情色苏州

情色苏州，不是流言蜚语，只是说说苏州的时令菜肴。“上有天堂，下游苏杭”，苏州不仅历史悠久，有众多的名胜古迹，而且天堂中最让人向往的还是美食。对于现在没有季节的农产品来说，在正确的时间品尝到正确的味道，或许更应该让人回味，更让人不能忘怀。
　　春季篇
　　春天，万物复苏，春意盎然，给人很清新的感觉。春天更是美食在冬天沉寂后，破土而出，总是让人品味到清新泥芳香味，更是一种熟悉的回归大自然的感觉。
　　（一）立春
　　立春，太阳位于黄经315度，2月2-5日交节，往往伴随着农历正月里的春节。所以在立春后，并没有感觉到有特色的时令味道。说道最让人不能忘怀的，却应该是年的味道，家里，饭店里都充斥着年的香味。或者是在大年中吃腻了山珍海味，大鱼大肉，我对过年中的青菜却记忆尤深。
　　苏州青。 苏州青对于这个季节来说，不能说是时令蔬菜，但过年中绿色却格外鲜艳。所以有必要在这里先提起苏州青。苏州青一般出产在9月到翌年2月。苏州青最好吃的时候应该在天冷霜降，停止生长的时候，只要在油锅里青炒，加点底盐，就是一盘让来垂涎欲滴美味。清香却不油腻，酥软却不发涩，更像是在吃青面，让人不能释怀。
　　香青菜。香青菜又名“绣花筋”，主要分布在东太湖地区，以小粉土为主要种植土壤类型，长出来的香青菜带有一种香气味，而在其他地方种产的香青菜却没有带香味，而且会带有一种苦涩味。年后吃香青菜，往往是要在香青菜里面放点猪肉丝，刚刚出锅，闻到一股特殊的香味，吃着一股甘味的鲜味。
　　枇杷蜜。由于苏州东、西山种了批把树，每年春节前后，养蜂人专门采枇杷花蜜。枇杷花蜜有着清肺、化痰和止咳作用，由于量小品优，所以是花蜜中的极品。
　　（二）雨水
　　雨水，太阳位于黄经330度，2月18-20日交节。雨水节气的涵义是降雨开始，雨量渐增。但这个季节冷空气活动频繁，所以就是人们常说的“春捂”。
　　豆苗。俗称豌豆藤。豆苗作为食品，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载：“豌豆种出西湖。”豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香。炒豆苗，青炒，滴上几滴白酒，既消除了豆苗的草腥味，又增加了豆苗的酒醇味，颜色鲜绿，香气怡人，令人胃口大开。
　　荠菜。药食两用的“护生草”。三月春分荠菜刚吐出嫩叶时，就开始采摘当菜吃，说是此菜能治百病，对身体很有益处，称它为“护生草”。所以民谚说：“三月初三，荠菜当灵丹。”初春，荠菜适合做春卷肉馅，将荠菜与肉馅配在一起，既除去了猪肉的肥腻，又添了一份清香之气。荠菜春卷外油里嫩，外加荠菜的香味，别有一番风味。
　　鳜鱼。桃花流水鳜鱼肥。苏州人历来喜欢吃鳜鱼，苏帮菜中的“糖醋鳜鱼”是最典型的代表。或许清蒸鳜鱼才是苏帮菜民间的烧法，保持鳜鱼的原汁原味，鱼肉嫩鲜，清醇味美，食之芳香可口，令人齿颊生香。
　　（三）惊蛰
　　惊蛰太阳位于黄经345度，3月5-7日交节。
　　1、菜薹。天气回暖后，正是菜薹大量上市的时候，又称菜心（苏州人叫菜茧）。菜心季节性强，见花后就不想食用了。菜心只需清炒，加底盐就可以，出锅后青绿绿，油闪闪，食之，却又一种春天的味道。
　　2、马兰头。马兰头是春天的一个小菜，却香味浓郁。记忆中，小时候老人一直说马兰头是清肝明目，由于马兰头有一股浓烈的草腥味，所以一直不是很喜欢。现在对马兰头，却情有独钟，最喜欢的是马兰头和豆腐干凉拌着吃，与饭店里的青炒比较，别有一番风味。
　　3、清明螺。苏州俗语，“清明螺，抵只鹅”，也叫“砂锅炖肉”。清明前后螺蛳尚未繁殖，此时肉质最肥美、口感最好，是清明前后不可空缺的一道时令菜。螺蛳的吃法颇多。最常见是爆炒和清蒸，还可以烧螺蛳上汤，最喜欢还是酱爆螺丝和腊肉蒸螺蛳。
　　（四）春分
　　春分太阳位于黄经0度，3月20-22日交节。
