温暖冬日的泡菜小暖锅【肥牛豆腐泡菜锅&泡菜面】无油版

温暖冬日的泡菜小暖锅【肥牛豆腐泡菜锅&泡菜面】无油版

(2012-12-28 08:47:46)

    翻存货，看看即将到来的周末和假期为大家提供点啥饮食方案最为适合，找着找着就翻出这顿泡菜小暖锅来了。做这顿饭时相比最近刚巧是有点小忙的时候，每天5点48起床，七点以前准时等在公交车站，或者快捷的斜跨成都，但中途需要倒一次车；或者不倒车，但走相对难走的二环路绕圈。由于交通不畅，本来晚上下课并不晚，但到家也有点晚了。好在这样的日子持续不久，课程很快结束以后也不用再往那么远跑，而我的精力也还算充沛，一天强脑力劳动之后回家还是愿意想着办法弄点简单但可口的食物慰藉我们的肚子。泡菜小暖锅就是那段时间做的。
    以前在家，老看俺娘刚做完午饭就发愁下顿做什么，好像做饭想花样是一件很困难的事情。在学校的时候，我极少做重复的饭菜，每次都在尝试新菜，好像天下的饮食做也做不完，但忘记了那时做饭是调剂，偶尔为之，自然新鲜，现在每天都要开火了，说实话，也经常会有突然不知道吃什么的时候。想不出晚餐的时候我就去市场和超市，站在农贸集市，或者人人乐、家乐福、麦德龙、伊藤，看着琳琅满目的货架，有时候想吃的东西就情不禁汩汩汩的往脑袋里冒了。这顿泡菜锅就是这样诞生的。彼时我也就在麦德龙的大冰柜周围打转，突然看到一溜泡菜，抓在手里时就知道今天的晚餐好办了。补充一点肥牛、豆腐和我喜欢的豆腐皮、木耳，增加一些增鲜的黄豆芽和小蘑菇做汤底，再来一点绿色菜。看着一大锅，但做法很简单，调味也基本靠泡菜，自己做的工作少味道却也不会差。满满一锅红彤彤热腾腾的，任他外面降温还是降雨，围着小锅都有种温暖的感觉。这样一锅泡菜小暖锅，不论是周末还是马上到来的元旦假期，都很适合和家人围坐分享，第一顿吃菜配大米饭，第二顿还可以下面条，要知道泡菜拉面可也是好味道呢：）

    最后交代一下这一顿怎么是无油版的。以前我自己做菜一直是惜油如金的，怕胖么，和小贝吃饭基本就没这个顾虑，挺奇怪的，我家哥哥弟弟都吃不胖，遇到小贝也是个吃不胖的主，所以放油都是毫不吝啬。这顿饭我开始是买了一块五花肉，想要先煎出肉本身的油，再用这个油来炒菜比较香，然后五花肉也炖在锅里就成。
    结果切肉的时候小贝发现我买的是母猪肉，并告诉我母猪肉是不能吃的，说他从小就知道这个常识，诧异我做饭这么久居然连这都不知道，oh my god……这个，我还真的不知道，而且也不会分辨，我说你这是歪理邪说吧，那岂不是有一半的猪都白养了？以前食堂做饭还不是经常肉里看到猪乳头什么的被大家在bbs上吐槽，真不能吃食堂能做给学生？他说食堂能给你们买什么好肉，肯定什么便宜进什么，然后立即拿着ipad在我旁边现搜，找出大篇大篇的文章论证母猪肉不能吃，好像有啥毒素之类的，我当时做饭忙，也没仔细看，就知道好像真的不能吃了，很无奈的把那块肉给扔掉了……所以干脆就改做无油版本的了。您说为什么最后汤上还是有明显的浮油，那应该是后期下肥牛煮化了的部分油脂：）最后请教经常做饭的煮妇煮夫们，母猪肉是真的不能吃哦？这真的是很普通的常识咩……真惭愧啊真惭愧

材料：
泡菜一包、肥牛一袋、豆腐一块、豆皮一张、豆芽一把、蘑菇几个，葱姜蒜适量
料酒、酱油、盐等按口味适量

步骤：
1、如果无油版本，先下豆芽大火炒软炒出湿气，再下葱姜蒜翻炒均匀出香味（这样虽没油但先有点水分不会扒锅焦糊，如果用油或者五花肉的版本，则先倒油，或者先煎出油，再用油炒香料和泡菜，后放豆芽）；
2、加入泡菜翻炒均匀（整颗的提前要切一下）；
3、炒出泡菜香味后加几片肥牛翻炒，因为没放油，这里是提前给个肉香；
4、加入蘑菇翻炒，如果有泡发的木耳也加一点一起炒；
5、烹入料酒、酱油和适量的盐调味；
6、加入足量的水，大火煮开；
7、码上豆腐，想要好看可以围着圈码或者像我这样整齐的码，自己家吃也可以随便丢下去；
8、加入豆皮或者其他耐煮的配菜，小火焖着入味；
9、中途可以再涮两片肥牛增加肉味，小火煮半小时以上，再久也可，起锅前把所有肥牛片都下到锅里；
10、烫几颗绿色菜码在一边，等肥牛全部滚熟了撒上葱花即可开动。


一顿吃不完，还可以下些面条，就是一顿好味道的泡菜拉面了。其实图里用的是广东的竹升面，更加爽口弹牙。



小贴士：
1、我是全程在砂锅里做了，懒人做法，不可取，先铁锅炒好，加水后再移到砂锅里炖煮比较妥帖，如果铸铁锅就没顾虑了，全程一口锅搞定；
2、这道菜我没放油，但肥牛后面化到汤里的油脂也不少，前期放油的话炒豆芽的顺序移后几步，过程里有说明；
3、配菜是根据各自口味加的，比如放你喜欢的蘑菇的品种，甚至不放都可，豆芽也是，我比较喜欢用豆芽蘑菇这类素菜给汤底增个鲜味。