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酸汤是贵州特色的调味方法，酸汤具有开胃健脾之功效，贵州山区几乎家家都有酸坛，制酸汤，食酸食已成为贵州地区一大特色。当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，足可见酸汤对他们生活的重要性 苗族酸汤菜是酸性和碱性相对平衡的食品，酸汤是由乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，所以说，苗族酸汤是中性食品。而且酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，现代人吃的鱼肉之类酸性食物太多，它们在体内形成酸性物质，适当吃些酸汤这种自然发酵的食物可降低血液的Ph值，对身体很有益处
酸汤的种类很多，我今天火锅用的这个酸汤按原料分的话，应该属于“毛辣角”酸汤，毛辣角好象是当地的一种野生西红柿，我是淘宝上败的，来自贵州凯里，所以是正宗的苗族风味哦。之前我也买过吃过，所以也琢磨做了一个山寨版本，我今天后面也附了自制酸汤，当然不是“毛辣角”了，我也找不到这种奇货，更不敢枉谈正宗，只是在想起这种味道时，而手边又没有正宗酸红汤时做个代替品廖以安慰吧
---------------------------贵州酸汤鱼火锅-----------------------
原料： 1、鱼中段 2、凯里红汤 3、葱、姜 4、史云生上汤 5、蔬菜和牛肉卷
做法：
1、将鱼中段洗净片成大的蝴蝶片，加料酒、胡椒粉、盐、蛋清、生粉腌制，去腥入味
2、将片下的鱼骨入锅煸香，烹入少许料酒
3、冲入开水
4、加葱、姜熬成奶白鱼骨汤
5、锅中倒少许油，葱、姜爆香，将凯里酸红汤倒进去 6、小火炒香 7、倒入鱼骨高汤 8、最后倒入史云生上汤（因为鱼汤味相对单薄，加入上汤后，复合汤底会更加鲜美醇厚）
准备配菜 1、将海带剪小段，黄豆芽择去根，洗净 2、平菇洗净撕碎 3、金针菇洗净沥干水份 4、香菇洗净打花刀
5、慈姑洗净切片 6、菠菜洗干净 7、豆腐洗净切小块 还有偷懒省略掉了，呵呵
将酸汤倒进火锅，点上火，将鱼片下入红酸汤中，拍的时候感觉到热气腾腾
我觉得酸能很好的激发出食材的鲜味，鱼片特别鲜美滑嫩
-------------------------自制西红柿酸汤------------------------- 做法完全自己估摸的，也许正版并不是这样做的，而且我这个不敢称“贵州酸汤”或者“苗族酸汤”呢. 个人感觉有几分像，味道也很好，就是没有正版的酸，这可能和老坛酸菜一个道理，我想许多的美味之所以经典，之所以让人入口难忘，都是因为经过了岁月的沉淀，那种味道是有根的，是有灵魂的，无论外部环境、用料都应该是特定的，所以才非常醇厚，这是任何简单快捷的方法所不能复制的，也是很多现代化工艺所无法超越的，所以自己做的这个充其量也只能算个代替品而已
原料： 1、熟西红柿 2、新鲜红辣椒 3、姜 4、蒜头 5、高度白酒
做法： 1、西红柿洗净擦干水分，切小碎丁 2、新鲜红辣椒洗净切碎 3、姜细净切片，蒜头去皮洗净 4、将西红柿倒入料理机
5、将切碎的新鲜红辣椒也倒进料理机 6、接着倒入姜片和蒜头 7、打成泥，放少许盐，打匀，尽量细腻 8、将打好的西红柿辣椒糊倒入干净的陶罐中，盖严实，外面包上保鲜袋，扎紧静置发酵1个月，夏天时间短些 9、发酵好的西红柿酸汤需要用时，一定要用干净无油的勺子舀出 10、倒入锅中加香油、木姜子油（如果想要酸汤味道正，这个一定不能少）炒香就可以做酸汤类菜肴了
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