|
调味酱、重量表 工具：标准量杯、量匙（1组4件）、打蛋器、削皮器（刨刀）。 容积换算表：
重量换算表：
容积：
腌牛小排 材料：
作法： 将所有材料搅拌均匀放入牛肉一起入味。 用途： 腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或腌猪肉。 香酥鸡 卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、豆蔻。 材料： 炸粉材料：
脆浆粉配方： 作法：（脆浆粉将所有材料混在一起拌匀）
1. 将鸡肉去除大骨和皮的部分，用刀背或锤轻打正反面，打完洗干净用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。 2. 将鸡胸肉用上述鸡排腌料（咸肉酱）腌10分钟后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。 3. 将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。 酥牛小排 材料： 作法：
将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。 用途： 腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或腌猪肉。 咸猪肉酱 材料： 作法：
材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀即可。 用途： 腌猪排、腌五花肉、腌鸡排等。 咸猪肉 材料： 五花肉1片，咸猪肉酱1碗。 作法： 1. 五花肉洗净、擦干，再以咸猪肉酱腌2天入味冷藏。 2. 烤熟，切片既可食用。 腌牛柳酱汁 材料： 作法：
将所有材料搅拌均匀既可。 用途： 可做牛柳、腌猪肉。 鸡翅、鸡腿腌酱 材料： 作法：
将所有材料搅拌均匀加入 肉品腌拌。 用途： 腌鸡腿、鸡翅，将原料放 入腌料中，汁盖过材料， 盖上盖或保鲜膜，放冰箱。 奶油鸡米花
作法： 1. 将鸡胸肉依上述方法处理，用淹料充分分淹入味。 2. 奶油放至室温融化后，加入脆浆脆浆脆浆粉、蛋、 水一起调成面糊。 3. 把淹好的鸡丁均匀裹上作好的面糊。 4. 取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好 的面糊鸡丁用130℃的油温炸约2分钟至表面呈 金黄色即可。 5. 起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速的将鸡米花和九层塔捞起。喜欢味重一点的可以趁热撒上胡椒盐或少许辣粉，如不喜欢奶油味的可不放。 宫保酱
作法： 将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉既可。 特点： 宫保酱的利用很广，将主菜（像鸡丁或花枝等）先洗净 切好，并用纸巾将鸡丁或花枝等主菜擦干后入热油炸下， 立即捞起滤油备用。另起一油锅放入干辣椒一小戳暴炒。 将鸡丁或花枝和宫保酱倒入锅中一同拌炒，汁掖收干后 即可起锅。起锅前加几片九层塔和一大匙花生快炒几下， 再滴几滴香油即可。 用途：可作出宫保鸡丁、宫保田鸡、宫保肉片，是相当好的辣味炒酱。 叉烧烤肉酱
作法： 1. 将所有材料混合搅拌均匀，接着用小火将所有材料煮 至融化人味成浓状后即可熄火。 2. 放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烧肉酱。 用途： 叉烧肉就是叉烧烧肉酱所制，将梅花肉放入叉烧烧酱里 面，加上适量葱、香油一起浸淹一天一夜后，放入烤箱， 用大约180℃的温度烧20分钟左右，必要时5分钟左右 取出再涂上一层叉烧酱，如此味更浓，烧时最好先在肉 上涂沫蜂蜜，增加光泽，除了上用途还可以炒青菜等。 另一种叉烧酱
作用 1、材料B爆香 2、材料A加入煮沸，加入材料C煮出味道。 3、沥出煮过的材料B 4、材料D混合溶化后，加入以上煮好的材料一起煮。快速搅拌成浓绸状待凉。 用途： 叉烧包酱和叉烧烤肉酱不一样，叉烧烤肉酱是用来作烧臘里的叉烧肉，至于叉烧包酱料则是里面内馅的调味酱料，这道酱料也可作肉贺淋酱，甜不辣酱，用蚵他煎淋酱等。 卡土达蛋黄酱
作法： 1、50CC的牛奶与砂糖，蛋共同先拌匀，再加入低筋 面粉，玉米粉拌匀。 2、300CC的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1， 继续熟至粘稠状，放凉冷藏即可。 柳橙汁
作法： 1、柳橙皮切碎备用。 2、蛋黄和砂糖拌至溶成乳白色，加低筋面粉拌匀， 再倒入柳橙汁，柳橙皮拌匀后，用中火慢慢拌至 软软粘粘的状态，熄火加入奶油，以余温搅拌至 融化。 草莓酱汁
作法： 水与糖、草莓以中火煮滚，放入果汁机中打匀，加 入姜姆酒拌匀即可。 芒果酱汁
作法： 将所有材料放入果汁机中拌匀即可。 甜不辣酱
作法： 将所有材料全部调匀后煮开即可 蚵仔煎酱料
作法 将所有材料混合，放小锅中用水火慢煮开，边 煮边搅拌，不要粘锅，熄火放凉 材料 地瓜50公克、太白粉35公克、水270公克、茼 蒿或小白芽适量，蚵仔煎酱料适量。 大蒜面包酱
作法 1、蒜切成细未 2、奶油放锅用小火融化，加入玛琪淋和蒜未， 搅拌后，洒上俄力罔和盐，即可装入保鲜盒中， 待凉入入冰箱。 番茄大蒜面包酱
作法 1、蒜切碎，小番茄切丁备用。 2、蒜用小火在奶油中煎炒，番茄丁和罗勒太混 合拌炒，再拌入少许盐和黑胡椒粗粒即可。 奶油咖哩酱
作法 1、用100公克的奶油将洋葱碎，红葱头碎炒至 透明状，倒入白酒煮滚至汤汁微干，加入咖哩 粉拌匀熄火冷却。 2、将200公克软化的奶油，糖、盐、放入作法 1搅拌的均匀即可 蒜味蒸酱
作法 将所有材料拌匀即可 用途 可用于蒸鱼，蒸九孔式煮蒸虾等 备注 先将鱼、虾蒸熟，上桌前淋上我们作好的蒜味 酱再入蒸锅一分钟。九孔作法稍有不同，先将 九孔烫至六分熟，然后将九孔泡在烫的热水 中，等要出菜时将热水的九孔捞出，排在盘子 上，接着淋上蒜味蒸酱，将九孔蒸熟，不要蒸 久，以免九孔变老。 沙爹羊肉烤肉酱
作法 将所有材料搅拌均匀即是沙爹烤肉酱。等烤羊 肉串的时候将调好的烤肉酱屑屑涂抹在羊肉 串上即可。 备注 试试用在烤羊肉式牛肉，做口味上的变化，喜 欢孜然取代沙茶和茴香，孜然可在中药铺买。 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
