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【香辣够味】香辣牛杂火锅(内附:牛骨汤、火锅底料等的做法)

2012-12-28  近在咫呎

---------------------------香辣牛杂火锅-------------------------

原料:

一、牛骨高汤和牛杂的原料

1、牛骨

2、牛肉

3、牛唇

4、牛小肠

5、牛肚

6、牛肝

7、牛心

二、香辣火锅底的原料

1、香料(八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草)

2、葱、圆葱头、姜、蒜

3、郫县豆瓣

4、自制剁椒酱

5、牛肉香辣酱

6、老干妈豆豉辣酱

7、醪糟(甜酒酿)

8、冰糖

三、涮菜(因为荤的已经很多,我只准备了素菜和豆制品)

1、白菜

2、菠菜

3、平菇

4、藕

5、油豆腐果

6、腐竹

7、千张

8、莴苣

做法:

一、牛骨高汤

1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水,冲洗干净

2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅,放入葱、姜,加足量的水

3、盖上盖,大火煮开,撇去浮沫,关小火3、4小时

4、熬好的高汤非常浓,室温下就可以凝固

二、处理牛杂

1、将所有牛杂入锅加料酒焯水

2、冲洗干净改刀成小块

3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放,会碎)入锅煸炒香

4、倒入压力锅,加牛棒骨高汤炖一下,这样口感软烂,也更入味

5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火

三、炒香辣火锅底

1、将所有香料放入锅中小火炒香,将炒出的香辣油过滤出

2、将一部分香辣油倒回锅中,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油

3、接着将剁椒酱也放进去

4、牛肉香辣酱也一并放入

5、最后倒入老干妈豆豉酱,小火炒香,让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖,再放入适量水,煮开后小火熬到浓稠状

6、将熬好的酱料盛起备用

四、准备好涮的配菜(因为荤的已经很多,所以我只准备了素菜和豆制品,大家可以按自己喜好)

1、将所有配菜洗干净,沥水,干腐竹用温水泡发

2、将所有的配菜改刀成合适的大小

五、准备好涮火锅的汤底

1、取出一部分牛骨高汤,将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟

2、用细漏勺将香料渣过滤出,留下香辣红油汤底备用

最后将香辣汤底倒入火锅中,准备好要涮的配菜,点起酒精炉,就可以一家人围坐,吃着热乎乎的火锅了,味道非常好

汤底很鲜美醇厚,所以无论是牛杂还是涮菜味道都很好

牛杂的味道全部融合在一起,加上自己炒的香辣锅底,真的很美味

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