　　韭菜。韭菜，不算美食，但是春天的韭菜，特别是清明前的韭菜，而且是二刀韭（春天里第二次割下的韭菜）比头刀韭更嫩、更鲜香，所以从尝鲜说，二刀韭就算是时令菜了。二刀韭炒蛋，或者青炒韭菜，都是非常鲜美，让人回味无穷。
　　塘鳢鱼。塘鳢鱼价格已今非昔比，价格居高不下，属奢侈品了。价格再贵，也要说起塘鳢鱼炖蛋，既可品尝到塘鳢鱼的鲜味，又可回味到混杂的鱼鲜味的炖蛋，一品二得，非说不可。
　　春笋。春笋，大多数来自浙江和福建，苏州本地的春笋需要等到燕子归回季节，所以苏州本地的竹笋也叫“杜燕笋”。说道春笋，必须说起“腌笃鲜”，即把咸肉、火腿、春笋放在一起煮，“舌尖上的中国”就说起过这个菜，应该家喻户晓了。但我却喜欢有油焖笋，重油重糖，焖得金黄透亮，特别的味道或许给特别的你。
　　（五）清明
　　清明太阳位于黄经15度，4月4-6日交节。
　　1、碧螺春。对茶叶来说，清明是个重要的分界线，清明前采摘制成的茶叶俗称“明前茶”。明前茶的香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。清明前气温普遍较低，茶树体内的养分得到充分积累，加上春季气温低，茶树生长速度缓慢，芽叶细嫩，叶张厚实，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵。苏州本地产的碧螺春，堪比黄金了，对我普通百姓来说，看不懂白天，也看不懂黑夜。不过，喝上一杯明前碧螺春，坐在小河边，与朋友聊聊天，确实是一种惬意的慢生活。
　　2、刀鱼。“清明前细骨软如棉，清明后细骨硬如针”，说出清明节前是食用刀鱼的最佳时节，肉质细嫩爽滑，鱼刺入口即化。刀鱼乃闻名遐迩的“长江三鲜”之一。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，清洗不用刮鳞，因为鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变为一层清亮的油。吃的时候轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，清香爽口，回味不尽。
　　3、甲鱼。俗话说“菜花甲鱼”是最肥美的。在大量油菜开花的十来天里烧制出来的甲鱼，营养最好，味道最美，也是最合时宜的。甲鱼，既可清蒸又可红烧，特别是甲鱼烧肉，鲜艳的色泽和扑鼻的香气，最让人流涎。
　　4、河豚。河豚“立春出江中，盛于二月”，苏东坡有诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时”。河豚肉鲜美至极，而无刀鱼、鲥鱼之芒刺，被誉为“长江三鲜”之冠。 现在野生河豚非常稀少，能够吃到的基本是人工繁殖的。最喜欢的还是红烧河豚，肉质鲜美，特别是河豚的肝脏，非常肥美。自古就有着" 食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼" 的说法，可见河豚的鲜美了。
　　（六）谷雨
　　谷雨太阳位于黄经30度，4月19-21日交节。
　　1、太湖老鹅。苏州传统就是饲养太湖白鹅，每年4月份，传统老鹅上市。老鹅生产期长，肉质粗，有特别的香味。红烧老鹅或啤酒鹅在这个季节绝对是时令产品，相比常年能吃到的商品鹅来说，老鹅绝对有一种经久不衰的香味，让人回味三绝。
　　2、香椿。有人说香，有人说臭，长在树上的叶子，初春的嫩芽，散发出特别的香味。在这个季节，香椿炒蛋绝对算美味。做法简单，吃发更简单，就是时令性较强，属于闪客型。
　　3、鲥鱼。鲥鱼也是“长江三鲜”之一。“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。吃清蒸鲥鱼，只去内脏不去鳞，清蒸而出锅。鲥鱼在蒸熟的时候有一种独特的香味，让人叫绝。张爱玲女士曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完，足见鲥鱼的美味程。