中

毒性比较大的鱼类之一。儿时与伙伴捕捉或垂钓时常常被

甲甲的刺扎着，被刺穿之处会立刻发生强烈灼痛，这时您

不要害怕，我们的办法是用尿液冲洗被刺处一会儿就好。

甲甲营养价值非常高，李时珍的《本草纲目》中，甲甲（

嘎鱼）被列为滋补品。嘎鱼吃法多样，煮汤、清蒸、红烧

、乱炖，无一不可。白洋淀的做法主要有以下几种，体重

达到四两以上大的甲甲可以红烧、家常炖或砂锅清蒸，再

大的可以用家常炖地方法做两吃，一半整条炖，另一样做

成丸子别有一番风味。

其实我觉得好吃还是清蒸甲甲味道更鲜，因为没有更多的

油腻感觉。鲜嫩的鱼肉入口即化回味悠长，浓浓的汤汁呷

上一口，那感觉甭提多有滋味了！1991年相声演员李金斗

率北京曲艺团来白洋淀演出，曾在县城“脑袋祥饭店”连

吃三份砂锅清蒸甲甲，赞不绝口。

四两以下的甲甲做法更是独特，打理干净后开水一汆，用

竹筷把肉刮下做成面卤，配上荞面饸饹、手擀面或者白洋

淀独有的水揪疙瘩，鱼肉的鲜香，佐以各种调料，一碗落

肚，那可绝对堪称美味。来白洋淀我的建议，甲甲打卤的

面食是可以尝一尝的！