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法式红酒焖牛肉
这款红酒焖牛肉方子来自高档厨具经销商WilliansSonoma编辑的法国料理书。主材料由牛肉，胡萝卜和干红葡萄酒构成，辅以洋葱，大蒜，香叶，百里香等香料，烹煮过程中不加一滴水，味道灰常地醇（纯)香。
在美国，牛肉的等级划分特清晰，有的适合锅煎，有的适合火烤，还有的只用来焖煮。焖煮专用牛肉通常是最便宜的肩膀肉，腩肉，臀肉，甚至牛腱等，焖煮后特酥烂。如果用上好的牛排来焖煮，既浪费了美金/民币，还影响了口感，不划算。
这次用的胡萝卜买到了农市的新鲜货，连萝卜缨子都还健在，带两种颜色，水灵灵的，特可爱。焖煮牛肉的胡萝卜可切段，也可贪图方便整条放进去，煮熟后装盘特有西餐的范。8过，不管切段还是整条，最好去一下皮，成品更靓哦！
西式料理中，不管是意菜还是法菜，经常用到洋葱。用来调味的洋葱需切成均匀的细末，加了油用中小火煎香了，再与主料混合，洋葱的甜香味才能发挥得淋漓尽致。切出均匀细致的洋葱是西餐制作的最最基本的基本功。记得JulieandJulia电影里就有个片段：烹调大师JuliaChild学烹饪时，在家一边流泪一边切堆积如山的洋葱，差点把下班
怎样切洋葱最出彩呢？下面借用著名明星厨师GordenRomsey的洋葱切法，跟大家演示一下。
【步骤】
1.洋去除老皮，留着小胡须。
2.从头到尾纵切。
3.把洋葱尖对准自己，切均匀的纵条，靠胡须的地方不要切断哦。
4.切完纵条后从中间横切一下，注意刀下留情哦，不要切穿胡须。
5.挨着左手手指尖从下到下细细的切下去。又细又匀的洋葱头就切好了！
葱切了，该介绍法式红酒焖牛肉啦！
【材料】牛肉三斤，洋葱一个，大蒜3瓣，香叶一片，迷迭香四条，胡萝卜两斤左右，干红两杯
【焖牛肉步骤】
1.大蒜和洋葱切细。
2.锅子加少许油，用中小火加热，下大蒜和洋葱煎炒，直到洋葱呈透明色。
3.把洋葱捞出。同一锅中分批下入牛肉，煎至金黄。
4.锅子倒入洋葱，红酒，香叶和迷迭香，大火烧滚后加盖转小火，焖煮一小时。
5.胡萝卜去皮切成自己喜欢的大小或不切，加入牛肉，煮滚后用中小火焖一个半或两个小时，直到牛肉酥烂汁液浓稠。
取出香叶和迷迭香，加入盐和胡椒粉调味。装盘即可。
【小Tips】
1.选用适合焖煮的牛肉如肩膀肉，腩肉，臀肉或牛腱等
2.胡萝卜去皮后再煮
3.洋葱要切成均匀的细末，用中小火煎香了，再与主料混合。煎洋葱时，注意不要用大火哦，很容易就煮焦了。
4.因为烹煮过程没加一滴水，所以尽量不要用大火焖煮，不然水分蒸发过快。密封性能特好的铸铁锅做这菜最恰当不过了。
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