2013新浪美食创意年菜大Pk 欢乐祥和的春节是亲人团聚的日子,离家在外的孩子在过年时都要回家欢聚,佳肴盛宴中共享天伦之乐! 年菜中最重要的当属鸡肉,因为它代表着大吉大利,并预祝来年吉利平安!鸡还是鸡鸭鱼肉中排首位的美食,味道香醇易接受,很少有人不爱吃。 鸡肉加板栗:补血养身的最佳搭档。中医认为冬季吃栗子具有健胃厚肠、补脾补肾、强筋健体的作用。鸡肉则有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等的功效。 板栗红烧鸡是我的私房菜,味道浓厚,吃过的没有不惦记的,还有人自己跑去买鸡回家模仿着做。 这道菜用入味来说它很贴切,炒前新鲜鸡块不用焯水,更不用过油。泡去血水后直接下锅炒干,当能听到锅中啪啪炸的声音,就说明鸡肉水份都靠干并出油了。然后再加入足够多的水及调味料,大火煮至汤汁收浓,让鸡肉熟的过程中同时吸足丰富的调味料,出锅后鲜美浓香的滋味会更上一层楼! 其中所用到的两种辣椒都起着很重要的作用:干红辣椒是整道菜辣的灵魂。而青椒那淡淡的青味儿则起着画龙添睛的小调味作用,比味精鸡精什么的还精彩呢,坚决不可省略。还有,烹饪肉类的调味料少不了八角、花椒,增香提味的作用很大。 【板栗红烧鸡】 --------------------------------------- 材料:公鸡1只(处理好后1千克左右),珍珠板栗300克(去皮),青椒3个。 调味料:干红辣椒4个,葱1段,姜4片,八角1颗,花椒1小撮。 盐2勺,生抽2勺、老抽1小勺,白糖1大勺,花雕酒2小勺,米醋几滴。 准备: 1.珍珠板栗剥壳待用。 2.鸡买时让店家代给杀好并剁成小块,拿回家清洗干净后换清水3-4次泡去血水。 3.干红辣椒剪成丝,葱、姜切片备用。 做法: 1.锅内油热后首先放入干辣椒丝,小火炒至颜色发暗让辣味释放,然后再放入葱、姜、八角、花椒炒香。 2.加入鸡块,开大火翻炒。 3.炒的过程中,鸡块会出一些水份,不用管它继续大火炒。 4.一直炒至锅内看不到水份,并能听到啪啪的炸声时,说明水份已经靠干鸡肉开始出油。 5.加入没过鸡的热水、珍珠板栗、盐、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋几滴,加盖大火煮开后转中火烧煮。 6.当锅内的汤汁收浓时,放入青椒拌匀,能闻到清新的青椒味时,即可关火出锅。 私房板栗红烧鸡 浓香入味 |
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